Castañas asadas, anuncio de Navidad

Fernando Canales — Fri, 04 Dec 2009 17:50:00 +0000

En fechas cercanas a la Navidad, llega uno de los iconos culturales-gastronómicos, que son las castañas asadas, de hecho en la cornisa cantábrica, desde Galicia-con el magosto-hasta el País Vasco con la gaztaña, se celebran con una fiesta, es el inicio del invierno y de las pocas horas de luz. La castaña es el fruto del castaño, un árbol milenario-porque puede vivir mil años-que tiene la circunstancia de que hace 60 millones de años, cuando los continentes no se habían separado todavía, poblaban el mundo, al separarse fueron viajando y tenemos castaños autóctonos en todo el mundo. Su fruto, la castaña, está considerado un fruto seco pero con una particularidad y es que su energía para futuros árboles, la almacena en forma de almidón en vez de grasa como otros frutos secos. Ésto hace que sea de una textura más harinosa, de hecho se ha utilizado como harina al molerla durante muchos años. Su piel interior es muy gorda y amarga, siempre se recomienda quitarla. Se puede consumir de muchas formas pero en crudo es muy desagradable. Las castañas asadas iniundan nuestras calles y te podría recomendar cocinar en casa a partir de estas castañas asadas, por ejemplo: hacer un puré de patata incorporando estas castañas y triturándolas o incluso una receta que puedes ver en este vídeo que hemos hecho en el restaurante Etxanobe que es como una intxaursalsa, pero cambiando las nueces por castañas asadas. Como exquisitez también tienes las marrón-glacé, una castaña típica de Francia elaborada con mucho almíbar. De todas formas lo que es indudable es que se trata de uno de los pocos alimentos que marcan claramente una época del año, su temporalidad es parte de su magia…es tiempo de castañas asadas.

Empiezan a caerse las nueces de los árboles

Fernando Canales — Wed, 23 Sep 2009 21:28:00 +0000

Empieza el otoño, pocas pruebas más contundentes de este inicio de estación son tan claras como la caida de las nueces de los árboles, algunos árboles dan hasta 100 kg de nueces y durante 100 años. Después de 20 meses desde su flor, las nueces se desprenden de su pequeño manto verde-en el que se camuflan y se protegen hasta empezar a madurar en el árbol-para iniciar su proceso de fruto seco y es que lógicamente no nacen secas si no que se van progresivamente quedando sin humedad dentro de su cáscara. Éstas primeras, todavía conservan esa frescura que las hace ser más indigestas, más amargas y menos proteicas, incluso su característica cutícula está en fase de formación. En algunos paises como Inglaterra se cogen verdes, se encurten y las utilizan para dar aroma a algunas bebidas. En China se hacía leche de nueces y en Italia es famoso el licor de nueces (nocino), aunque quizá el uso más sorprendente sea la famosa sopa de nueces que hacen en Francia, siempre son generosas en las recetas.
Para la salud son una mina, siendo excepcionalmente ricas en ácido linoleico omega -3.

Algunas de sus virtudes:
El aceite de nogal, se ha utilizado para expulsar los parásitos del intestino como las tenias o solitarias.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono resultan adecuadas para la alimentación de los diabéticos ya que permiten estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
Si comemos nueces de manera habitual, reduciremos hasta en un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Tomar nueces aumenta la elasticidad arterial, previene la formación de coágulos y rebaja la tensión arterial (hipertensión).
El aceite de nuez es muy importante en la prevención o tratamiento de enfermedades como el Alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
El nogal, puede utilizarse para tratar los problemas de la piel como eccemas, psoriasis, dermatitis, granos, sabañones, etc.
Las nueces contienen mucho calcio lo que las hace ideales para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado.
En la antigüedad se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por esta similitud con el cerebro. No iban muy descaminados pues parece ser que los valores nutritivos de la nuez activan nuestras neuronas.
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