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¿Sabías que el tamarindo es una fruta supersaludable?

Fernando Canales — Mon, 12 Nov 2012 11:58:29 +0000

Es muy curioso el tamarindo. Los frutos de este árbol son ácidos cuando están verdes, pero dulces una vez maduros. Por este motivo, es muy apreciado en la cocina, ya que se usa tanto para preparar platos salados como postres.

El tamarindo es un árbol originario de África que puede llegar a alcanzar los 20 metros de altura. Hoy en día está muy extendido y se puede encontrar en gran parte de Asia y en toda Iberoamérica. En países como México, Colombia, Guatemala y El Salvador es común encontrar refrescos elaborados con tamarindo.

Actualmente no es difícil toparse con pulpa de tamarindo en tiendas asiáticas y latinoamericanas. No dudéis en probarlo si tenéis ocasión, porque además de por su sabor, el tamarindo es muy apreciado por el impacto positivo que produce en la salud. Sus beneficios son considerables, pues la cáscara del tamarindo es rica en fibra y taninos, sustancias que neutralizan a los compuestos responsables del envejecimiento y la formación de células cancerosas (antioxidantes). Su pulpa, además contener azúcares que aportan energía, aporta también ácido acético (controla infecciones ocasionadas por hongos) y tartárico (útil para asimilar alimentos ricos en grasas).

Sin embargo, cuidado al comprarlo: como es más rentable coger el fruto en fresco que en maduro, a veces venden pulpa ácida con azúcar como fruto maduro. ¡Que no os den gato por liebre con el tamarindo!

Ponga alga Kombu en su vida y encontrará…felicidad

Fernando Canales — Mon, 10 May 2010 16:35:00 +0000

La alga Kombu es posiblemente la alga más conocida y consumida junto con la alga Nori-alga utilizada para el sushi-, ya que Kombu es la base del famoso caldo japonés dashi. Es muy rica en ácido algínico, que debido a su naturaleza no digerible es un depurador natural del intestino amalgamando las toxinas de la pared del colon y eliminándolas, además fortalece los intestinos. En Japón durante siglos es el remedio natural para la colitis. Este ácido ablanda las legumbres y tiene dos azúcares la fucosa y el manitol. El empleo de esta alga casi sustituye a la sal con lo que es muy favorable para la hipertensión. ¿Cómo se puede aplicar en la cocina diaria?

-añadir Kombu, ya cocida, a los purés
-en sopas mixtas, añadirla muy pequeña para que parezca otra verdura más
-el caldo donde hervimos el alga nos sirve para arroces, pastas, etc…
-legumbres siempre con trozos de alga desde el principio de la cocción
-para reemplazarla como sal de mesa, tostarla y machacarla

Se puede encontrar en el mercado de diferentes formas; seca, en polvo, cortada en hebras…

Os doy esta receta sencilla con Kombu:

Puré de guisantes con Kombu y lechuga

Ingredientes:

-400 gr de guisantes
-1 lechuga
-1 tira de Kombu
-2 zanahorias
-1 dcl de aceite de oliva
–salsa de soja

En una cazuela rehogamos la lechuga cortada en tiras muy finas con aceite, rallamos encima la zanahoria, incorporamos los guisantes y cubrimos con agua. A continuación, introducimos el alga troceada y cocemos el conjunto durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, trituramos, colamos y ponemos salsa de soja al gusto. Salud y sabor…

Empiezan a caerse las nueces de los árboles

Fernando Canales — Wed, 23 Sep 2009 21:28:00 +0000

Empieza el otoño, pocas pruebas más contundentes de este inicio de estación son tan claras como la caida de las nueces de los árboles, algunos árboles dan hasta 100 kg de nueces y durante 100 años. Después de 20 meses desde su flor, las nueces se desprenden de su pequeño manto verde-en el que se camuflan y se protegen hasta empezar a madurar en el árbol-para iniciar su proceso de fruto seco y es que lógicamente no nacen secas si no que se van progresivamente quedando sin humedad dentro de su cáscara. Éstas primeras, todavía conservan esa frescura que las hace ser más indigestas, más amargas y menos proteicas, incluso su característica cutícula está en fase de formación. En algunos paises como Inglaterra se cogen verdes, se encurten y las utilizan para dar aroma a algunas bebidas. En China se hacía leche de nueces y en Italia es famoso el licor de nueces (nocino), aunque quizá el uso más sorprendente sea la famosa sopa de nueces que hacen en Francia, siempre son generosas en las recetas.
Para la salud son una mina, siendo excepcionalmente ricas en ácido linoleico omega -3.

Algunas de sus virtudes:
El aceite de nogal, se ha utilizado para expulsar los parásitos del intestino como las tenias o solitarias.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono resultan adecuadas para la alimentación de los diabéticos ya que permiten estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
Si comemos nueces de manera habitual, reduciremos hasta en un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Tomar nueces aumenta la elasticidad arterial, previene la formación de coágulos y rebaja la tensión arterial (hipertensión).
El aceite de nuez es muy importante en la prevención o tratamiento de enfermedades como el Alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
El nogal, puede utilizarse para tratar los problemas de la piel como eccemas, psoriasis, dermatitis, granos, sabañones, etc.
Las nueces contienen mucho calcio lo que las hace ideales para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado.
En la antigüedad se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por esta similitud con el cerebro. No iban muy descaminados pues parece ser que los valores nutritivos de la nuez activan nuestras neuronas.
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