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Cómo preparar la salsa Sambal

Fernando Canales — Sun, 02 Feb 2014 16:50:51 +0000

En el sudeste asiatico existe una cultura de salsas picantes y fermentadas muy antigua. De hecho el actual Ketchup norteamericano que tanto éxito tiene el mundo no es más que una adaptación de la salsa indonesia Kecap.

En Etxanobe hemos elaborado para nuestros aperitivos la salsa Sambal; fácil, sabrosa y muy sugerente en el paladar. Os dejo una foto de la salsa y los ingredientes para que podáis elaborarla. Esta salsa tiene tantas interpretaciones como que cocineros hay en el mundo, de hecho dependiendo de la zona donde se elabore se utilizan diferentes ingredientes, pero siempre partiendo del chile fresco y otros picantes mezclándolos en su justa proporción.

Ingredientes

120 gr de pimiento rojo muy maduro troceado
20 gr de ajo pelado y laminado
Sal marina
1 guindilla roja seca que herviremos 2 minutos
3 anchoas en salazón
1 cucharada de aceite de sesamo tostado
2 hojas de cilantro fresco

Trituramos todo en un mortero. Después de haberse quedado una masa compuesta, la colamos y reservamos en la nevera. Se sirve para acompañar cualquier tipo de plato, desde carnes a pescados o verduras asadas. Es fresca, picante, ácida y sobre todo, muy sabrosa.

Receta: Redondo de ternera con salsa de marisco, una gran combinación

Fernando Canales — Wed, 30 Nov 2011 11:09:04 +0000

Aunque sorprenda, la carne y el pescado pueden combinar de maravilla. Podéis comprobarlo con este ejemplo: un rico redondo de ternera servido con salsa de marisco, gambas y langostinos. Es una receta sabrosa, de fácil elaboración y que os impresionará.

Ingredientes

Un redondo de ternera de un kilo
Un poquito de sal
Una copa de brandy
6 gambas
6 langostinos
1 cebolla
3 zanahorias
2 tomates
1 litro de agua
Aceite de oliva

La salsa de soja, exactamente ¿qué lleva?

Fernando Canales — Tue, 23 Feb 2010 16:30:00 +0000

La salsa de soja está de moda en la cocina occidental-en la oriental lleva miles de años-, la encontramos en los supermercados, nos dicen que es muy buena para la salud, pero exactamente ¿qué es?. Su ingrediente principal es soja. La soja es una legumbre-como la alubia o la lenteja-y existen varios tipos. Cuando esta legumbre se humedece y se mezcla con una proporción de trigo y sal, entonces se fermenta-por la acción de unos microorganismos, llamados hongos-y da origen a un líquido, este líquido se cuela y aparece la salsa de soja.
Existen muchos tipos en el mercado-algunos con otros nombres como el Tamari o Tempeh-unos más rápidos e industriales y otros de elaboración más lenta y artesanal, también tenemos de origen chino y de origen japonés. Lo que hace interesante y distinto a esta salsa es su sabor fuerte y complejo debido a los microorganismos que descomponen la proteína y se tranforma, de hecho tiene, debido al trigo, un ligero sabor dulce. Los matices de sabor las diferencia-en un principio casi no somos capaces de diferenciarlas aunque los orientales sí lo son, es como nosotros con la tortilla de patata para nosotros todas son distintas y para los que nunca la han comido todas son iguales-. En cualquier caso es unsa salsa que hay que utilizarla siempre después de cocinar, con moderación y es muy recomendable para la salud.