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El caviar de la crisis

Fernando Canales — Wed, 27 Jun 2012 07:00:02 +0000

Uno de los matrimonios perfectos es el de sushi con soja. La salsa soja es, en realidad, una sal líquida. Su calidad y precio depende del tiempo que esté en crianza, como los vinos. Pero, en cualquier caso, tiene un sabor muy fuerte que sustituye a la sal.

Nosotros, el otro día, decidimos probar a crear un caviar hecho con salsa de soja, gelificándola con alginato y calcio. Fue una idea de Paul Ibarra, nuestro encargado de I+D.

El resultado fue estas falsas huevas de soja que veis en la foto. Tenía una textura tan parecida al caviar que que lo usamos para coronar un sushi. ¡Todo una caviar para capear la crisis!

Sal. La historia de la única piedra comestible

Fernando Canales — Mon, 25 Jun 2012 10:25:10 +0000

¿Sabíais que la palabra salario viene de sal? Es así porque a los soldados romanos se les pagaba con ella. Esta sustancia ha sido tan sumamente importante a lo largo de la historia de la humanidad que ha influido en el comercio, el desarrollo tecnológico de las naciones, su riqueza, las guerras de poder… De hecho, la pólvora se inventó como método para sacar sal de las minas. No nos podemos hacer una idea de lo mucho que ha contribuido la sal a la formación de las naciones desde la antigua China hasta nuestros días. De hecho, la historia de América puede resumirse en una inagotable lucha por su control.

Quien quiera conocer la historia del hombre desde otro punto de vista, que no dude en recurrir al libro ‘Sal. Historia de la única piedra comestible’, de Mark Kurlasky. En él, el autor recoge la evolución de este bien tan preciado a lo largo de los siglos y da detalles asombrosos y curiosos de la misma.

Es un libro maravilloso y entretenido, didáctico, que depara al lector otra forma de ver la la vida. En definitiva, muy recomendable.

Os dejo los datos del libro:

Sal. Historia de la única piedra comestible
Autor: Mark Kurlasky
Ed: Ediciones Península

Receta: Mejillones en escabeche caseros

Fernando Canales — Wed, 07 Mar 2012 08:00:14 +0000

Vamos a aprender a hacer un delicioso escabeche casero aromatizado con romero para preparar unas divertidas latas de mejillones.

Ingredientes

24 mejillones
200 g de vinagre
200 g de agua
Una cucharada de azúcar
Pimentón dulce
Una rama de romero
Una cebolleta pequeña
Un pimiento rojo
Unas latas para emplatar
1dc aceite de oliva

Para cocer el mejillones

Un litro de agua
100 g de sal

Elaboración
En una sartén pochamos la cebolla y el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando esté bien rehogado, añadimos los mejillones, que habremos cocido de seis en seis, un poco de pimentón, azúcar, el vinagre y el agua. Los hervimos 10 minutos, junto con el romero. A la hora de emplatar, los presentamos en latas de conservas. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.