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Receta: Brochetas de cerdo marinado en pesto de rúcula picante

Fernando Canales — Wed, 29 Feb 2012 08:25:39 +0000

Esta receta de cerdo marinado en pesto de rúcula picante es un plato sorprendente. Una forma innovadora de comer esta carne, en brochetas, y marinado con un pesto con un puntito de picor que animará a todos.

Ingredientes

300 g de magro de cerdo
25 g de piñones
200 g de aceite de oliva
Un puñado de sal
Un diente ajo
Media guindilla roja fresca
15 hojas de rúcula
Unas brochetas de madera

Elaboración

Mezclamos el aceite con los piñones, el ajo, la rúcula, la guindilla y sal y lo trituramos todo en una batidora. Esta pasta es nuestro pesto. Después, cortamos la carne en dados y los sumergimos en el pesto para que maceren durante una noche, a una temperatura de entre cinco y diez grados. Ensartamos la carne en la brocheta y la cocinamos en una sartén. Acompañamos con unas hojas de rúcula y aliñamos con el mismo pesto. En el vídeo podéis ver esta receta paso a paso.

Sandwich de sandía

Fernando Canales — Wed, 28 Sep 2011 10:00:11 +0000

Ingredientes:
Sandía sin pepitas.
Pan de molde.
Rúcula.
Tomate.
Queso Mascarpone.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.

Cortamos el pan de molde en triángulos que untamos con queso Mascarpone con la ayuda de una espátula y lo ponemos sobre la sandía, igualmente cortada en triángulos, sobre los que hemos colocado previamente la rúcula aliñada. Sobre cada trozo de pan, ponemos tomate pelado y cortado en tiras muy finas.

Sandwich de primavera con flores

Fernando Canales — Wed, 11 May 2011 09:20:00 +0000

Ingredientes:
Pan de molde.
Flores comestibles: pensamientos y claveles.
Mayonesa.
Pollo cocido.
Hinojo salvaje.
Rúcula.
Tomate cortado muy fino.
Huevo.

Aplastar con rodillo las rebanadas de pan e ir untándolas con mayonesa individualmente. Luego, en una de ellas, pondremos el pollo cortado muy fino y unas hebras de hinojo. En otra rebanada, colocamos unas tiras de tomate y rúcula, siempre encima de la mayonesa. Montamos estas dos capas, una sobre otra, y, sobre ambas, posamos la tercera, que irá untada con mayonesa, cubierta de huevo cocido y decorada con las flores comestibles que en este caso son pensamientos y claveles. Si queremos perfeccionar el sandwich, podemos recortar los bordes y trocearlo en bocaditos.

Las ensaladillas en verano

Fernando Canales — Thu, 02 Jul 2009 08:30:00 +0000

Llega el verano y debido a las altas temperaturas, uno de los platos más apetecibles es la ensaladilla, claro para nosotros la ensaladilla no es otra que la ensaladilla rusa, pero de una fórmula de patata cocida de base se pueden hacer infinidad de variaciones, cambiando la salsa, cambiando la patata, cambiando las verduras, cambiando el bonito, todas las fórmulas que inventemos, si están en armonía y con buen producto son ricas. Vamos a poner ejemplos ensaladilla de arroz, de macarrones con mayonesa de aguacate, de lentejas y calamares, de patata con anchoas, etc…habría miles de combinaciones y todas ricas pero hay una que hacemos con cous-cous, sí, sí, con cous-cous más mayonesa y verduras, tiene una textura, una densidad y una delicadeza especial. ¿Llegará un día en que la ensaladilla de cous-cous puede ser un plato tradicional de nuestra cocina?, ¿por qué no?
Ahí va la receta para que podais practicar este verano:

Para 4 personas:
300 gr de cous-cous
2 huevos cocidos
2 yogures griegos
1 dl aceite de oliva
100 gr de falda de ternera cocida o lengua
2 zanahorias
1 paquete de rúcula
sal
pimienta negra

Pasos a seguir:
Cocer el cous-cous al vapor con aceite.
Cocer la falda o la lengua con las zanahorias.
Saltear la rúcula con aceite.
Mezclar el yogur con aceite de oliva y pimienta negra.
Picar el huevo cocido, la rúcula, la carne, la zanahoria y mezclarlo con la sala de yogur.
Dejar enfriar en la nevera y este verano 2009 será el de la ensaladilla de cous-cous.