Paris Brest: una nueva forma de tomar roscón de reyes

Fernando Canales — Thu, 03 Jan 2013 06:58:35 +0000

Esta receta de Paris Brest es un dulce típico francés, una alternativa al típico roscón de reyes, muy fácil de preparar y delicioso.

Ingredientes

Para el relleno

350 ml de leche
Una vaina de vainilla
4 yemas de huevo
10 g de harina
10 g de mantequilla
25 g de Maizena
40 g de Nutella

Para la pasta

110 g de mantequilla
130 g de harina
125 g de agua
125 g de leche
5 g de sal
5 g de azúcar
4 huevos

Para decorar

Azúcar glas

Elaboración

Para elaborar la masa, ponemos el agua y la leche a calentar con la mantequilla. Añadimos el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, ponemos la harina de golpe y mezclamos enérgicamente. Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Con ayuda de una manga pastelera elaboramos el círculo de pasta, que horneamos a 200 grados durante 12 minutos.

Para el relleno, en un cazo hervimos la leche y la vainilla. Mientras tanto, mezclamos la harina, con el azúcar y la Maizena y añadimos las yemas. Cuando la leche haya hervido, la incorporamos y mezclamos bien. Dejamos al fuego hasta que adquiera la textura de crema pastelera. Aprovechamos también las semillas de la rama de la vainilla. Cuando la crema haya espesado, agregamos la mantequilla y la Nutella.

Una vez frío el roscón, lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema de chocolate. Lo espolvoreamos con azúcar glas antes de servir. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo.

El Roscón de Reyes, su sabor y los 35.000 naranjos de Sevilla

Fernando Canales — Mon, 04 Jan 2010 19:50:00 +0000

Cuando tenemos la inmensa suerte de ir a Sevilla al inicio de la primavera, nos encontramos con un aroma especial, que nos recuerda al Roscón de Reyes, claro son los naranjos amargos en flor, con su flor de azahar-cada flor será una naranja-, de las cuales en su página oficial, el Ayuntamiento de Sevilla nos dice que hay 35.000. Es un aroma embriagador, muy perfumado y sobre todo, que nos trae aromas de repostería. El azahar es una palabra de origen árabe-como tantas de nuestra gastronomía-que quiere decir flor blanca. El agua de azahar es el producto que se obtiene destilando pétalos de la flor de azahar del naranjo amargo (Citrus aurantium), se trata de una flor pequeña y blanca que cuando se abre es muy aromática. Esta flor la encontramos en los árboles cítricos como el limonero y sobre todo el naranjo. Se da generalmente en zonas como el de la costa mediterránea, es decir, en climas fríos pero no extremos.

El agua de azahar es un líquido muy aromático y transparente, para conservarlo es mejor en frío. Estamos acostumbrados a notar su presencia en el Roscón de Reyes, pero su utilización en la repostería es variada, magdalenas-como nos comenta nuestra amiga del Mediterráneo-algunos almíbares, bizcochos ligeros, etc.

El peligro de este producto está en la dosis ya que con una cantidad mínima perfumamos una gran cantidad de producto. Antiguamente se hacía en cada casa, pero para una mayor conservación, se recomienda el destilado en alambique. La flor del naranjo se recolecta sobre el mes de mayo-cuando empieza la primavera-, para no dañar los futuros frutos se colocan unos sacos bajo los árboles en los que caerán los pétalos. Después se secarán a la sombra y con ellos se realizará el agua de azahar.

Además del agua de azahar de los pétalos del naranjo amargo, también se obtiene la esencia de azahar, aceite de azahar o también conocido como nerolí. El agua de azahar se ha utilizado desde hace miles de años en medicina, cocina y en los perfumes. Se puede adquirir en pequeñas dosis en secciones de repostería en supermercados y tiendas de alimentación.

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