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El pan que esconde una sardina en su interior

Fernando Canales — Mon, 15 Oct 2012 09:35:03 +0000

Hoy os quiero enseñar el mejor plato de sardinas que he probado en mi vida. Lo hace Casa Marcelo en Santiago, y lo descubrí en la feria Millesime Madrid. Tuvo tanto éxito que todos los cocineros pasamos por el están de Casa Marcelo en procesión para poder probarlo.

La sardina está ligeramente marinada, asada y ahumada con romero. El aroma que desprende queda atrapado por una campana fabricada con pan.

Es un plato que encanta al paladar, con dos texturas diferentes, por una lado la carne prieta de la sardina y, por otro, su piel grasa. Todo ello con el toque de ahumado y romero perfecto. Un plato 10.

Receta de escabeche exprés de pollo y pimientos rojos

Fernando Canales — Fri, 05 Oct 2012 09:16:30 +0000

Una receta de toda la vida muy rica, fácil de preparar y buenísima. Escabeche exprés de pollo y pimientos rojos.

Ingredientes

Alitas de pollo
Un pimiento rojo cortado en tiras
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 ramas de romero
Medio litro de agua
Medio litro de vinagre
Sal
Pimienta negra

Elaboración

Cocemos el pollo con agua durante cinco minutos en la olla exprés con sal y pimienta. Dejamos reposar otros cinco minutos. Por otro lado, rehogamos el pimiento rojo y el ajito. Cuando esté blando, le añadimos el pollo con su jugo de la cocción, el vinagre, el romero y lo dejamos hervir otros veinte minutos. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Receta: Mejillones en escabeche caseros

Fernando Canales — Wed, 07 Mar 2012 08:00:14 +0000

Vamos a aprender a hacer un delicioso escabeche casero aromatizado con romero para preparar unas divertidas latas de mejillones.

Ingredientes

24 mejillones
200 g de vinagre
200 g de agua
Una cucharada de azúcar
Pimentón dulce
Una rama de romero
Una cebolleta pequeña
Un pimiento rojo
Unas latas para emplatar
1dc aceite de oliva

Para cocer el mejillones

Un litro de agua
100 g de sal

Elaboración
En una sartén pochamos la cebolla y el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando esté bien rehogado, añadimos los mejillones, que habremos cocido de seis en seis, un poco de pimentón, azúcar, el vinagre y el agua. Los hervimos 10 minutos, junto con el romero. A la hora de emplatar, los presentamos en latas de conservas. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Fiambre de cordero

Fernando Canales — Wed, 17 Aug 2011 06:30:40 +0000

Lo habitual es tomar el cordero caliente, pero en fiambre y frío es igualmente sabroso, siempre que se corte en lonchas finas en el momento de consumir.

Ingredientes:
450 gr pierna trasera de cordero.
1 lata pequeña de maíz dulce.
1 tomate para ensalada tieso.
1 pera Conferencia.
Salsa de mostaza.
Polvo de mostaza.
Romero fresco.
Sal.
Vinagre en vaporizador.
Aceite de oliva.

Deshuesar la pierna, untarla bien con la salsa de mostaza por dentro y fuera, recuperar la forma y atar con una cuerda. Colocarla en un recipiente con bastante sal y un poco de aceite, e introducirla en el horno, a media altura, con aire caliente a 200º durante 40 minutos. Luego se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y seguidamente se enfría en la nevera durante una hora. A continuación se retira la cuerda y se corta en láminas finas, que se aderezan con una pizca de polvo de mostaza y una ramita de romero. Se acompaña de una guarnición que se hace pelando y cortando en dados el tomate y la pera, y mezclándolos en un bol con el maíz, una vaporización de vinagre, sal y aceite de oliva.