Anchoas marinadas con patatas chips

Fernando Canales — Wed, 15 May 2013 06:00:51 +0000

Una receta que suena a terraza, a verano, a vacaciones: Anchoas marinadas con patatas chips, el aperitivo perfecto.

Ingredientes:

200 grs de anchoas
250 grs de vinagre
12o grs de agua
Sal marina
Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
1 rama perejil
2 patatas de 100 grs más o menos
Aceite de girasol para freír la patata

Elaboración:

Lo primero que se hace es quitar la cabeza y la tripa de anchoa y se le limpia con abundante agua para quitar la sangre. Una vez limpia, quitamos la espina central, las recortamos como veis en el vídeo y les echamos sal gorda, vinagre y agua, lo dejamos durante dos horas a temperatura ambiente, si hay más de 25 ºC lo metemos en nevera durante 3 horas. Una vez que ha pasado el tiempo quitar de la mezcla de agua y vinagre y poner en una bandeja, por encima le echamos el majado de aceite ajo y perejil que hacemos en el mortero y lo dejamos en la nevera durante un día.

Para las chips: se lava la patata con un cepillo de uña, cundo esté limpia pelar con un pelador, incluso cuando esta pelada seguimos pelando toda la patata , freír en aceite de girasol.

Aquí tenéis el vídeo:

De pollo cocido…

Fernando Canales — Tue, 29 Jun 2010 14:35:00 +0000

En muchos hogares se consume pollo una vez por semana, el pollo tiene infinitas recetas y casi todas ricas, pero en tiempo de verano cuando las pesadas digestiones nos roban horas de luz y de relaciones con los demás, el pollo se puede tomar cocido. Cuando las aves se cuecen se convierten en deliciosos manjares de fácil digestión y delicados sabores.
La propuesta que yo lanzo es un pollo cocido con currry y arroz basmati, pero elaborado de una manera diferente y con un sabor tan entero y simple que se basta a sí mismo. Una receta sacada de los secretos de familia, del conocimiento del pueblo.

Ahí va:

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de kilo (si es de corral-grasa amarilla-, mejor)
1 bote de buen currry
2 cebollas
1 rama de perejil
400 gr de arroz basmati
1 litro de agua
1 dcl de aceite de oliva

Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal y la cebolla pelada, junto con el pollo (que hemos lavado bien), cocemos el conjunto durante 1 hora-nos aseguramos de que esté muy tierno-y cuando esté templado lo desmigamos y reservamos.

El agua de cocción-que ahora se llama caldo-, la colamos y añadimos el perejil y una cucharada de curry, y en este caldo con sabor a pollo y curry, cocemos el arroz basmati durante 15 minutos. A la hora de comer ponemos el pollo desmigado con el arroz y un chorro de aceite de oliva. ¡Pruébala! y será una de tus recetas preferidas.

foto / Key lime pie yum yum

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