En Etxanobe hemos elaborado para nuestros aperitivos la salsa Sambal; fácil, sabrosa y muy sugerente en el paladar. Os dejo una foto de la salsa y los ingredientes para que podáis elaborarla. Esta salsa tiene tantas interpretaciones como que cocineros hay en el mundo, de hecho dependiendo de la zona donde se elabore se utilizan diferentes ingredientes, pero siempre partiendo del chile fresco y otros picantes mezclándolos en su justa proporción.

Ingredientes

• 120 gr de pimiento rojo muy maduro troceado
• 20 gr de ajo pelado y laminado
• Sal marina
• 1 guindilla  roja seca que herviremos 2 minutos
• 3 anchoas en salazón
• 1 cucharada de aceite de sesamo tostado
• 2 hojas de cilantro fresco

Trituramos todo en un mortero. Después de haberse quedado una masa compuesta, la colamos y reservamos en la nevera. Se sirve para acompañar cualquier tipo de plato, desde carnes a pescados o verduras asadas.  Es fresca, picante, ácida y sobre todo, muy sabrosa.

Ingredientes

• 160 g de abadejo limpio (parecido bacalao fresco)
• 12 langostinos
• Un vaso pequeño de aceite de girasol
• Comino
• Pimentón
• Cúrcuma
• Pimienta negra
• Canela
• Brochetas de madera
• Una lima

Elaboración
Secamos el abadejo y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los langostinos y, en un bol, mezclamos el aceite con las especias. Maceramos los langostinos y el abadejo durante dos horas en esta mezcla. Después, lo embrochetamos alternando los langostinos con el abadejo y lo cocinamos en una plancha dejando los pescados jugosos por dentro. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• Medio kilo de coliflor
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una cucharada de pimentón
• Una cucharada de vinagre de manzana
• Sal

Elaboración
Después de cortar la coliflor en tallos, la cocemos en abundante agua con un poco de sal. Luego, la escurrimos. En una sartén doramos los dientes de ajo y, fuera del fuego para que no se queme, añadimos el pimentón y el vinagre. Machacamos los ajos con el perejil hasta conseguir una pasta que rebajaremos con un poco del caldo de cocer la coliflor. Servimos la salsa sobre la coliflor aún caliente. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo. 

Ingredientes

• 1 l de leche
• 6 yemas
• Una rama de canela
• Cáscara de una naranja
• Cáscara de un limón
• 200 g de azúcar
• 100 g maicena
• 25 g de mantequilla
• Azúcar para caramelizar
• Un soplete
• Cortapastas de varias formas

Elaboración
Hervimos la leche durante 10 minutos con la canela, la mantequilla y las cáscaras de naranja y limón. Por otro lado, juntamos las yemas con el azúcar y la maicena. Una vez haya hervido la leche, la echamos sobre las yemas, removiendo constantemente. Ponemos la masa otra vez al fuego para que espese.

Estiramos la pasta en una bandeja y la tapamos con film y para dejarla reposar un par de horas (si está toda la noche, mejor) en la nevera.

Una vez que la masa esté fría, cortamos nuestras tostadas con los cortapastas y los colocamos sobre la bandeja en la que vamos a presentarlas. Espolvoreamos el azúcar sobre ellas y lo caramelizamos con el soplete. Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

50 g de vainas

• 50 g de tomate
• Una patata de 50 g
• 50 g de acelgas
• 50 g de alubia blanca cocida (pueden ser de tarro)
• 50 g de pasta de fideuà
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Perejil
• 1,5  l de caldo de verduras
• 50 gramos de txistorra

Elaboración

Cortamos en cuadraditos, como si fuera para ensaladilla rusa, las vainas, el tomate sin pepita, las patatas, y las acelgas. Las rehogamos juntos con la txistorra cortada del mismo tamaño en una cazuela con un chorro de aceite.

Añadimos la pasta y la rehogamos un poquito para que se impregne de los jugos de las verduras y la txistorra y cubrimos con el caldo. Cocemos durante 30 minutos a fuego suave y sin tapadera.

Después, añadimos la sal, que poneos a última hora para, la pimienta negra y las alubias durante 15 minutos. Se sirve en cazuela de barro ancha.

Ingredientes

Para masa exterior

• 250 g de harina
• 80 g de agua
• 10 g de aceite sésamo sin tostar
• 20 gramos de agua de azahar

Para el relleno

• 250 g almendra en polvo
• 10 g de agua azahar
• 75 g de azúcar
• 20 g mantequilla
• 60g de sésamo negro
• 60 g de sésamo blanco
• 3 g de canela

Para hacer la masa exterior, mezclamos la harina con el agua, el aceite de sésamo y el
agua de azahar. Dejamos que la mezcla repose en la nevera envuelta en film durante una
hora.

Para el relleno, juntamos las almendras con el agua de azahar, con el azúcar, la canela en
polvo y el sésamo. Mezclamos bien y, cuando se haga una pasta, añadimos la
mantequilla. También dejamos reposar esta segunda masa en la nevera tapada con film
durante una hora.

Estiramos con un rodillo la primera masa hasta conseguir unos rectángulos alargados.
Con la segunda masa hacemos unos churros con la mano, que enrollaremos en los
rectángulos de la masa exterior tal y como veis en el vídeo. Para acabar,  horneamos a 170 g durante 20 minutos.

No dejéis de prepararlos en casa y contadnos qué tal.

Ingredientes

• Una cebolla pequeña
• Un puerro
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de aceite de oliva
• Medio litro de oporto
• Una patata pequeña
• 4 alcachofas
• 8 espárragos verdes
• Un paquete de gulas refrigeradas
• Sal
• Aceite de oliva
• Un vaso de caldo de verduras (podemos hacerlo con agua y una pastilla)

Elaboración

Picamos la cebolla, el puerro y el ajo muy fino y lo rehogamos en el aceite de oliva. Una vez rehogado, añadimos el oporto y lo reducimos una tercera parte. Añadimos el caldo y dentro cocemos durante 20 minutos las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos y los espárragos cortados también en 4 trozos. Rallamos sobre el caldo media patata y, justo antes de servirlo en la mesa, añadimos las gulas que se calentarán con el propio calor del guiso. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Ingredientes

• 50 g de nueces
• 
225 g de harina
• 125 g de mantequilla salada
• 
450 g de crema nata
• 2 huevos
• 2 yemas
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada
• Un poco de agua

Elaboración
Trituramos las nueces juntos con la harina y la mantequilla a punto de pomada en la picadora, hasta que los ingredientes se mezclen bien. Añadimos dos cucharadas de agua fría y trabajamos la masa durante 3 o 4 minutos. Después, la pasamos al molde. La cubrimos con papel de horno y la horneamos diez minutos a 200 grados con unos garbanzos sobre ella para evitar que crezca.

Para el relleno, batimos los huevos y agregamos el queso rallado, la nata y nuez moscada al gusto. Rellenamos nuestra base y horneamos otros 25 minutos. Antes de desmoldarla, tendremos que dejarla reposar la tarta unos 10 minutos. Se sirve caliente. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 
2 huevos
• 
30 g de mantequilla clarificada
• Una cucharada de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• Un toque de canela
• 
Una cucharadita de café de extracto de vainilla
• Mermelada de naranja

Elaboración
Separamos las claras de las yemas de los huevos y las montamos cada una por su lado. Las yemas con una cucharada de azúcar y claras con la levadura. Después las juntamos bien y añadimos la canela. Derretimos en una sartén la mantequilla a fuego vivo hasta que haga espuma, es decir, esté muy caliente, y añadimos la mezcla de huevo. La freímos en la sartén hasta que los huevos se cuajen por debajo. Para cocinar la parte de arriba, la meteremos en el horno un minuto con el grill a máxima potencia, para que se dore. Ahora sólo queda rellenarla con el ingrediente que más nos guste, doblarla a la mitad y servirla. Podemos decorar con azúcar. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 150 g de harina
• 30 g de almendra molida
• 
125 g de mantequilla a punto pomada
• Una yema de huevo
• 
Media cucharada de extracto de almendra
• 85 g de azúcar glas
• Una yema
• Un poquito de mermelada

Elaboración
Para preparar la masa, basta con ir mezclando los ingredientes de más sólido a menos sólido y dejarla reposar. Esta masa es muy cómoda porque se puede guardar en nevera, incluso con las galletas moldeadas, y nos aguantará sin problemas hasta una semana.

Lo que tenemos que hacer es guardar la masa en un rollo de film transparente. Cuando queramos usarla bastará con sacar la que que vayamos a cocinar. Guardaremos en un paquete de film la masa que vayamos a usar y el resto en otro, que volverá a la nevera.

Para atemperarla y que se pueda trabajar, le daremos unos golpes con un rodillo. Después, solo hay que darle forma con el cortapastas que más nos guste y hornearlas durante 12 minutos a 180 grados, aunque el tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de las mismas. Las podemos rellenar con distintas mermeladas o con una jalea de frambuesa. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.