Culinariosidadreceta de navidad – Culinariosidad

Ragú de alcachofas y espárragos verdes con gulas al oporto

Fernando Canales — Thu, 20 Dec 2012 07:00:35 +0000

Otro delicioso plato para estas navidades. Esta receta de ragú de alcachofas y espárragos verdes con gulas, además de fácil de preparar, es una propuesta económica para estas fiestas.

Ingredientes

Una cebolla pequeña
Un puerro
Dos dientes de ajo
Un vaso de aceite de oliva
Medio litro de oporto
Una patata pequeña
4 alcachofas
8 espárragos verdes
Un paquete de gulas refrigeradas
Sal
Aceite de oliva
Un vaso de caldo de verduras (podemos hacerlo con agua y una pastilla)

Elaboración

Picamos la cebolla, el puerro y el ajo muy fino y lo rehogamos en el aceite de oliva. Una vez rehogado, añadimos el oporto y lo reducimos una tercera parte. Añadimos el caldo y dentro cocemos durante 20 minutos las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos y los espárragos cortados también en 4 trozos. Rallamos sobre el caldo media patata y, justo antes de servirlo en la mesa, añadimos las gulas que se calentarán con el propio calor del guiso. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Salmón relleno de carabinero

Fernando Canales — Thu, 06 Dec 2012 09:22:22 +0000

Esta semana hemos preparado un bocado excepcional para estas navidades: una receta de salmón relleno de carabinero con puré de coliflor y champiñones.

Ingredientes

300 g de salmón fresco (mejor la parte del centro)
6 champiñones
2 unidades de anís estrellado.
200 g de coliflor
8 carabineros de unos 70 g (pueden ser congelados)
Un vaso de aceite de girasol
20 g de mantequilla de vaca salada (se puede adquirir en El Corte Inglés)
Sal

Elaboración

Cocemos la coliflor en agua con sal y con el anís. Mientras, salteamos los champis en un sartén con un poco de aceite de girasol. Cuando la coliflor esté cocida, la trituramos con la batidora junto con los champiñones y la mantequilla.

Pelamos los carabineros y reservamos por un lado las cascaras y el cuerpo. Hervimos las cascaras con agua y sal y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa rojiza bastante espesa.

El salmón lo abrimos como un libro y lo cortamos en trozos de la largura del carabinero, que enrollaremos en el salmón. Le ponemos sal y un poco de aceite y lo envolvemos en film transparente como un caramelo. Tendremos que conseguir ocho rollitos que coceremos al vapor durante 7 minutos. Una vez cocidos, los dejamos templar y los cortamos a la mitad del tamaño del sushi. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Truco de Navidad: cómo cocer langostinos

Fernando Canales — Wed, 28 Dec 2011 07:10:12 +0000

Vamos a aprender a sacarle el máximo partido a los langostinos, los indiscutibles reyes de estas fiestas.

Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los saquemos del agua caliente, inmediatamente los pasamos de nuevo por el agua con sal y hielos que habíamos usado para descongelarlos. El contraste entre el calor y el frío conseguirá que el langostino quede muy brillante y sea muy fácil de pelar.

Receta de Navidad: Tostadas de intxaursalsa

Fernando Canales — Wed, 07 Dec 2011 09:23:24 +0000

Para quedar como reyes estas navidades, que ya están a la vuelta de la esquina, os recomiendo un postre más allá del clásico turrón: unas tostadas de intxaursalsa. Son de fácil elaboración y realmente deliciosas. Conquistaréis a todos en casa. ¡Probadlas!

Ingredientes

250 g de nueces
50 g de azúcar
1 l de leche
75 g maicena
25 g de mantequilla
6 yemas de huevo
Canela
Mermelada de membrillo