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Receta: Agua de primavera frita

Fernando Canales — Wed, 21 Mar 2012 09:07:09 +0000

Este sugerente plato, Agua de primavera frita, consiste en unas tostadas que prepararemos con agua en lugar de leche. Se podrían llamar también tostadas o torrijas de agua. Son muy sabrosas y, como llevan azahar, su aroma nos recuerda a la primavera que desde ayer está con nosotros.

Ingredientes

Medio litro de agua
60 g de maicena
3 huevos
100 g de azúcar
Esencia de azahar (se puede comprar en droguerías o herboristerías)
Rosas o pensamientos (se venden como flores comestibles, por ejemplo en Makro)

Para rebozar y freír

Aceite oliva
Harina
Huevos
Azúcar
Canela para espolvorear

Elaboración

Primero aromatizamos el agua con el azahar y las flores. Para ello, ponemos en el agua los ingredientes y hervimos. En otro recipiente mezclamos la maicena, el azúcar y los huevos, que añadiremos al agua colada. Llevamos a ebullición la mezcla para que espese. Después, extendemos la masa y cuando haya enfriado, la podemos cortar. La rebozamos antes de freír y adornamos. En el vídeo puedes ver esta receta explicada paso a paso.

Flor de ortiga, sopa de verduras

Fernando Canales — Wed, 05 May 2010 10:20:00 +0000

En la primavera, con las muchas horas de luz que hay, surgen las flores de muchas plantas, una de las más llamativas son las flores de las ortigas como podeis observar en la foto, quizá por su cóctel de sustancias irritantes, incluyendo la histamina, que hacen que sean picantes-basta con hervir sus hojas y todo desaparece. La ortiga crece en suelos ricos en nitrógeno. Se pueden elaborar variadas recetas como un relleno para la pasta con queso, estofados-incluso de caza-y una crema, que utilizando los jóvenes brotes de primavera, es menos amarga que si se utilizan las ortigas de final de verano. Para elaborarla utilizaremos los siguientes ingredientes:

300 gr de ortigas frescas sin flor
50 gr de calabaza
1 pastilla de caldo de verduras
clavo
1 dcl de nata líquida
1 dcl de aceite de oliva
sal
1 vasito de Calvados

Pasos a seguir:

Lo primero para no correr riesgos, separamos las hojas con guantes, las hervimos en agua durante 2 minutos y las reservamos. En una cacerola, rehogamos la calabaza cortada en trocitos con aceite y sal y cuando esté tierna-pasados por lo menos 15 minutos-añadimos las ortigas, el Calvados y el caldo de verduras. Dejamos el conjunto a fuego muy suave durante 1 hora y lo trituramos. Cuando esté ya colado, añadimos la nata, incorporamos el clavo y a la mesa. No es conveniente tomarla muy caliente. Buena ortigada.

Una receta de espárragos blancos muy práctica

Fernando Canales — Thu, 29 Apr 2010 14:00:00 +0000

En primavera llegan los primeros espárragos que son de color blanco, si están cubiertos de tierra-costumbre desde hace 200 años en Europa-, y de color verde si son expuestos al sol. Los primeros son más dulces porque almacenan el nutriente para pasar el invierno, los espárragos blancos frescos son un producto muy delicado de sabor y textura-pues enseguida se ponen leñosos-y a nivel de sabor y textura poco tiene que ver con los de lata. Para saber si son frescos, hemos de hacer una pequeña incisión y si salpican agua son frescos, si por el contrario se van arrugando no lo son. Para cocinarlos, a lo largo de nuestra historia ha habido muchos trucos, el mejor ahora es el horno de vapor, pero si usted todavía no tiene este horno, en la olla a presión quedan de cine. Ahí va la receta!

Ingredientes:

1 manojo de espárragos-pelados de la parte de la yema hacia atrás con un pelador-
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cucharada de aceite virgen extra
1 pizca de sal
1 dcl de agua
5 pistachos pelados

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la olla después de pelar los esparrágos y ponemos la olla al fuego. Cuando comience a pitar la válvula, dejamos durante 2 minutos y a continuación, retiramos la olla del fuego y la dejamos cerrada-conservando todo el calor-durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla, y el agua que se ha generado con todo el sabor a espárragos, la mezclamos con mayonesa y unos pocos pistachos previamente molidos en el mortero. Una auténtica delicia.

Los guisantes lágrima, un suspiro de primavera

Fernando Canales — Thu, 15 Apr 2010 16:55:00 +0000

Cuando llega la primavera en la cornisa cantábrica aparece un fenómeno muy curioso y es que los campos aparecen bañados con una gota individual sobre cada una de sus hojas o hierbas, haya o no haya lluvia, es la humedad perfecta, la temperatura perfecta y las horas perfectas para el brote de los guisantes. En una zona de Guipuzcoa, un agricultor llamado Jaime Burgaña de la empresa Aroa, desarrolla un guisante que se recoge justo recién nacido y que ni siquiera llega a ser redondo-como todos los guisantes-precisamente por no llegar a convertirse en esfera se llama lágrima. Es un guisante de una delicadeza suprema y también de un trabajo superior. Su cultivo en una zona rodeada de mar-como la península de Guetaria-hace que su sabor sea ligeramente iodado, hay que coger uno a uno con un tamaño diminuto; para llegar sólo a 80 gramos, hay que recoger y limpiar más de 1 kilogramo de vainas. En el Restaurante Etxanobe los tenemos todos los años y la forma de elaborarlos es-para que no pierdan su sabor-calentarlos en la sartén con aceite durante 30 segundos.