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Paris Brest: una nueva forma de tomar roscón de reyes

Fernando Canales — Thu, 03 Jan 2013 06:58:35 +0000

Esta receta de Paris Brest es un dulce típico francés, una alternativa al típico roscón de reyes, muy fácil de preparar y delicioso.

Ingredientes

Para el relleno

350 ml de leche
Una vaina de vainilla
4 yemas de huevo
10 g de harina
10 g de mantequilla
25 g de Maizena
40 g de Nutella

Para la pasta

110 g de mantequilla
130 g de harina
125 g de agua
125 g de leche
5 g de sal
5 g de azúcar
4 huevos

Para decorar

Azúcar glas

Elaboración

Para elaborar la masa, ponemos el agua y la leche a calentar con la mantequilla. Añadimos el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, ponemos la harina de golpe y mezclamos enérgicamente. Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Con ayuda de una manga pastelera elaboramos el círculo de pasta, que horneamos a 200 grados durante 12 minutos.

Para el relleno, en un cazo hervimos la leche y la vainilla. Mientras tanto, mezclamos la harina, con el azúcar y la Maizena y añadimos las yemas. Cuando la leche haya hervido, la incorporamos y mezclamos bien. Dejamos al fuego hasta que adquiera la textura de crema pastelera. Aprovechamos también las semillas de la rama de la vainilla. Cuando la crema haya espesado, agregamos la mantequilla y la Nutella.

Una vez frío el roscón, lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema de chocolate. Lo espolvoreamos con azúcar glas antes de servir. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo.

Receta: Cuernos de gacela

Fernando Canales — Thu, 27 Dec 2012 07:00:04 +0000

Esta receta de cuernos de gacela es un postre típico de Marruecos, que se acompaña del rico té con menta moruno. Se llaman así porque su forma recuerda a los cuernos de estos animales. Una alternativa original para los postres de estas ﬁestas.

Ingredientes

Para masa exterior

250 g de harina
80 g de agua
10 g de aceite sésamo sin tostar
20 gramos de agua de azahar

Para el relleno

250 g almendra en polvo
10 g de agua azahar
75 g de azúcar
20 g mantequilla
60g de sésamo negro
60 g de sésamo blanco
3 g de canela

Para hacer la masa exterior, mezclamos la harina con el agua, el aceite de sésamo y el
agua de azahar. Dejamos que la mezcla repose en la nevera envuelta en ﬁlm durante una
hora.

Para el relleno, juntamos las almendras con el agua de azahar, con el azúcar, la canela en
polvo y el sésamo. Mezclamos bien y, cuando se haga una pasta, añadimos la
mantequilla. También dejamos reposar esta segunda masa en la nevera tapada con ﬁlm
durante una hora.

Estiramos con un rodillo la primera masa hasta conseguir unos rectángulos alargados.
Con la segunda masa hacemos unos churros con la mano, que enrollaremos en los
rectángulos de la masa exterior tal y como veis en el vídeo. Para acabar, horneamos a 170 g durante 20 minutos.

No dejéis de prepararlos en casa y contadnos qué tal.

Turrón casero

Fernando Canales — Wed, 15 Dec 2010 08:50:00 +0000

Ingredientes:

400 gr de cobertura de chocolate.
300 gr de Nutela o similar.
60 gr de mantequilla.
100 gr de pistacho en polvo.
Un molde de silicona.

Calentar la cobertura de chocolate y la mantequilla a 23 grados de temperatura. A continuación, incorporar el resto de los ingredientes y, sin parar de remover la mezcla, verterla en un molde de silicona. Dejar enfriar hasta que solidifique. Desmoldar y cortar con un cuchillo caliente.

Crisis + Navidad = cocinar más en casa

Fernando Canales — Mon, 14 Dec 2009 15:00:00 +0000

Esta ecuación parece la más lógica-de hecho hasta hace poco era de esta manera-y como se acercan ya las fechas navideñas, en esta sección vamos a dar unas ideas y recetas para que la Navidad tenga ese carácter diferente respecto al resto de días del año. Os animo a poneros el delantal y cocinar, como no, recetas muy fáciles-pues lo difícil y complicado, nos aleja de la cocina. Vamos a empezar por los postres, ahí van 2 recetas de un tipo de mazapán muy sencillo y un turrón que puede avergonzar al mejor maestro turronero. No obstante cualquier duda que tengais sobre los platos de Navidad desde este blog os responderemos-si podemosy sabemos-para que todo sea más fácil.

Mazapán en 15 minutos

Ingredientes:
200 gr de almendra cruda (entera o en láminas)
200 gr de azúcar
2 claras de huevo

Triturar en un robot-o incluso en el mollinillo de café-azúcar y almendra hasta que quede una masa bien prensada. Por otro lado, montamos un poco las claras de huevo-para facilitar añadir una pizca de sal-. Mezclamos las claras montadas con la pasta de almendra y azúcar, hacemos unas bolitas del tamaño de una moneda de 1 euro y las horneamos a 180ºC durante 10 minutos. Retirar del horno, dejar templar y servir.

Turrón casero de chocolate

Ingredientes
350 g de cobertura de chocolate

200 g de almendras
50 g de avellanas enteras
100 g de azúcar
60 g de mantequilla
150 g de barquillo troceado

Trituramos en un robot el azúcar y la almendra hasta que quede pastoso. Calentamos el chocolate y la mantequilla en un baño María-o en el microondas- hasta que se fundan. Mezclamos en un bol con el resto de los ingredientes, lo vamos removiendo hasta que se temple y lo metemos en un molde-que luego sea fácil de desmoldar-. Lo enfriamos en la nevera y para comerlo, lo sacamos un poco antes para que se atempere.

Un postre que echa fuego

Fernando Canales — Fri, 19 Dec 2008 10:00:00 +0000

En estas fechas buscamos lo especial. Para conseguirlo os propongo hacer un pastel flambeado en la mesa. Es fácil, divertido y, sobre todo, hará inolvidable la cena navideña de 2008. Lo importante de esta receta es que esté elaborada por nosotros. Cada vez se compra más comida preparada y se cocina menos. Es la tendencia. Para quienes prefieran la singularidad de comer algo hecho con nuestras manos, sensibilidad, gusto y esfuerzo, ahí va esta espectacular receta.

Ingredientes

100 gr de cobertura de chocolate.
125 gr de mantequilla.
2 huevos.
40 gr de harina.
120 gr de azúcar.
100 gr de nueces peladas.
1 vaso de ron de caña.

Buscar un molde como el de la foto y, si no es antiadherente, ‘encamisarlo’, es decir, untarlo primero con mantequilla y luego con harina en toda la superficie interior. Así cualquier recipiente se vuelve antiadherente. Poner en otra vasija no metálica la mantequilla y el chocolate, y fundirlos en el microondas durante 2 minutos. En otro recipiente de acero inoxidable, montar los huevos con el azúcar, calentándolos, porque así se hace con más facilidad -pero sin sobrepasar los 60 grados, porque entonces se cuaja-.

Una vez montados el huevo y azúcar, incorporar la harina y el chocolate fundido con la mantequilla. Luego añadir las nueces y verter la mezcla en un molde, que colocamos en el horno, durante 20 minutos a 180 grados. Luego llega el ‘show’ final en la mesa. Sobre una superficie que aguante el calor, poner el pastel que ya ha reposado y está entre templado y frío. Calentar el ron de caña en un recipiente parecido al de la foto y quemarlo, vertiéndolo por encima del pastel delante de los comensales. Cuando termine de arder, el alcochol habrá desaparecido. A comer. ¡Que disfrutes!