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Cómo hacer chorizo de pollo casero

Fernando Canales — Wed, 03 Jul 2013 09:48:22 +0000

Aunque no lo creáis, hay gente a la que no le gusta el chorizo de cerdo, para esas personas vamos a hacer hoy un chorizo diferente pero igual de bueno: Chorizo de pollo casero.

Ingrediente para 4 personas:

1 pollo de grasa amarilla
Manteca de cerdo
Romero
Sal
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta negra
Romero
Pan

Elaboración:

Deshuesamos el pollo, lo cubrimos con manteca de cerdo en una cazuela. Lo cocinamos durante 2 horas a fuego muy suave sin que llegue a hervir, en ese momento el pollo se deshará fácilmente. Deshacemos el pollo, le añadimos la pimienta, los pimentones, un poco de manteca y el romero bien picado, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y se quedará medio sólido. Con ayuda de un rollo de papel film le damos forma de chorizo y metemos en la nevera durante un noche para que quede duro. Rebanar y servir frío.

Aquí os dejamos el vídeo:

Receta de escabeche exprés de pollo y pimientos rojos

Fernando Canales — Fri, 05 Oct 2012 09:16:30 +0000

Una receta de toda la vida muy rica, fácil de preparar y buenísima. Escabeche exprés de pollo y pimientos rojos.

Ingredientes

Alitas de pollo
Un pimiento rojo cortado en tiras
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 ramas de romero
Medio litro de agua
Medio litro de vinagre
Sal
Pimienta negra

Elaboración

Cocemos el pollo con agua durante cinco minutos en la olla exprés con sal y pimienta. Dejamos reposar otros cinco minutos. Por otro lado, rehogamos el pimiento rojo y el ajito. Cuando esté blando, le añadimos el pollo con su jugo de la cocción, el vinagre, el romero y lo dejamos hervir otros veinte minutos. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Receta: Minestrone de pollo y alubias

Fernando Canales — Wed, 08 Feb 2012 08:32:57 +0000

Esta rica minestrone de pollo y alubias es la receta adecuada para hacer frente a los fríos polares que se pasean estos días por Euskadi. Es un plato único muy completo, ya que además de las vitaminas que aportan las verduras, contiene los hidratos de carbono de las alubias y las proteínas del pollo.

Ingredientes

Un cuarto de calabacín
75 g de berza
75 g de calabaza
3 acelgas
Una pechuga de pollo
Un bote de alubias blancas cocidas
2 patatas
200 g de ajo
Un chorro aceite
Una pizca sal
350 g de agua

Elaboración

Picamos las verduras en brunoise, menos la patata, que la cascamos, y las vamos rehogando. Primero el ajo, luego la patata cascada, luego la calabaza. Añadimos 350 g de agua y dejamos hervir hasta que la patata este a punto. Después añadimos el calabacín y la acelga, separado ya el verde de la penca. Dejamos hervir un par de minutos más, e incorporamos las alubias y dejamos hervir. Por último, ponemos el pollo desmigado, dejamos a cocinar cinco minutos y listo. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Una cervecera de todos y de éxito

Fernando Canales — Mon, 16 Aug 2010 12:15:00 +0000

Tengo un amigo que dice, que detrás del éxito sobre todo hay mucho trabajo. Coincido con él, pero es que además, el público es cada vez más exigente y ésto beneficia tanto al consumidor-que cada vez exige más calidad-y al profesional que cada vez tiene que superarse más y por tanto, crecer como profesional y persona. Pero de lo que quería hablar hoy, es de una cervecera que tiene un gran éxito y que cuando vas allí a comer te das cuenta por qué es, una oferta de comida de gran calidad, un espacio limpio y amplio, un servicio amable, un entorno extrordinario,….es la cervecera de Umbe, sin duda hoy la cervecera de moda. Cuando vas a una cervecera pensando en pollo-que también está elaborado de cine-, te encuentras un bacalao que no esperas de lo bueno que está, una repostería de gran nivel, sus amplísimos servicios, en fin, que todos los detalles están cuidados al máximo….pues éso que detrás del éxito hay un gran trabajo enhorabuena cervecera Goikolanda, vosotros con vuestro trabajo mejoráis sin duda la gran oferta gastrónomica de Bizkaia.

De pollo cocido…

Fernando Canales — Tue, 29 Jun 2010 14:35:00 +0000

En muchos hogares se consume pollo una vez por semana, el pollo tiene infinitas recetas y casi todas ricas, pero en tiempo de verano cuando las pesadas digestiones nos roban horas de luz y de relaciones con los demás, el pollo se puede tomar cocido. Cuando las aves se cuecen se convierten en deliciosos manjares de fácil digestión y delicados sabores.
La propuesta que yo lanzo es un pollo cocido con currry y arroz basmati, pero elaborado de una manera diferente y con un sabor tan entero y simple que se basta a sí mismo. Una receta sacada de los secretos de familia, del conocimiento del pueblo.

Ahí va:

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de kilo (si es de corral-grasa amarilla-, mejor)
1 bote de buen currry
2 cebollas
1 rama de perejil
400 gr de arroz basmati
1 litro de agua
1 dcl de aceite de oliva

Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal y la cebolla pelada, junto con el pollo (que hemos lavado bien), cocemos el conjunto durante 1 hora-nos aseguramos de que esté muy tierno-y cuando esté templado lo desmigamos y reservamos.

El agua de cocción-que ahora se llama caldo-, la colamos y añadimos el perejil y una cucharada de curry, y en este caldo con sabor a pollo y curry, cocemos el arroz basmati durante 15 minutos. A la hora de comer ponemos el pollo desmigado con el arroz y un chorro de aceite de oliva. ¡Pruébala! y será una de tus recetas preferidas.

foto / Key lime pie yum yum

Pollo de caserío al estilo de Shangai

Fernando Canales — Mon, 15 Mar 2010 16:41:00 +0000

Por una parte la comida asiática empieza a estar muy presente en nuestra variedad culinaria, Shangai es una ciudad de mucho peso gastronómico en China-como París en Europa-y por otra parte, uno de los productos que comemos todas las semanas es el pollo, es un ave que como todas almacena su grasa en la piel-si queremos comerla podemos, pero retirarla es muy sencillo por estar perfectamente separada de la carne. Esta receta cocinada con pato es una de las más consumidas de Asia, es fácil de hacer aunque nosotros le vamos a dar un toque Mediterráneo-no obstante a esta receta de Shangai le ocurre lo que le ocurre a la sopa de ajo en España, que existe casi una receta por hogar y todas son válidas-. Hemos querido ilustrar la receta, en vez de con un pollo, con una foto de Shangai por su espectacularidad.

Pollo al estilo de Shangai

Ahí van los ingredientes:
1 pollo de corral de 2 kg
2 cebolletas tiernas
1 raíz de jenjibre
4 granos de anís estrellado
2 ramas de canela
unas bolitas de pimienta negra (mejor pimienta de Sichuan)
100 gr de azúcar
salsa de soja
4 setas Shitake
1 vaso de vinagre de arroz (en su defecto de vino pero la mitad)
sal

Pasos a seguir:
Cocemos el pollo en agua hirviendo 3 minutos, lo secamos con un paño y lo frotamos con sal.
Colocamos el pollo con la panza hacia abajo en una cazuela, lo cubrimos con agua y añadimos todos los ingredientes. Ponemos a hervir y dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar en ese líquido durante 3 horas-es importante no eliminar este paso-.
Desmigamos el pollo en trozos medianos y reducimos el caldo hasta que nos quede una salsa, entonces mezclamos de nuevo el pollo con la salsa y lo dejamos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente templamos y comemos.
Habitualmente este plato se consume a temperatura ambiente.

¡Buena suerte!