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Pizza de melocotón y vainilla

Fernando Canales — Thu, 05 Jul 2012 07:00:15 +0000

Una de las mejores cosas de entrar en la cocina, es que nunca acabas de probar cosas nuevas. Anímate a innovar con esta receta de pizza de melocotón y vainilla, no te arrepentirás.

Ingredientes

Una base de pizza
2 melocotones
Mermelada de fresas
50 g de azúcar
Vainilla natural en rama
100 g de queso parmesano

Elaboración
Para empezar, con un pelador, sacamos lascas de melocotón. Después, enriquecemos la mermelada con los granos de vainilla de la rama. Este puré hará del tomate de la pizza. Con ella cubrimos toda la masa, menos el borde, y por encima ponemos las lascas de melocotón. Añadimos un poco de azúcar y rallamos el parmesano por encima. Por último, horneamos durante 10 minutos a 160 grados. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

La focaccia, mucho más que un pan italiano

Fernando Canales — Mon, 05 Dec 2011 08:12:29 +0000

Como últimamente esto va de panes hoy os traigo otro muy especial. La focaccia es un tipo de pan de origen italiano. Durante su elaboración se enriquece con manteca. Además, se le añaden hierbas aromáticas y otros ingredientes como cebolla pochada, aceitunas, hongos… Esto da como resultado un pan a medio camino entre una pizza y una pieza de bollería, esponjosa y muy sabrosa. Es un plato de tan excelente calidad gastronómica que puede ser tratado como una comida principal más que como una guarnición. En los últimos años, este pan de origen genovés ha alcanzado gran popularidad en Bilbao y ya la podemos encontrar, servida como acompañamiento, en varios restaurantes italianos de la villa.

También en Etxanobe contamos con una focaccia de alto nivel, la que elabora el panadero Roberto Estación. Tan interesante como la historia de este pan es la historia de su receta. Roberto la aprendió, tiempo atrás, de su colega italiano Sergio Giuffa. Giuffa, de 72 años y con 60 de experiencia en el mundo del pan, se acerca desde Génova a Zalla de cuando en cuando y durante sus visitas aprovecha para compartir e intercambiar trucos con Roberto. El vasco, aunque más joven, no queda lejos del genovés en cuanto a experiencia en el mundo de las harinas, ya que como él mismo explica, lleva entre panes desde los “ocho o nueve años”, cuando ya le tocaba ayudar en la panadería fundada por su abuelo.

Aquí os dejo esta apetitosa foto, para que os entre el gusanillo de probarlas.

Osterias romanas

Fernando Canales — Mon, 14 Mar 2011 07:30:00 +0000

He estado cuatro días en Roma, una de las ciudades más turísticas del mundo, donde se puede comer muy bien. Lo más acertado es ir a las osterias, restaurantes típicamente romanos donde encontraréis fabulosas verduras -sabrosas y poco cocinadas- y una pasta casera, que, en cada establecimiento, tiene un toque diferente. Hasta podéis disfrutar en ellos de una lasaña blanca sin tomate, algo muy especial. En mi reciente viaje de trabajo, he descubierto dos restaurantes de comida sencilla, económica y extraordinaria, y con una relación calidad-precio realmente buena. Uno es la Osteria dei Potefici, situada en Via Gregorio VII, que ofrece una pizza sin queso excepcional. El otro es La Carbonara, de la plaza Campo dei Fiori, con una cocina muy casera y una repostería realmente inolvidable.