Su espíritu creativo y su naturaleza de mejorar le ha llevado a crear uno de los mejores pintxos de la villa, que pasará a la historia como una de las señas de identidad de la ciudad.

Se trata de su Bikini de Rabo (de toro) con Caldo de Pimientos Asados y Aire de Cebolla. Lo podéis probar en su bar, El bitoque de Albia, un lugar de visita obligada para los que disfrutan de la alta cocina en miniatura.

Aunque salga humeando, no os asustéis, porque este pintxo, que ha sido galardonado con el Premio al Pintxo vanguardista 2009 y el Premio al mejor Pintxo de Euskal Herria 2009, se disfruta tanto con los ojos como con el paladar, y desde luego, no quema.

Nosotros hemos usado una foccacia, un pan elaborado con aceite y que está hornedo a baja temperatura durante cinco minutos. En este caso lo hemos utilizado para dos de los pintxos más tipicos de Bilbao: bacalao con pimiento verde y langostinos con huevo.