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Un pintxo que se disfruta con los ojos y el paladar, en Bitoque de Albia

Fernando Canales — Mon, 24 Sep 2012 08:50:39 +0000

Darren Williamson pobilemente sea un de los cocineros con mayor talento de Bilbao, que destina a la cocina en miniatura.

Su espíritu creativo y su naturaleza de mejorar le ha llevado a crear uno de los mejores pintxos de la villa, que pasará a la historia como una de las señas de identidad de la ciudad.

Se trata de su Bikini de Rabo (de toro) con Caldo de Pimientos Asados y Aire de Cebolla. Lo podéis probar en su bar, El bitoque de Albia, un lugar de visita obligada para los que disfrutan de la alta cocina en miniatura.

Aunque salga humeando, no os asustéis, porque este pintxo, que ha sido galardonado con el Premio al Pintxo vanguardista 2009 y el Premio al mejor Pintxo de Euskal Herria 2009, se disfruta tanto con los ojos como con el paladar, y desde luego, no quema.

La focaccia, el mejor pan para pintxos

Fernando Canales — Mon, 02 Jul 2012 07:22:22 +0000

Cuando elaboramos pintxos y queremos que duren en el tiempo, lo más importante es que sean crujientes y jugosos a la vez. Una técnica habitual es coger un pan con la miga espesa, pintarlo con aceite de oliva y hornearlo justo hasta que se dore. Esto nos garantiza que cuando pongamos encima el ingrediente, el pan se mantenga crujiente y jugoso.

Nosotros hemos usado una foccacia, un pan elaborado con aceite y que está hornedo a baja temperatura durante cinco minutos. En este caso lo hemos utilizado para dos de los pintxos más tipicos de Bilbao: bacalao con pimiento verde y langostinos con huevo.

Bar Tapas 2.0 Gastrotasca

Fernando Canales — Mon, 06 Feb 2012 08:00:47 +0000

Si tenéis oportunidad de ir a Salamanca, no dejéis de visita el bar Tapas 2.0 Gastrotasca. Como podréis averiguar por su nombre, es un local de tapas que está situado en la calle Felipe Espino, muy cerquita de la Diputación.

Es un bar regentado por gente joven la mar de creativa, que ha ideado una barra de pintxos y tapas que quitan el hipo. Allí probé varias cosas y todas aprobaron con sobresaliente. Entre mis favoritos, un timbal de rabo de cerdo espectacular, su Dumpling de rabitos de cerdo, y una tartaleta de atún.

Además, han sabido aprovechar al máximo las oportunidades que ofrece la web 2.0 en relación con la gastronomía: tienen un blog en Blogger, están en Foursquare y Twitter y tienen una página en Facebook de obligada visita cargada de fotos de sus platos.

Da gusto ver cómo la gente joven viene pisando fuerte al mundillo de la gastronomía. Os dejo la foto del timbal de rabo y los datos de local.

Tapas 2.0 Gastrotasca

Felipe Espino, 10.
37002. Salamanca
923 21 64 48
Web

Un bar, un pincho (Estado puro en Madrid)

Fernando Canales — Thu, 25 Mar 2010 10:41:00 +0000

Abierto hace casi 2 años Estado puro es sin duda una de las grandes referencias de bares de tapas de España. Su variedad, originalidad y calidad son sorprendentes. Se fusiona la cocina más actual con los arroces más castizos. Su pincho estrella son las patatas ali-oli, una auténtica exquisitez que sorprende por su sabor, su textura y su estética, pero los demás mini-platos no le van a la zaga. Realmente recomendable, está ubicado en la Plaza de Neptuno, en los bajos de un hotel NH. ¡Sensacional!

Un bar un pincho (bacalao al pil-pil en Getxo)

Fernando Canales — Wed, 17 Mar 2010 10:22:00 +0000

Hay un bar en el barrrio de Las Arenas en Getxo (Bizkaia) que es famoso por su variada y completa barra de pinchos-se llama el Irrintzi-, además está llena a cualquier hora. Tiene los pinchos mas variados que puedas imaginar desde un mini-huevo frito con morcilla, hasta gildas con anchoa marinada, pero de todos los pinchos yo me quedo con el de bacalao al pil-pil. Es una ración perfecta y su salsa tiene una densidad que se nota que es un bacalao gelatinoso y bien trabajado, incluso el punto de acidez es perfecto-cosa muy difícil en el bacalao al pil-pil-, no le falta su lámina de ajo frito por encima, en fin un gran bacalao en forma de pincho a un precio ajustadísimo. ¡Enhorabuena Irrintzi!

Ah!, ahí os dejo un vídeo por si os animais a cocinar un buen bacalao al pil-pil.