Ingredientes

• Alitas de pollo
• Un pimiento rojo cortado en tiras
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de romero
• Medio litro de agua
• Medio litro de vinagre
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Cocemos el pollo con agua durante cinco minutos en la olla exprés con sal y pimienta. Dejamos reposar otros cinco minutos. Por otro lado, rehogamos el pimiento rojo y el ajito. Cuando esté blando, le añadimos el pollo con su jugo de la cocción, el vinagre, el romero y lo dejamos hervir otros veinte minutos. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Nosotros hemos usado una foccacia, un pan elaborado con aceite y que está hornedo a baja temperatura durante cinco minutos. En este caso lo hemos utilizado para dos de los pintxos más tipicos de Bilbao: bacalao con pimiento verde y langostinos con huevo.

Ingredientes

• 24 mejillones
• 200 g de vinagre
• 200 g de agua
• Una cucharada de azúcar
• Pimentón dulce
• Una rama de romero
• Una cebolleta pequeña
• Un pimiento rojo
• Unas latas para emplatar
• 1dc aceite de oliva

 
Para cocer el mejillones

• Un litro de agua
• 100 g de sal

 
Elaboración
En una sartén pochamos la cebolla y el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando esté bien rehogado, añadimos los mejillones, que habremos cocido de seis en seis, un poco de pimentón, azúcar, el vinagre y el agua. Los hervimos 10 minutos, junto con el romero. A la hora de emplatar, los presentamos en latas de conservas. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Ingredientes
100 g de aceituna verde sin hueso, variedad manzanilla
250 g de anchoas frescas
Medio l de vinagre de vino
Medio l de agua
20 g de sal
Un bote de piperrada
Una patata de 150 g
50 g de hierba Kudzu (se puede adquirir en herboristerías)
Un bote de aceitunas negras sin hueso
Un pimiento verde
Salsa pilpil

Elaboración
Para empezar, tenemos que marinar la anchoa. Les quitamos la cabeza y espinas, limpiamos bien y las introducimos durante dos horas en una mezcla elaborada con la sal, el vinagre y el agua en la misma proporción. 

Pasado ese tiempo, las retiramos del vinagre y las cubrimos con el aceite de oliva. Las dejamos reposar en la nevera.

Para el ñoqui:
Trituramos el bote de piperrada y lo mezclamos con la patata cocida y los 50 g de kudzu. Ponemos la mezcla a hervir en una cazuela y, cuando espese, la metemos en una manga pastelera. Sin usar boquilla, como si hiciésemos churros, vamos presionando la manga y cortando la masa con las tijeras en cilindros de 4 cm. Nada más cortarlos los introducimos en un bol con agua muy fría, donde reposarán hasta que estén duros.

Para el puré de aceituna:
Asamos durante dos horas a 180 grados las aceitunas negras y trituramos hasta conseguir un polvo muy finito.

Para el pilpil de pimiento verde:
Asamos el pimiento verde al horno a 200 g durante 10 minutos y después lo pelamos. Una vez frío, lo trituramos junto con la salsa de pilpil. Llevamos la mezcla a ebullición para que salga el aire y dejamos enfriar. Una vez fría, la metemos en un biberón de cocina.

Para emplatar las gildas, pinchamos sobre una brocheta de madera primero una anchoa, luego un ñoqui y, por último, una aceituna verde. Salseamos el pintxo con el pilpil de pimiento y, por encima, espolvoreamos el polvo de aceituna negra.

Aquí tenéis una foto mía repartiendo los pintxos a los invitados.

Ingredientes para 4 personas:

12 pimientos verdes (medianos-pequeños)
4 tomates de pera
anchoas en salazón (no en aceite)
leche (para hacer una mayonesa)
aceite de oliva
sal

Freír el pimiento en aceite muy caliente y enfriarlo en agua con hielos. Abrir y cuadrarlo como si fuera una hoja de pasta de lasaña.

Pelar y cortar el tomate en tiras a lo largo y planchearlo.

Hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por leche e introducir una anchoa en salazón. Triturar el conjunto y reservar.

Montar el plato poniendo en la base el tomate, luego la mayonesa de anchoa, a continuación la hoja de pimiento verde abierto. Poner otra capa en el mismo orden como si se tratara de un milhoja.

Decorar con una anchoa enrrollada y un poco de la mayonesa.

Es un plato refrescante y fácil de hacer como puedes ver en el siguiente vídeo