Este plato combina dos tipos de salmón diferentes que deberán estar muy frescos. Para lograrlo, conviene meter el pescado en el congelador durante media hora  antes de cocinarlo.

Ingredientes:
200 gr de cogote de salmón.
100 gr de salmón ahumado.
2 limas.
1 puerro.
1/2 aguacate.
4 ramas de canela.
Pimienta negra en grano.
Sal
Aceite de oliva.

Lavar y cortar el puerro en tiras y hervirlas en agua durante 5 minutos, dejándolas reposar luego en agua fría. Deshuesar el salmón, retirar la piel y sacar los lomos. Colocarlos entre dos papeles de repostería aceitados y aplastar hasta obtener láminas o carpaccios muy finos. Picar luego el salmón ahumado también muy fino y mezclarlo en un bol junto con el aguacate igualmente picado, el zumo de lima, la pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva. Seguidamente verter este salmón aliñado encima del carpaccio, sobre el que habremos rallado antes una lima bien limpia y sobre el que colocaremos como decoración una rama de canela abierta por la mitad y atada con una tirita  de puerro.

1 solomillo de cerdo.
1 calabacín.
1 patata cocida.
Bacon.
Sal.
Mostaza.
Aceite de oliva.
Aceituna negra con el agua de la lata.
Pimienta negra.
1 huevo.
Masa de hojaldre.

Limpiar primero el solomillo, y añadirle sal y pimienta negra. Embadurnarlo generosamente con una pasta preparada con la mostaza y el aceite, cubrirlo a continuación con tiras de bacon y láminas de calabacín, y envolverlo luego con la masa de hojaldre que pinchamos y pintarmos con huevo. Seguidamente asarlo a 200 grados durante quince minutos. Dejar reposar la pieza y cortarla más tarde en trozos, uno por persona, acompañándolos de un puré de patatas casero hecho con aceituna negra y pimienta.