Culinariosidadpimentón – Culinariosidad

Lacón casero

Fernando Canales — Wed, 13 Jun 2012 07:00:50 +0000

Hoy te enseñamos a preparar una de esas recetas típicas “de antaño” en tu cocina: lacón casero. ¡A disfrutarlo!

Ingredientes:

200 g de pierna de cerdo fresca
2 dc de aceite
30 g de azúcar
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
200 g de sal
Laurel
2 patatas
50 g de chorizo de ristra

Elaboración
Tendremos que haber marinado la carne de ante mano. Para ello, mezclamos el aceite, el azúcar, el pimentón, la sal y el laurel. Con esta salsa la embadurnamos bien y la dejamos macerar todo un día. Después, la cocemos en una cazuela con agua sin sal durante una hora y media. Cuando la saquemos, la taparemos con un paño húmedo para que no se seque. En el mismo agua de cocer el lacón, cortamos unos cachelos y los trozos de chorizo. Hervimos y hacemos un puré con la patata, el chorizo y el agua de la cocción. Colocamos el lacón cortado en tiras finas en una fuente y coronamos con esta crema como si fuera un rosbif. Puedes ver la receta explicada paso a paso en el vídeo.

Receta: sopa de ajo

Fernando Canales — Wed, 04 Jan 2012 08:49:14 +0000

Ahora que han terminado las fiestas, es el momento de retomar la cocina más tradicional. Por eso, hoy os traemos la receta de una deliciosa sopa de ajo: un plato contundente y muy nutritivo, ideal para hacer frente al frío que nos acosa.

Ingredientes

1 vaso de aceite de oliva
50 g de pan seco
3 dientes de ajo
100 g de fideos
40 g de grasa de jamón ibérico
Una cucharada de pimentón ahumado
Un litro de caldo de verduras
Huevos de codorniz para decorar

Jamón de txitxarro

Fernando Canales — Wed, 13 Jul 2011 11:09:00 +0000

Ingredientes:

1 txitxarro de kilo.
2 cucharadas de pimentón.
Aceite de girasol.
100 gr de azúcar.
Pimienta negra en grano.
Pan de chapata.
1 tomate.

Limpiamos el txitxarro y lo mezclamos con sal, pimienta, pimentón y azúcar. Lo dejamos cubierto con esta pimentonada y en sal entre 12 y 24 horas. Luego retiramos la sal, lo pasamos por agua y secamos, y cortamos en láminas muy finas, que pintamos con aceite de girasol y colocamos sobre unas rebanadas de pan de chapata previamente frotadas con tomate.

Garbanzos con humus y anchoas

Fernando Canales — Wed, 25 May 2011 10:59:00 +0000

Ingredientes:

400 gr garbanzos cocidos.
40 gr Tahini.
8 gr anchoas en salazón.
1 diente ajo.
Pimentón.
Aceite de sésamo.
Zumo de 1/2 limón.
Sal.
Pan de pita.

Triturar los garbanzos con el tahini, el ajo, el aceite de sésamo, una pizca de sal y el zumo de medio limón, hasta que consigamos un puré homogéneo de humus. Lo colocamos luego sobre el pan de pita, cubriéndolo con anchoas en salazón y enrollándolo como si fuera un canelón, que cortamos en rodajas y espolvoreamos con pimentón y sésamo.

Sopa de ajo

Fernando Canales — Mon, 04 Apr 2011 12:30:00 +0000

La Cofradia de la Sopa de Ajo se presentó la pasada semana en el Museo Vasco de Gastronomía, en Llodio (Álava). La estrella del evento fue la llamada sopa castellana, un nombre poco adecuado, porque realmente existe una receta diferente de sopa de ajo en cada casa. Es un plato típico de la gastronomía popular, que muchos consideran completo y exquisito. Acepta muchas variantes, aunque algunos ingredientes son indispensables en todas: pan, ajo y aceite. También se le añade huevo, pimentón, chorizo, verdura y hasta jamón. Es necesario que el pan sea del dia anterior -seco o sentado-, porque tiene mayor capacidad de absorción. También se puede hacer con el pan llamado sopako o de pistola, que tiene mucha corteza, un aspecto tostado y carece de miga. Es el que veis en la foto. Lo venden en panaderías y pastelerías como la de Segundo, en Llodio, que lo fabrica a diario. El sopako es un pan que encontraréis sin dificultad, y, si os animáis, hasta podéis hacerlo en casa.

Chorizo ceboleiro

Fernando Canales — Mon, 13 Dec 2010 11:42:00 +0000

Recientemente hemos tenido ocasión de comer un cocido gallego en el Etxanobe, que nos cocinó nuestro amigo Vicente Esteban, de Santa Maria de Xeve. Además de costilla, oreja, berza y rabo, nos trajo un chorizo ceboleiro que es un auténtico desconocido para nosotros. Lleva carne menos magra que la del típico chorizo gallego, pero tiene mayor proporción de cebolla y resulta más aromático, blando de masticar y digestivo. En algunos pueblos de Orense le añaden calabaza. Resulta excelente acompañado de verdura cocida. Me recuerda a la morcilla, pero con mucho pimentón. Es una joya de la gastronomía española, aún por descubrir para muchos, que merece la pena promocionar.