Es un pez que se da solo en el Golfo de México y no hay lugar en el estado de Veracruz donde no sea famosa la receta de huauchinango guisado con tomate, ya que es su pez nacional.

Aquí en la foto podéis ver ese estilo tan plano que tienen. Aunque el nombre es muy exótico, su textura no es extraña a nuestro paladar, así que no dudéis en probarlo si tenéis oportunidad.

En el mercado de Santoña hay un puesto en el que puedes encontrar la anchoa directamente en salazón, y es que el la anchoa fresca para convertirse en anchoa en aceite sigue este proceso: se pesca, se limpia y se tiene en salazón prensada de cuatro meses hasta un máximo de nueve.

En este periodo, se produce la fermentación de la carne en la que la espina, la piel y la propia sangre de la anchoa modifican su sabor. Después se limpia, se recorta, se pasa un paño y se pone en el aceite que nosotros nos guste, de girasol, de oliva, aromatizado…

En el mercado de Santoña te fabrican las anchoas directamente, desde este barril al aceite que prefieras delate de tus ojos. Todo un espectáculo.

Una de las variedades de ‘smorrebrod’ más popular es quizá la ‘dyrlaegens natmad’, hecha con carne de vacuno adobada y cocida, y con paté y cebolla. El arenque  es otro de los grandes protagonistas de los ‘smorrebrod’. Se ofrece marinado con cebolla roja y champiñón en el ‘marinet sild pa fedtebrod’; y en ensalada con remolacha y huevo duro en el ‘russisk salar’. El llamado ‘frikadelle’ contiene albóndigas de carne con ensalada de pepinos agridulces. Las posibilidades son inacabables. En algunos restaurantes, el cliente elabora su propio ‘smorrebrod’. Eso sí, casi siempre se acompañan del ‘taffel akvavit’, nombre que procede del latín ‘aqua vitae’ (agua de vida) y, como su nombre indica es un ‘eau de viè’ francés, un licor destilado con unos 45º de alcohol. Algo normal, si tenemos en cuenta que el país tiene un clima frío y húmedo.

Ahí va la receta;

Ingredientes para 4 personas:

1 verdel de 350 gr (aproximadamente)
600 gr de patata
1 diente de ajo
2 puerros
200 gr de calabaza
3 pimientos rojos
1 vaso de vino blanco
1 vaso de Oporto
sal
aceite de oliva

Pasos a seguir:

Asar los pimentos.-Ponemos el horno a máxima potencia y cuando esté caliente, metemos los pimientos en una bandeja. Los pimientos bien impregnados de aceite-para posteriormente pelarlos mejor-los dejamos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, los retiramos del horno y los tapamos con papel de periódico-truco infalible para luego quitar la piel a tiras con mucha facilidad-. Una vez pelados y sin pepitas, los mezclamos con el vino de Oporto que hemos reducido al fuego en una sartén y trituramos. Obtendremos un puré de pimientos y Oporto maravilloso.

Marmitako.-En una marmita amplia, de ahí viene su nombre marmita-ko, ponemos la patata cortada en trozos pequeños, el vino blanco, la calabaza pelada y cortada en trocitos, sal y agua hasta cubrir. Dejamos sin tapadera 30 minutos hasta que la patata esté tierna.

En una sartén con aceite, pochamos el puerro muy picadito con el ajo pelado y entero, y lo volcamos sobre la marmita. Al final y fuera del fuego incorporamos el verdel limpio sin espinas en trocitos y el puré de pimientos, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente pero no hirviendo. Un auténtico manjar, pruébalo y me comentas.

Por otra parte, el pescado a nivel nutritivo es una mina, por ejemplo en el aporte de calcio, para que os hagais una idea, el pescado fresco contiene 5 mg de calcio por cada 100 gr mientras que el pescado de lata con espina contiene 250 mg, es decir, 50 veces más. Además cuenta con ácidos grasos omega 3-que son un tesoro para la salud-. Las sardinas de lata tienen un sabor fino y complejo que viene de un proceso de fermentación-ahora redescubierto y valorado-pero en este blog, a parte de lo nutricional, que por supuesto también es importante, hablamos de lo gastronómico, de ese aporte de sensaciones que nos da la comida y es precisamente una lata de sardinas o sardinillas la que nos va a aportar ese matiz diferente.

El pescado tiene unas bacterias que en su descomposición son importantes modificadoras del sabor, esta modificación es más compleja cuanto mayor es la fermentación, por ejemplo la anchoa de lata es una mina de sensaciones gustativas, pero de la anchoa hablaremos otro día, ahora vamos con la sardina,
haremos un paté: se trata de triturar la lata de sardinas entera con espinas incluidas en un robot y añadirle la misma cantidad de mayonesa-si es casera mejor- y patata cocida y pelada. Después colar esta pasta-para quitar las posibles espinas que salgan-y ponerla en un recipiente que luego nos permita cogerla para untar…de verdad amigos un manjar y encima supersaludable, ya como truco final extenderlo sobre un pan que tostaremos con aceite de sésamo y tomate…pura delicia.

Hay otro tipo de sardinas en lata pero no son comestibles.