Como los perretxikos se cogen uno a uno directamente en la campa, a no ser  que los cortemos con un cuchillo (cosa que es impensable), siempre se arrancan y salen con algo de tierra, por lo que al meterlos en la bolsa o en la cesta (que es más recomendable) y al ir todos llenos de tierra se  manchan entre sí, con lo cual lo que tenemos que hacer es quitar la tierra allí donde la haya. Así como con otra seta más grande esta tarea es posible con un cuchillo, estropajo e incluso cortando con una tijera, en el caso del perretxiko hay que pasar un cuchillo muy pequeño que se maneje bien con una mano que le llamamos puntilla y raspar uno a uno allí donde haya tierra, si estuviera húmedo la tarea sería más difícil, por lo tanto es mejor dejar secar aunque sea con un secador de pelo antes de limpiarlo, porque si no arrancaríamos mucha carne del perretxiko.

Como consejo: a la hora de cortarlos antes de cocinarlos, debemos unificar su tamaño ya que se cocinan todos al mismo tiempo, siempre hay que hacerlo con la mano y no con un cuchillo para que al desgarrase libere el aroma que es el tesoro que tiene el perretxiko.

Como veréis en este vídeo la tarea es siempre uno a uno:

Setas.
300 gr aceite.
300 gr manteca de cerdo.
Sal.
Setas de cardo.
Perretxikos.
Bolsas de congelar herméticas.

Limpiamos las setas con la menor cantidad de agua posible, las cortamos con la mano para que liberen el máximo aroma y las ponemos en una cazuela con manteca de cerdo y aceite a partes iguales para confitarlas, que significa cocerlas con grasa a fuego lento durante 30 minutos. Luego las dejamos reposar en el mismo aceite hasta enfríen. Cuando veamos que el aceite y la manteca se ponen turbios, colocamos las setas en las bolsas y las congelamos. Podemos conservarlas así en el frigorífico durante seis meses. En el momento en que vayamos a utilizarlas, es necesario calentarlas a fuego fuerte con la propia grasa. Luego podemos cocinarlas a nuestro gusto, a la plancha, con ajo o en forma de revuelto.

Los perretxikos se pagan al principo muy caros, hasta 300 euros el kilo-. A medida que pasan los días y las semanas bajan el precio hasta los 30 euros, pero son los primeros los que han originado el mito. Toda la carga cultural que tienen detrás hace de ellos un mito. Por ejemplo, entre los cocineros está totalmente prohibido cortarlos con cuchillo; se hace a mano, para que liberem su embriagador aroma. Si son pequeñas, puede haber incluso 300 setas por cada 100 gramos, que sería el peso de una ración. Para muchos, sabe a serrín; para otros, a gloria. Su valor es distinto para cada persona, pero el que toma los primeros del año es, sin duda, un privilegiado.

Dicen que el sitio donde nacen muere con su buscador, pero ahora con la busqueda mediante GPS su secreto es mas difícil de conservar, aunque su sitio se va desplazando año a año ligeramente. Un día yo tuve la inmensa suerte de que un setero profesional me llevo al monte y cogimos 30 kilos. Fue un sueño cumplido.

Los recomiendo comer muy poco hechos con aceite y sal, aunque crudos son excelentes. ¡Ah!, cuidado a la hora de limpiarlos no lo haga con agua, ya que son como esponjas. Lo mejor es hacerlo con un pequeño cuchillo raspando allá donde se encuentre la tierra.