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Cómo conservar el percebe en verano

Fernando Canales — Mon, 03 Sep 2012 08:56:59 +0000

Uno de los grandes problemas a la hora de conservar el percebe es que, aunque no nos demos cuenta, estamos consumiendo un ser vivo. De hecho, cuando se muere, lo notamos rápidamente porque desprenden un olor muy rancio.

Una de las claves para que continúe vivo es que no tenga la parte de abajo desgarrada, sino que esté adherido a una roca. De esta forma, el percebe tendrá suficientes nutrientes para sobrevivir antes cocerlos.

La mejor forma de conservarlo es en la nevera, poniendo sobre su base un plato remojado en agua de mar, y cubrirlos con un paño de cocina también humedecido en agua salada.

En el caso de que antes de cocerlos huelan, puede ser que alguno de los percebes se haya empezado a descomponer. Habría que verificarlos uno por uno y desechar los malos. A temperatura estable, nos aseguramos de que están vivos y eliminamos los muertos.

Es importante no conservarlos en hielo, porque esté absorberá el gua dulce y quedarán insípidos.

Truco de Navidad: cómo cocer percebes

Fernando Canales — Wed, 21 Dec 2011 09:44:49 +0000

Sacar el máximo partido a los percebes es muy fácil. Sólo hay que saber cocerlos de la manera adecuada, en abundante agua salada con sabor a mar.

Para cocer correctamente este crustáceo, sólo necesitamos agua, sal y un poco de alga kombu. Aquí está el vídeo.

¿Cómo cocer percebes?

Fernando Canales — Thu, 17 Jun 2010 12:45:00 +0000

El percebe es de los pocos alimentos que no se cuece, en realidad el percebe se calienta en agua con una cantidad de sal suficiente para que su sabor no se pierda, si los cociéramos sin sal la sal que ellos tienen la tendrían que compartir con el agua y quedarían sosos, es decir, la sal es para que no pierdan su propio sabor más que para salarlos. En cuestión de precio normalmente el más calibrado-gordo y corto-es el que tiene en el mercado más precio, pero no necesariamente es el mejor, yo los prefiero medianos-son más blandos y más fáciles de partir y por tanto de comer- incluso diría que los del Cantábrico oriental y en los meses de primavera son excelentes, cuando se abren inundan de un jugo rojizo todo el plato. Cada uno tendrá sus preferencias…pero, ¿cómo se cocinan?

Ponemos una cazuela al fuego con 2 litros de agua y añadimos sal marina hasta que tenga la salinidad del agua de mar, si podemos añadir unas algas marinas al agua mejor. Cuando el agua rompa a hervir a borbotones, añadimos el precebe pero ¡atención! de 200 gr en 200 gr, ¿por qué? Porque si los metemos todos de golpe(imaginemos que tenemos 1 kg) el agua se enfría demasiado y el calentamiento es muy desigual, es decir, vamos cociendo puñado a puñado, los vamos sacando y así hasta cocer todos, los que ya están cocidos los ponemos en un plato tapados con una servilleta. De esta forma todos los percebes se calientan (es decir se cocinan) de una manera uniforme. ¡Buena suerte!

fotografia / freecat