Culinariosidadpatatas – Culinariosidad

Patatas bravas caseras

Fernando Canales — Thu, 07 Mar 2013 07:00:05 +0000

¿Quién no ha comido patas bravas? esta vez vamos a cocinar unas patas bravas diferente, sustituyendo el ajo por almendras y el pimentón por azafrán. Como resultado una sabor sofisticado.

Ingredientes

3 patatas
6 almendras
20 gramos de pan rayado
Un sobre de azafrán
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Una cebolla pequeña
Un manojo de perejil
Sal y pimienta blanca

Elaboración

Cocemos las patatas limpias pero con piel desde frío en agua salada. La dejamos enfriar en su agua, luego la sacamos y la dejamos con la piel para pelar a ultima hora. Esto lo hacemos para conservar el aroma y la textura.
Para hacer la salsa brava rehogamos en aceite la cebolla muy finita con las almendras enteras y el perejil picado, seguidamente añadimos el pan rallado, sal y pimienta, agregamos un poquito de agua y finalmente el azafrán. Esta mezcla la dejamos enfriar. Una vez que la salsa está reposada la echamos en el mortero, agregamos un poco mas de agua y trituramos.
Para acabar pelamos la patata y la cortamos en trozos y la acompañamos con la salsa brava.

Lacón casero

Fernando Canales — Wed, 13 Jun 2012 07:00:50 +0000

Hoy te enseñamos a preparar una de esas recetas típicas “de antaño” en tu cocina: lacón casero. ¡A disfrutarlo!

Ingredientes:

200 g de pierna de cerdo fresca
2 dc de aceite
30 g de azúcar
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
200 g de sal
Laurel
2 patatas
50 g de chorizo de ristra

Elaboración
Tendremos que haber marinado la carne de ante mano. Para ello, mezclamos el aceite, el azúcar, el pimentón, la sal y el laurel. Con esta salsa la embadurnamos bien y la dejamos macerar todo un día. Después, la cocemos en una cazuela con agua sin sal durante una hora y media. Cuando la saquemos, la taparemos con un paño húmedo para que no se seque. En el mismo agua de cocer el lacón, cortamos unos cachelos y los trozos de chorizo. Hervimos y hacemos un puré con la patata, el chorizo y el agua de la cocción. Colocamos el lacón cortado en tiras finas en una fuente y coronamos con esta crema como si fuera un rosbif. Puedes ver la receta explicada paso a paso en el vídeo.

Aguacate relleno de brandada de bacalao

Fernando Canales — Wed, 03 Aug 2011 06:30:14 +0000

El aguacate es una fruta presente en muchas recetas. Para que no se oxide mientras se manipula, conviene mantenerlo siempre en contacto con su hueso, que libera unas partículas que impiden el ennegrecimiento. Combinado con bacalao puede servir como plato único, ya que es equilibrado y muy calórico.

Ingredientes:

2 aguacates.
100 gr de bacalao desalado y desmigado.
250 ml de leche. 1 cucharada de pimentón dulce.
2 patatas.
2 mandarinas.
4 tomates cherry.
Sal.
Aceite de oliva.

Lavar bien las patatas y cocerlas durante media hora en un cazo con agua y abundante sal. Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates y hervirlos en otra cacerola con agua durante un minuto, y luego echarlos en un recipiente con agua fría para, luego, pelar y reservar. Partir el aguacate por la mitad, longitudinalmente, retirar el hueso y aumentar un poco el hueco con una cuchara. Seguidamente pelar y cortar las patatas cocidas en un bol y añadir el bacalao, la leche, las mandarinas, una pizca de sal, un chorrito de aceite y la pulpa del aguacate, triturando bien el conjunto y añadiéndole a continuación pimentón dulce. Rellenar con esa mezcla cada aguacate y poner encima un tomatito aliñado con sal y aceite como decoración.

El borscht, una sopa para todo el año

Fernando Canales — Mon, 11 Jul 2011 12:36:00 +0000

Uno de los platos ucranianos más famosos es el ‘borscht’, la sopa elaborada con patata, col, carne, fiambre, setas y remolacha, que le proporciona su típico color morado como el de esta foto de LoopZilla. Aunque estos ingredientes en realidad son mucho más variados y relativos, porque, al igual que ocurre en España con platos como la sopa de ajo, en cada casa existe una receta diferente y cada cocinero defiende que la suya es la mejor. A diferencia nuestra, los ucranianos toman ‘borscht’ caliente tanto en invierno como en verano, al igual que comen helados durante todo el año, aunque las calles estén cubiertas de nieve.

Congrio con guisantes a la francesa

Fernando Canales — Wed, 18 May 2011 10:45:00 +0000

300 gr de guisantes.
Aceite de oliva virgen.
Cebolla blanca joven.
1 vaso de vino blanco.
100 gr de congrio de la parte abierta
Lechuga.
Patatas.
Sal
Agua.

Ponemos aceite en una cazuela grande y rehogamos en ella la cebolla y la lechuga, cortadas muy finas. Añadimos los guisantes, las patatas que habremos partido en rodajas y el vino blanco, y, si vemos que hace falta, le ponemos un vaso de agua dejándolo cocer 30 minutos. Luego incorporamos el congrio que habremos cortado en dados pequeños y lo dejamos cocer otros 4 minutos. Corregir el punto de sal, dejar templar otros 4 minutos para que el plato asiente y servir.

Un bar, un pincho (Estado puro en Madrid)

Fernando Canales — Thu, 25 Mar 2010 10:41:00 +0000

Abierto hace casi 2 años Estado puro es sin duda una de las grandes referencias de bares de tapas de España. Su variedad, originalidad y calidad son sorprendentes. Se fusiona la cocina más actual con los arroces más castizos. Su pincho estrella son las patatas ali-oli, una auténtica exquisitez que sorprende por su sabor, su textura y su estética, pero los demás mini-platos no le van a la zaga. Realmente recomendable, está ubicado en la Plaza de Neptuno, en los bajos de un hotel NH. ¡Sensacional!