Txintxorta: el pan vasco de canela y azúcar

Fernando Canales — Mon, 28 Nov 2011 12:58:19 +0000

Realmente se le llama txintxorta a los trozos no derretibles de manteca de cerdo cuando ésta, después de la matanza, se hacía líquida para reutilizarla como grasa natural (para cocinar, conservar, para enriquecer, para hacer potajes…). Con este residuo, en los caseríos vacos decidieron hacer la torta de txintxorta o el pan de txintxorta. Se trata de una masa de pan enriquecida con esta manteca, que la hace muchísimo más jugosa y sabrosa. Para darle un gusto más amable, se endulzaba con canela y azúcar.

La consecuencia era una especie de bizcocho, terriblemente aromático, dulce y con sabor a cerdo.

Actualmente, en la comarca de las Encartaciones, en algunas panaderías tradicionales se sigue elaborando la txintxorta para días señalados. Nosotros hemos tenido oportunidad de probar las que elaboran en la pastelería La Estación, en Zalla (no penséis que en Zalla sólo hay cebollas), que está actualizada y es terriblemente deliciosa.

Aquí os dejo una foto.

Si queréis comprarla, podéis llamar a la pasterlería, cuyo teléfono es 946390373.

Eduardo Bizkarra, evolución y calidad

Fernando Canales — Tue, 02 Mar 2010 11:34:00 +0000

Cuando estudié hostelería en la Escuela de Leioa hace 24 años, había un alumno que llamaba la atención por su trabajo y su categoría humana, se llamaba Eduardo Bizkarra, coincidimos dos años en la escuela y ayer 1 de marzo, la familia Bizkarra inauguró en el centro de Bilbao-en la calle de la Cruz, 8-la pastelería Bizkarra. La historia de esta familia es curiosa, hace más de cincuenta años, en 1956, Luis Mari Bizkarra convenció a su padre, Esteban, para que abrieran una panadería en Usánsolo. Hace veinte años Eduardo Bikarra, convenció a su padre, Luis Mari, para que el negocio también se dedicara a endulzar la vida de sus clientes. Hoy ya son veintiocho las panaderías y pastelerías bajo el nombre Bizkarra que pueden encontrarse en localidades vizcaínas como Durango, Arrigorriaga, Miraballes, Sondika o Erandio.

Se trata de una panadería y pastelería, pero el cliente también podrá encontrar en la pastelería, es otra de las novedades, pasteles sin azúcar. Ofrecen también un surtido de pastelería salada y raciones de comida, para quien no desee cocinar en casa, desde pulpo a la gallega hasta pimientos rellenos. Ánimo Eduardo que con iniciativas como ésta el comercio de Bilbao es un poco mejor.

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