Nos llamó la atención al llegar que hubiese sólo dos mesas, pero nos aventuramos y pedimos al camarero una recomendación, este nos invitó a probar el fetuccini Alfredo y esto fue lo lo que comimos, una pasta mágnifica que quizás por ser servida en la mesa era sencillamente perfecta. Es un lugar nada caro, aunque puede dar esta impresión al ver a los camareros con pajarita y ese servicio tan profesional.

La historia del Ristorante Alfredo es parecida a otras historia pero tiene una matíz muy peculiar que descubrirán si siguen leyendo. Alfredo Di Lelio, sólo era un joven que tenía un gran deseo de trabajar y una gran pasión por el arte culinario que le llevaron a tener éxito y fama mundial a partir de un pequeño restaurante familiar situado en Rose Square, junto a la actual galería Colonna.

La parte peculiar de la historia es el origen de los fetuccinis Alfredo, estos, los originales fueron creados en 1914. Por aquel entonces la esposa de Alfredo perdió el apetito durante el embarazo, él en su afán porque su mujer recuperase el apetito con sus propias manos amasó la sémola y finalmente coronó los fetuccinis con mantequilla y queso parmesano fresco. Luego hizo una oración a San Anna (protector de las mujeres embarazadas) y al servirle el plato a su esposa Ines le dijo: “Si no lo comes, me lo como yo.” Ella no sólo se los comió con placer, sino que incluso sugirió ponerlo en el menú de su pequeño restaurante.

Un lugar con historia que intenta mantener la tradición de generación en generación y que sin duda merece la pena visitar si se va por Roma.

50 gr pasta cocida.
300 gr calabaza.
100 gr queso azul.
1 cebolla.
Sal.
Aceite.

Sofreír la cebolla cortada en juliana, añadirle agua y la calabaza pelada y cortada en dados, y cocer la mezcla. Luego escurrir las verduras y triturarlas, añadiendo el queso azul. Servir en plato hondo, y acompañar con la pasta que habremos frito a modo de costrones.

Las angulas tienen un precio muy alto, no apto para muchos bolsillos, pero su recuerdo emocional para muchos va unido a las fechas navideñas. En estas fechas marcamos la navidad, su importancia y su recuerdo con algo especial (hasta hace poco algo caro era ya especial), ahora necesitamos otros estímulos, y digo yo: ¿qué estímulo puede haber mayor que elaborar unas angulas nosotros mismos? Vamos a hacer una receta especial. Los pasos más importantes los iremos viendo en video. Empezamos por lo que necesitas:

• Aceite de oliva Harina (1 kg cada 7 huevos)
• Huevos
• Sal
• Ajo
• Guindilla
• Tinta de sepia (tiene más color que la de chipirón)
• Caldo de pescado

Vamos a elaborarla, tenemos que hacer dos tipos de pasta, una blanca y una negra que se elaboran exactamente igual: una llevara tinta de sepia y la otra no. Primero en un robot mezclamos harina, huevos, una pizca de aceite y sal. Lo trituramos. Para hacer la pasta negra es igual y además añadir tinta de sepia.

Una vez que tenemos las dos masas ya amasadas en el robot, las terminamos de prensar con la ayuda de la máquina de hacer pasta fresca y también con ayuda de la mano, hacemos las dos pastas la blanca y la negra. Las pegamos en una proporción de 4 a 1 para que la parte negra haga de raya del lomo negro de la angula.

Las vamos estirando hasta conseguir el grosor deseado y las cortamos al tamaño de las angulas.

Una vez la pasta de dos colores (blanca y negra) tiene su tamaño adecuado, cortamos en pequeñas tiras para empezar a cocerlas en un caldo de pescado, así de esta manera cogerán sabor concentrado a pescado, que es el sabor de la angula.

Ahora que ya tenemos la pasta, la cocemos en un agua con mucho sabor a pescado (lo repito tanto porque es muy importante) y es fundamental que en medio dejemos la pasta cruda, al dente pues esta percepción palatial que es tersa nos recordara la textura de la espina de la angula. Luego la enfriamos rápidamente en caldo muy frio de pescado, porque si lo hiciéramos en agua perdería parte de ese sabor a pescado, las salteamos en cazuela de barro (mejor usada) con ajo laminado y guindilla para que nos recuerde el regusto a cazuela y a angula.

No dudéis en consultar cualquier duda sobre el proceso y si os animáis a hacerlas, publicaremos vuestros resultados en el blog. Bon Appétit.