Queso parmesano suizo

Este queso tiene la particularidad de que hasta que no pasan 2 años no adquiere su auténticos sabor. Algunos expertos en queso afirman que el Sbninz es el queso europeo más antiguo. Desde el año 2001, posee una denominación de origen única para no caer en las muchas imitaciones que se distribuyen, pero que no llegan a la altura de su sabor. Como en los grandes quesos esta controla los orígenes de la leche y tranformación que necesitan los quesos.

Nosotros en el Etxanobe lo cocinamos con una pasta fresca que hacemos con harina, que permite una penetración mayor de la grasa. Totalmente espectacular. En la foto también aparece uno de los mejores ralladores que encontramos en el mercado del que os hablaré en los próximos días.

Ingredientes

• 50 g de nueces
• 
225 g de harina
• 125 g de mantequilla salada
• 
450 g de crema nata
• 2 huevos
• 2 yemas
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada
• Un poco de agua

Elaboración
Trituramos las nueces juntos con la harina y la mantequilla a punto de pomada en la picadora, hasta que los ingredientes se mezclen bien. Añadimos dos cucharadas de agua fría y trabajamos la masa durante 3 o 4 minutos. Después, la pasamos al molde. La cubrimos con papel de horno y la horneamos diez minutos a 200 grados con unos garbanzos sobre ella para evitar que crezca.

Para el relleno, batimos los huevos y agregamos el queso rallado, la nata y nuez moscada al gusto. Rellenamos nuestra base y horneamos otros 25 minutos. Antes de desmoldarla, tendremos que dejarla reposar la tarta unos 10 minutos. Se sirve caliente. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.