Culinariosidadnueces – Culinariosidad

Tarta de nueces y parmesano

Fernando Canales — Wed, 28 Nov 2012 07:00:02 +0000

Esta receta de tarta de nueces y parmesano la leí hace años en un libro y, desde entonces, la he ido preparando y amoldando a mi gusto con pequeños cambios. Aquí la tenéis.

Ingredientes

50 g de nueces
 225 g de harina
125 g de mantequilla salada
 450 g de crema nata
2 huevos
2 yemas
150 g de parmesano rallado
Nuez moscada
Un poco de agua

Elaboración
Trituramos las nueces juntos con la harina y la mantequilla a punto de pomada en la picadora, hasta que los ingredientes se mezclen bien. Añadimos dos cucharadas de agua fría y trabajamos la masa durante 3 o 4 minutos. Después, la pasamos al molde. La cubrimos con papel de horno y la horneamos diez minutos a 200 grados con unos garbanzos sobre ella para evitar que crezca.

Para el relleno, batimos los huevos y agregamos el queso rallado, la nata y nuez moscada al gusto. Rellenamos nuestra base y horneamos otros 25 minutos. Antes de desmoldarla, tendremos que dejarla reposar la tarta unos 10 minutos. Se sirve caliente. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Receta de Navidad: Tostadas de intxaursalsa

Fernando Canales — Wed, 07 Dec 2011 09:23:24 +0000

Para quedar como reyes estas navidades, que ya están a la vuelta de la esquina, os recomiendo un postre más allá del clásico turrón: unas tostadas de intxaursalsa. Son de fácil elaboración y realmente deliciosas. Conquistaréis a todos en casa. ¡Probadlas!

Ingredientes

250 g de nueces
50 g de azúcar
1 l de leche
75 g maicena
25 g de mantequilla
6 yemas de huevo
Canela
Mermelada de membrillo

Tostada de carnaval de patata y nueces

Fernando Canales — Wed, 02 Mar 2011 12:00:00 +0000

Ingredientes:

1 taza de mantequilla.
1 cucharadita de canela.
2 tazas de azúcar.
5 huevos, con yemas y claras separadas.
1 taza de nata o leche evaporada.
1 taza de puré de patatas frescas y otra de copos de patata.
1 taza de nueces picadas.
1 taza de harina tamizada dos veces.
1 cucharadita de vainilla.
Raspaduras de la piel de 1 limón.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
Harina.
Leche.
Aceite.

Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa e incorporar las yemas de huevo una a una. Añadir los demás ingredientes, excepto las claras de huevo, que primero batiremos a punto de nieve y luego uniremos con la mezcla. Vertemos la pasta obtenida en un molde antiadherente de unos 20 centímetros de diámetro, cociéndola en el horno durante hora y media a 150º. Una vez lista, la dejamos enfriar y cortamos en porciones rectangulares que empapamos con leche, escurrimos, pasamos por huevo y freímos. Es mejor tomar las tostadas recién hechas.

Empiezan a caerse las nueces de los árboles

Fernando Canales — Wed, 23 Sep 2009 21:28:00 +0000

Empieza el otoño, pocas pruebas más contundentes de este inicio de estación son tan claras como la caida de las nueces de los árboles, algunos árboles dan hasta 100 kg de nueces y durante 100 años. Después de 20 meses desde su flor, las nueces se desprenden de su pequeño manto verde-en el que se camuflan y se protegen hasta empezar a madurar en el árbol-para iniciar su proceso de fruto seco y es que lógicamente no nacen secas si no que se van progresivamente quedando sin humedad dentro de su cáscara. Éstas primeras, todavía conservan esa frescura que las hace ser más indigestas, más amargas y menos proteicas, incluso su característica cutícula está en fase de formación. En algunos paises como Inglaterra se cogen verdes, se encurten y las utilizan para dar aroma a algunas bebidas. En China se hacía leche de nueces y en Italia es famoso el licor de nueces (nocino), aunque quizá el uso más sorprendente sea la famosa sopa de nueces que hacen en Francia, siempre son generosas en las recetas.
Para la salud son una mina, siendo excepcionalmente ricas en ácido linoleico omega -3.

Algunas de sus virtudes:
El aceite de nogal, se ha utilizado para expulsar los parásitos del intestino como las tenias o solitarias.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono resultan adecuadas para la alimentación de los diabéticos ya que permiten estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
Si comemos nueces de manera habitual, reduciremos hasta en un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Tomar nueces aumenta la elasticidad arterial, previene la formación de coágulos y rebaja la tensión arterial (hipertensión).
El aceite de nuez es muy importante en la prevención o tratamiento de enfermedades como el Alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
El nogal, puede utilizarse para tratar los problemas de la piel como eccemas, psoriasis, dermatitis, granos, sabañones, etc.
Las nueces contienen mucho calcio lo que las hace ideales para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado.
En la antigüedad se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por esta similitud con el cerebro. No iban muy descaminados pues parece ser que los valores nutritivos de la nuez activan nuestras neuronas.
.