Culinariosidadnaranja – Culinariosidad

Receta: Agua de primavera frita

Fernando Canales — Wed, 21 Mar 2012 09:07:09 +0000

Este sugerente plato, Agua de primavera frita, consiste en unas tostadas que prepararemos con agua en lugar de leche. Se podrían llamar también tostadas o torrijas de agua. Son muy sabrosas y, como llevan azahar, su aroma nos recuerda a la primavera que desde ayer está con nosotros.

Ingredientes

Medio litro de agua
60 g de maicena
3 huevos
100 g de azúcar
Esencia de azahar (se puede comprar en droguerías o herboristerías)
Rosas o pensamientos (se venden como flores comestibles, por ejemplo en Makro)

Para rebozar y freír

Aceite oliva
Harina
Huevos
Azúcar
Canela para espolvorear

Elaboración

Primero aromatizamos el agua con el azahar y las flores. Para ello, ponemos en el agua los ingredientes y hervimos. En otro recipiente mezclamos la maicena, el azúcar y los huevos, que añadiremos al agua colada. Llevamos a ebullición la mezcla para que espese. Después, extendemos la masa y cuando haya enfriado, la podemos cortar. La rebozamos antes de freír y adornamos. En el vídeo puedes ver esta receta explicada paso a paso.

Receta: Pastel de limón

Fernando Canales — Wed, 25 Jan 2012 08:34:50 +0000

Aprovechando que estamos en la temporada idónea para consumir cítricos, hoy vamos a preparar un delicioso pastel de limón. Perfecto para darse un capricho dulce pero nada empalagoso.

Ingredientes:

250 g de azúcar
agua
4 limones
1 naranja
100 g de mantequilla
100 g azúcar glas
4 huevos

Receta: Crema rápida de chocolate, naranja y pimienta

Fernando Canales — Wed, 11 Jan 2012 08:15:02 +0000

Si algún día tienes gente en casa y no sabes qué ofrecer de postre, o niños a los que entretener, te invitamos a que improvises esta crema de chocolate, naranja y pimienta. No te llevará más de cuatro minutos y te vendrá genial para mojar, por ejemplo, unas palmeritas. ¡No mancharás nada y te chuparás los dedos!

Ingredientes:

Chocolate
Mantequilla
Zumo de naranja
Pimienta
Palmeritas

Libro: La enciclopedia de los sabores

Fernando Canales — Mon, 02 Jan 2012 09:00:54 +0000

Como hace mucho que no lo hago, hoy os voy a recomendar un libro. Se llama La enciclopedia de los sabores, de Niki Segnit. En él, la autora comparte su relación con los sabores desde su perspectiva cultural, pero ampliada con información bioquímica de cada uno de ellos.

Segnit analiza el sabor de muchísimos productos desde la a la z y da consejos para combinarlos con otros. Por emjemplo, la canela la combina con 31 alimentos.

Como muestra, os copio lo que dice de la combinación de canela y la naranja:

Después de unos segundos en la boca, un trozo de canela debería adquirir un carácter complejo a medida que sus aceites esenciales se rehidratan, según el experto en especias Tony Hill. Las primeras en aparecer son las esencias de naranja y cedro, seguidas de un picante que recuerda al de la pimienta suave. La canela no sólo combina bien con la naranja; además, su dulzura realza la acidez de la fruta. Una combinación clásica son las rodajas de naranja espolvoreadas con canela en polvo. También se puede probar a añadir canela al bizcocho de naranja y almendra.

(Niki Segnit, La enciclopedia de los sabores).

Fresas con limón y mascarpone

Fernando Canales — Wed, 06 Jul 2011 12:40:00 +0000

Ingredientes:

300 gr de fresas.
1 limón verde.
1 naranja.
1 pomelo.
100 gr de azúcar.
1 tarrina de queso mascarpone.

Limpiar las fresas, secarlas bien cortarlas y colocarlas en un bol. Añadirles el azúcar y los zumos de la naranja, el pomelo y el limón verde. Mezclar todo hasta que las fresas absorban el azúcar y los cítricos, y ponerlas finalmente en un plato hondo, acompañadas de una cucharada de queso mascarpone.