Culinariosidadmostaza – Culinariosidad

Fiambre de cordero

Fernando Canales — Wed, 17 Aug 2011 06:30:40 +0000

Lo habitual es tomar el cordero caliente, pero en fiambre y frío es igualmente sabroso, siempre que se corte en lonchas finas en el momento de consumir.

Ingredientes:
450 gr pierna trasera de cordero.
1 lata pequeña de maíz dulce.
1 tomate para ensalada tieso.
1 pera Conferencia.
Salsa de mostaza.
Polvo de mostaza.
Romero fresco.
Sal.
Vinagre en vaporizador.
Aceite de oliva.

Deshuesar la pierna, untarla bien con la salsa de mostaza por dentro y fuera, recuperar la forma y atar con una cuerda. Colocarla en un recipiente con bastante sal y un poco de aceite, e introducirla en el horno, a media altura, con aire caliente a 200º durante 40 minutos. Luego se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y seguidamente se enfría en la nevera durante una hora. A continuación se retira la cuerda y se corta en láminas finas, que se aderezan con una pizca de polvo de mostaza y una ramita de romero. Se acompaña de una guarnición que se hace pelando y cortando en dados el tomate y la pera, y mezclándolos en un bol con el maíz, una vaporización de vinagre, sal y aceite de oliva.

De vez en cuando

Fernando Canales — Mon, 27 Jun 2011 07:29:00 +0000

Los especialistas advierten de que la ‘fast food’ o comida rápida no debe de protagonizar nuestra dieta habitual. Es cierto. Pero eso no significa que, de vez en cuando, no podamos darnos el capricho de tomar una buena hamburguesa. Algunas son excelentes como las de la cadena norteamericana Shake&Shaks. Están elaboradas con productos de calidad: carne de angus, lechuga, tomate, queso y patatas. Hay variedades para todos los gustos. Son sencillas y no tienen una presencia espectacular, pero, cuando las pruebas, descubres que merecen la pena.

Solomillo de cerdo con hojaldre

Fernando Canales — Wed, 13 Apr 2011 12:00:00 +0000

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo.
1 calabacín.
1 patata cocida.
Bacon.
Sal.
Mostaza.
Aceite de oliva.
Aceituna negra con el agua de la lata.
Pimienta negra.
1 huevo.
Masa de hojaldre.

Limpiar primero el solomillo, y añadirle sal y pimienta negra. Embadurnarlo generosamente con una pasta preparada con la mostaza y el aceite, cubrirlo a continuación con tiras de bacon y láminas de calabacín, y envolverlo luego con la masa de hojaldre que pinchamos y pintarmos con huevo. Seguidamente asarlo a 200 grados durante quince minutos. Dejar reposar la pieza y cortarla más tarde en trozos, uno por persona, acompañándolos de un puré de patatas casero hecho con aceituna negra y pimienta.

Burguer cangreburguer

Fernando Canales — Wed, 30 Mar 2011 10:04:00 +0000

Ingredientes:

300 gr cangrejo real de kamchatka.
200 gr merluza fresca.
100 gr pan.
2 huevos.
Bollos de pan para hamburguesas con sésamo.
Queso Cheddar.
Cogollos de lechuga.
Tomate.
Pepinillo en vinagre.
Ketchup.
Mostaza.

Picar finamente la merluza -limpia de piel y espinas- y mezclarla con el cangrejo y el pan -ambos picados- y el huevo, y amasar bien la mezcla. Darle luego forma de hamburguesa y meterla en la nevera. Seguidamente deshojar, limpiar y secar los cogollos de lechuga. Cortar en rodajas el tomate pelado y rebanar también el pepinillo, pero en este caso usando un cortador ondulado. A continuación cocinar la hamburguesa en la plancha o una sartén anti-adherente hasta que esté bien hecha por dentro. Salsearla con ketchup y mostaza. Abrir un bollo de pan y colocarla dentro, cubierta de queso Cheddar, tomate, hojas de cogollo y pepinillo. Saltearla de nuevo y poner la tapa.