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Receta: Cuernos de gacela

Fernando Canales — Thu, 27 Dec 2012 07:00:04 +0000

Esta receta de cuernos de gacela es un postre típico de Marruecos, que se acompaña del rico té con menta moruno. Se llaman así porque su forma recuerda a los cuernos de estos animales. Una alternativa original para los postres de estas ﬁestas.

Ingredientes

Para masa exterior

250 g de harina
80 g de agua
10 g de aceite sésamo sin tostar
20 gramos de agua de azahar

Para el relleno

250 g almendra en polvo
10 g de agua azahar
75 g de azúcar
20 g mantequilla
60g de sésamo negro
60 g de sésamo blanco
3 g de canela

Para hacer la masa exterior, mezclamos la harina con el agua, el aceite de sésamo y el
agua de azahar. Dejamos que la mezcla repose en la nevera envuelta en ﬁlm durante una
hora.

Para el relleno, juntamos las almendras con el agua de azahar, con el azúcar, la canela en
polvo y el sésamo. Mezclamos bien y, cuando se haga una pasta, añadimos la
mantequilla. También dejamos reposar esta segunda masa en la nevera tapada con ﬁlm
durante una hora.

Estiramos con un rodillo la primera masa hasta conseguir unos rectángulos alargados.
Con la segunda masa hacemos unos churros con la mano, que enrollaremos en los
rectángulos de la masa exterior tal y como veis en el vídeo. Para acabar, horneamos a 170 g durante 20 minutos.

No dejéis de prepararlos en casa y contadnos qué tal.

Ragú de alcachofas y espárragos verdes con gulas al oporto

Fernando Canales — Thu, 20 Dec 2012 07:00:35 +0000

Otro delicioso plato para estas navidades. Esta receta de ragú de alcachofas y espárragos verdes con gulas, además de fácil de preparar, es una propuesta económica para estas fiestas.

Ingredientes

Una cebolla pequeña
Un puerro
Dos dientes de ajo
Un vaso de aceite de oliva
Medio litro de oporto
Una patata pequeña
4 alcachofas
8 espárragos verdes
Un paquete de gulas refrigeradas
Sal
Aceite de oliva
Un vaso de caldo de verduras (podemos hacerlo con agua y una pastilla)

Elaboración

Picamos la cebolla, el puerro y el ajo muy fino y lo rehogamos en el aceite de oliva. Una vez rehogado, añadimos el oporto y lo reducimos una tercera parte. Añadimos el caldo y dentro cocemos durante 20 minutos las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos y los espárragos cortados también en 4 trozos. Rallamos sobre el caldo media patata y, justo antes de servirlo en la mesa, añadimos las gulas que se calentarán con el propio calor del guiso. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Canutillos de Bilbao rellenos de pastelera de toffee exprés

Fernando Canales — Thu, 13 Dec 2012 07:00:42 +0000

Ingredientes

Hojaldre de mantequilla (se puede adquirir en las Pastelería Urrestarazu)
Un bote de leche condensada
Azúcar glas
Harina
Moldes de canutillo (en tiendas de repostería)
Para la crema pastelera exprés
Medio litro de leche
30 g de harina
30 g de maicena
3 huevos
20 g de azúcar

Elaboración

Para la crema de toffee, hervimos el bote de leche condensada en una olla exprés cubierta totalmente de agua durante una hora. La leche se caramelizará y tendremos toffee.

Por otro lado, haremos la crema pastelerá exprés: en un cazo, ponemos el medio litro de leche a hervir. Aparte, mezclamos la maicena, la harina y el azúcar y los huevos. Cuando la leche hierva, la añadimos poco a poco. Volvemos a poner la mezcla al fuego durante cinco minutos para que espese. Ahora ya podemos añadir el toffee.

La dejamos reposar en una fuente estirada y sobre ella papel sulfurizado para que no se reseque. Entre el papel y la crema ponemos un poquito de mantequilla. Una vez que está fría, la batimos bien y la metemos en una manga pastelera.

Estiramos el hojaldre con la ayuda de un rodillo y los troceamos en tiras. Enrollaremos las tiras sobre el canutillo como veis en el vídeo y los horneamos a 180 durante 14 minutos.

Después, los rellenamos de nuestra crema. Por último, espolvoreamos con azúcar glas y los glaseamos en el horno.

Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Salmón relleno de carabinero

Fernando Canales — Thu, 06 Dec 2012 09:22:22 +0000

Esta semana hemos preparado un bocado excepcional para estas navidades: una receta de salmón relleno de carabinero con puré de coliflor y champiñones.

Ingredientes

300 g de salmón fresco (mejor la parte del centro)
6 champiñones
2 unidades de anís estrellado.
200 g de coliflor
8 carabineros de unos 70 g (pueden ser congelados)
Un vaso de aceite de girasol
20 g de mantequilla de vaca salada (se puede adquirir en El Corte Inglés)
Sal

Elaboración

Cocemos la coliflor en agua con sal y con el anís. Mientras, salteamos los champis en un sartén con un poco de aceite de girasol. Cuando la coliflor esté cocida, la trituramos con la batidora junto con los champiñones y la mantequilla.

Pelamos los carabineros y reservamos por un lado las cascaras y el cuerpo. Hervimos las cascaras con agua y sal y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa rojiza bastante espesa.

El salmón lo abrimos como un libro y lo cortamos en trozos de la largura del carabinero, que enrollaremos en el salmón. Le ponemos sal y un poco de aceite y lo envolvemos en film transparente como un caramelo. Tendremos que conseguir ocho rollitos que coceremos al vapor durante 7 minutos. Una vez cocidos, los dejamos templar y los cortamos a la mitad del tamaño del sushi. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Receta: Ensalada templada de invierno con aliño estilo Tijuana

Fernando Canales — Wed, 18 Jan 2012 08:28:28 +0000

Como en invierno aprieta del frío, los amantes de las ensaladas tenemos que tirar de imaginación para que no se haga duro comerlas y, en muchas casas, éstas ceden su sitio a los purés o sopas de verduras. Que el frío no te quite las ganas de comer ensalada: prueba esta receta de ensalada templada de invierno con aliño estilo tijuana.

Ingredientes:

Romanescu
Brócoli
Coliflor
Vinagre
Tomate
Cebolla roja
Ajo
Aji
Cilantro
Sal

Truco de Navidad: cómo cocer langostinos

Fernando Canales — Wed, 28 Dec 2011 07:10:12 +0000

Vamos a aprender a sacarle el máximo partido a los langostinos, los indiscutibles reyes de estas fiestas.

Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los saquemos del agua caliente, inmediatamente los pasamos de nuevo por el agua con sal y hielos que habíamos usado para descongelarlos. El contraste entre el calor y el frío conseguirá que el langostino quede muy brillante y sea muy fácil de pelar.

Corre, corre, pavo… que te cojo

Fernando Canales — Thu, 04 Dec 2008 13:50:00 +0000

Hola, amigos. Por estas fechas próximas a la Navidad es cuando nos empezamos a preguntar qué podemos poner para cenar en los días señalados. A través de este blog, os iré dando recetas y trucos -algunos incluso en vídeo- para que cuando tengáis que cocinar con la familia os acordéis de Culinariosidad. Pero, para empezar, os hablaré de un producto que pertenece a las más arraigadas costumbres y que particularmente a mí no me gusta nada, el pavo. Siempre he dicho que la mejor receta de pavo es la siguiente: coges un pavo, lo espolvoreas con perejil recién picado y, a continuación, lo tiras a la basura . Así ahorras electricidad, tiempo y dinero.

El pavo es un animal originario de México. Los españoles cuando lo conocieron, al descubrir América, se quedaron maravillados por su tamaño y facilidad de cría. Como lo exótico, siempre por su exclusividad, ha sido privilegio de ricos, innediatamente empezó a formar parte de los menús navideños de los más pudientes.

Además, los estadounidenses por su proximidad con México lo convirtieron en el animal venerado del Día de Acción de Gracias. Todos los años el presidente de Estados Unidos indulta el último jueves de noviembre, el Día de Acción de Gracias, a dos pavos. El último indulto a cargo de George W. Bush ha sido un poco tragicómico, por aquello de la guerra de Irak. En cualquier caso, muchos paisanos de Bush juegan a indultar pavos.

Si queréis comer ave en estas fechas, podéis ir pensando en una buena pularda o capón, que son pollos hembras o machos -respectivamente- capados para que tengan más grasa y sean más jugosos. Y, además son de aquí… De verdad, son dos joyas gastronómicas que merece la pena probar ¿Cómo cocinarlas…? Pues, al horno con vino blanco son increíbles y, además, cuentan con el label de calidad.