Existen hasta 7 especies muy parecidas entre ellas que se denominan bajo el nombre de arraingorri, y nos recuerda mucho a la familia del pez volador por sus grandes aletas. Es un pescado que casi no tiene escamas y que siempre lo encontramos en un estado muy fresco, la mayoría de las veces es rojo aunque no siempre, de allí su nombre  que en euskera significa pez rojo (arrain:pez, gorri: rojo). La forma de cocinarlo más aprovechable es con patata por el sabor que le puede dejar a estas, aunque también os dejo otra idea de receta.

Caldereta de arraingorri y mejillones

Ingredientes para 4 personas:

• 1 arraingorri u otro pez de roca
• 300 gramos de mejillones
• 3 patatas
• 1cebolla
• 1 bulbo de hinojo
• 30 gramos de kombu
• sal

Poner una cazuela al fuego y echar agua. Picar cebolla y el bulbo de hinojo, todo muy finito y echar en la cazuela. Añadir los mejillones y cocer durante 10 min. Transcurrido este tiempo, retirar las cascaras.
Pelar las patatas,lavar y cortar en trocitos, echar en la cazuela , añadir un poco de alga picadita y cocer el conjunto durante 10 min.
limpiar el arraingorri, retirar las aletas y la cabeza. sacar los lomos con la piel y cortar en trozos.
Por último añadir los trozos de arraingorri, tapar y cocer el conjunto durante 10 min.
transcurrido este tiempo, añadir un poco de sal y mezclar y emplatar.

Ingredientes

• 24 mejillones
• 200 g de vinagre
• 200 g de agua
• Una cucharada de azúcar
• Pimentón dulce
• Una rama de romero
• Una cebolleta pequeña
• Un pimiento rojo
• Unas latas para emplatar
• 1dc aceite de oliva

 
Para cocer el mejillones

• Un litro de agua
• 100 g de sal

 
Elaboración
En una sartén pochamos la cebolla y el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando esté bien rehogado, añadimos los mejillones, que habremos cocido de seis en seis, un poco de pimentón, azúcar, el vinagre y el agua. Los hervimos 10 minutos, junto con el romero. A la hora de emplatar, los presentamos en latas de conservas. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

400 gr arroz bomba de Calasparra.
4 alcachofas.
Agua.
Zumo de 1 limón.
Mejillones.
Aceite de oliva.
1 cebolla roja.
Mahonesa.
Papel de aluminio.

Limpiamos las alcachofas, que conservamos en agua con zumo de limón para que no se oxiden, y hervimos sus hojas en agua durante 1/2 hora para hacer un caldo. Picamos las alcachofas, reservando unas láminas, y las rehogamos en una paellera a fuego vivo durante dos minutos. Les añadimos el arroz y rehogamos de nuevo. A continuación, incorporamos el caldo de las alcachofas y las láminas reservadas y subimos el fuego al máximo, cociendo todo 20 minutos. Dos minutos antes de finalizar la cocción, echamos los mejillones que hemos limpiado previamente. Para terminar, retiramos del fuego la paella y la dejamos reposar un par de minutos, cubierta con un paño limpio. La acompañaremos de un alioli que hacemos metiendo una cebolla roja en papel de aluminio y horneándola a 180º durante 20 minutos, para luego dejarla enfriar dentro del mismo envoltorio, triturarla con una túrmix y añadirle mahonesa hasta lograr la densidad deseada.

¿Cuáles son sus virtudes en la cocina? Son varias; es un material flexible, inalterable, antiadherente, rígido si fuese necesario, higiénico, limpio, en fin…es que lo tiene todo. En realidad no ha hecho más que empezar, pero se adivina larga y fructífera su presencia en el mercado, cada vez sus diseños son más diversos y cuando se utiliza y conoce sus ventajas es difícil prescindir de ella.

Se puede fabricar desde un exprimidor muy original para limones, la bolsa para las legumbres, pinceles para repostería, papillots para el horno, esterillas para el sushi, mangas de pastelería, son sólo algunos ejemplos de este fantástico material y sus aplicaciones.

Yo os propongo una receta muy original para hacer en el papillot y posteriormente en el horno, unos lomos de dorada con pesto de mejillones.

Ingredientes para 4 personas:

2 doradas de 300 gr (perfectamente pueden ser de piscifactoría)
Para el pesto de mejillones:

300 gr de mejillones
1 dcl de aceite de oliva virgen
30 gr de almendra
sal
3 hojas de albahaca

Pasos a seguir:

Sacar los lomos de la dorada sin espinas, pero conservando la piel.
Abrir los mejillones al vapor y triturarlos-por supuesto sin cáscara-con el aceite, la albahaca, la almendra y la sal.
Untar los lomos de dorada con esta pasta por la parte de la piel y meterlos en el papillot de silicona. Introducir este molde-con los lomos dentro-en el horno en la posición convección-es decir, aire caliente-a una temperatura de 200ºC y un tiempo de 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y abrir el papillot en la mesa para que su aroma muy concentrado invada nuestra mesa.

Nota.-El jugo que queda en el papillot es extraordinario, no lo desaprovecheis.

foto /monoimitamonos

Liendo es un pueblo de Cantabria situado en un valle perfecto, rodeado de montañas y muy cerca del mar. Es tan bonito y tan recogido, que parece sacado de un cuento. En su casco urbano más principal-hazas-existen varios bares y donde Gabi, un pequeño bar ubicado en una casona antigua-junto a la iglesia- encontré estos mejillones cocidos casi al momento y con una salsa que conservando su sabor, los hace deliciosos.