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Tartaletas de anchoas gratinadas

Fernando Canales — Wed, 09 May 2012 07:00:12 +0000

Vamos a preparar una receta de tartaletas de anchoas gratinadas con mayonesa. Una forma fácil y diferente de presentar este pescado tan nuestro.

Ingredientes

300 g de anchoas frescas
1 cebolla
2 tomates
Un vaso de vino blanco
Mayonesa
Aceite
30 g de hinojo
Sal
Cuatro tarteletas

Elaboración

Rehogamos el tomate, el hinojo y la cebolla finamente cortados en una sartén. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el vaso de vino blanco y las anchoas picadas. Tras una rápida cocción, la mezcla estará lista y rellenaremos con ella las tartaletas y las cubriremos con mayonesa. Antes de comerlas, las metemos al horno a gratinar. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Ensalada de cuscús y pulpo

Fernando Canales — Wed, 27 Jul 2011 10:35:00 +0000

El couscous o cuscús es una sémola que cada día se usa más en la cocina, porque es de cocción fácil y combina casi con cualquier producto. En esta receta se acompaña de pulpo cocido y lleva un refrescante toque de apio.

Ingredientes:
1 pulpo pequeño de kilo.
200 gr de cuscús.
200 gr de champiñones de cultivo.
1 rama de apio.
2 endibias.
200 ml de mayonesa.
1 cucharada de curry.
Sal.
Aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego sin agua, meter dentro el pulpo y dejar cocer 7 min una vez que haya subido la válvula. Poner una cazuela al fuego con 200 gr de agua y un poco de sal y, cuando hierva, añadir el cuscús y apagar el fuego, tapar el recipiente y dejar reposar durante 5 minutos. Limpiar el apio y el champiñón y picarlos muy finos. En un bol, echar la mayonesa, el apio y el champiñón, añadir el curry y mezclar bien el conjunto. Limpiar las hojas de endibia con un paño húmedo para evitar que amarguen y colocarlas en el exterior de una fuente, poniendo el cuscús en el centro y echando por encima un poco de mayonesa y el pulpo cortado en trozos. Para terminar, añadir un poco de aceite y sal.

Pepinos en salsa verde

Fernando Canales — Wed, 29 Jun 2011 10:30:00 +0000

Ingredientes:

3 pepinos medianos.
Comino.
Sal.
Mayonesa.
Perejil.
Jengibre.
Leche.

Cortar los pepinos en rodajas con su piel, espolvoreándolos con comino y sal, y dejándolos reposar así media hora. Limpiarlos luego en agua, para quitarles el exceso de sal.
Mezclar seguidamente perejil, jengibre, sal y leche, y triturar hasta obtener una mayonesa, con la que salseamos los pepinos que habremos colocado previamente en una fuente.

Sandwich de primavera con flores

Fernando Canales — Wed, 11 May 2011 09:20:00 +0000

Ingredientes:
Pan de molde.
Flores comestibles: pensamientos y claveles.
Mayonesa.
Pollo cocido.
Hinojo salvaje.
Rúcula.
Tomate cortado muy fino.
Huevo.

Aplastar con rodillo las rebanadas de pan e ir untándolas con mayonesa individualmente. Luego, en una de ellas, pondremos el pollo cortado muy fino y unas hebras de hinojo. En otra rebanada, colocamos unas tiras de tomate y rúcula, siempre encima de la mayonesa. Montamos estas dos capas, una sobre otra, y, sobre ambas, posamos la tercera, que irá untada con mayonesa, cubierta de huevo cocido y decorada con las flores comestibles que en este caso son pensamientos y claveles. Si queremos perfeccionar el sandwich, podemos recortar los bordes y trocearlo en bocaditos.