Esta receta  se hace con arroz basmati, porque es muy aromático, no se pasa y queda suelto, por lo que la mayonesa que se utilice debe de ser lo suficientemente compacta como para adherirse a los granos. Se puede hacer con bonito de lata o fresco, hirviéndolo en agua y sal, cuyo punto se corrige siempre en frío, que es como se toma este plato.

Ingredientes:
300 gr de arroz basmati.
1 lata de bonito.
1 lechuga.
Leche.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Poner al fuego una cazuela con agua, aceite, sal y arroz, dejar cocer durante 13 minutos, escurrir y dejar enfriar. Dejar reposar la lechuga cortada en juliana en agua fría durante 10 minutos y, una vez escurrida, colocarla en un recipiente amplio junto con el arroz y salsear por encima de ambos la mayonesa de leche, que habremos hecho batiendo 1/5 parte de leche, 4/5 partes de aceite y el bonito a potencia mínima para que emulsione. Luego mezclar todo bien con ayuda de una cuchara de madera y enfriar en la nevera durante 30 minutos para que la mezcla quede más compacta. Al emplatar, añadir un poco de aceite por encima.

Ingredientes:
100 gr de jamón serrano.
1 rodaja gruesa de melón.
1/4 de pimiento rojo.
50 ml de leche.
Aceite de oliva.
Sal.

Lavar y cortar el pimiento en tiritas finas y ponerlo con sal y aceite en un recipiente cubierto con filme transparente y calentarlo un minuto en el microondas y reservar. Llenar el vaso de la batidora con 1/4 de leche y 3/4 de aceite, y una pizca de sal, y triturar  al mínimo para que no se corte y emulsione, momento en el que se sube y baja la batidora para que todo se mezcle bien. Unir esta mayonesa de leche con el jamón picado, triturar y reservar en un bol. Sacar luego unas tiras del melón con una mandolina, colocar sobre cada una de ellas un poco de relleno, hacer un rollito y decorarlo con una tirita de pimiento.