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Pinchos marunos

Fernando Canales — Fri, 22 Feb 2013 07:00:42 +0000

Os invitamos a probar esta receta de pincho moruno del mar, que elaboramos con una mezcla de especias árabe conocida como ras el hanut.

Ingredientes

160 g de abadejo limpio (parecido bacalao fresco)
12 langostinos
Un vaso pequeño de aceite de girasol
Comino
Pimentón
Cúrcuma
Pimienta negra
Canela
Brochetas de madera
Una lima

Elaboración
Secamos el abadejo y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los langostinos y, en un bol, mezclamos el aceite con las especias. Maceramos los langostinos y el abadejo durante dos horas en esta mezcla. Después, lo embrochetamos alternando los langostinos con el abadejo y lo cocinamos en una plancha dejando los pescados jugosos por dentro. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Cómo conservar el percebe en verano

Fernando Canales — Mon, 03 Sep 2012 08:56:59 +0000

Uno de los grandes problemas a la hora de conservar el percebe es que, aunque no nos demos cuenta, estamos consumiendo un ser vivo. De hecho, cuando se muere, lo notamos rápidamente porque desprenden un olor muy rancio.

Una de las claves para que continúe vivo es que no tenga la parte de abajo desgarrada, sino que esté adherido a una roca. De esta forma, el percebe tendrá suficientes nutrientes para sobrevivir antes cocerlos.

La mejor forma de conservarlo es en la nevera, poniendo sobre su base un plato remojado en agua de mar, y cubrirlos con un paño de cocina también humedecido en agua salada.

En el caso de que antes de cocerlos huelan, puede ser que alguno de los percebes se haya empezado a descomponer. Habría que verificarlos uno por uno y desechar los malos. A temperatura estable, nos aseguramos de que están vivos y eliminamos los muertos.

Es importante no conservarlos en hielo, porque esté absorberá el gua dulce y quedarán insípidos.

La maravillosa marmita del restaurante Boga Boga

Fernando Canales — Mon, 09 Jan 2012 09:00:06 +0000

Hace poco comí en un restaurante espectacular en San Vicente de la Barquera. El sitio en cuestión se llama Boga Boga y es un local en el que trabajan con los pescados que se pesca a diario en el puerto de la localidad. Tienen nécoras, bogavantes, centollos, cigalas…

Nosotros comimos unas nécoras a la plancha que estaban impresionantes de buenas. Como plato principal, pedimos una marmita de bogavante que, aunque en la carta decía que era para dos personas, hubiese llenado tranquilamente cuatro estómagos. El plató nos sorprendió y nos gustó mucho a todos, así que os recomiendo que lo probéis si tenéis la oportunidad.

Es un negocio que han regentado varias generaciones de la misma familia, en el que nos atendieron con mucho mimo y amabilidad. Os dejo la foto de la marmita y los datos del local.

Restaurante Boga Boga

Plaza José Antonio, 9
39540 San Vicente de la Barquera
(Cantabria)
942 710135
942 710150

Truco de Navidad: cómo cocer langostinos

Fernando Canales — Wed, 28 Dec 2011 07:10:12 +0000

Vamos a aprender a sacarle el máximo partido a los langostinos, los indiscutibles reyes de estas fiestas.

Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los saquemos del agua caliente, inmediatamente los pasamos de nuevo por el agua con sal y hielos que habíamos usado para descongelarlos. El contraste entre el calor y el frío conseguirá que el langostino quede muy brillante y sea muy fácil de pelar.

Truco de Navidad: cómo cocer percebes

Fernando Canales — Wed, 21 Dec 2011 09:44:49 +0000

Sacar el máximo partido a los percebes es muy fácil. Sólo hay que saber cocerlos de la manera adecuada, en abundante agua salada con sabor a mar.

Para cocer correctamente este crustáceo, sólo necesitamos agua, sal y un poco de alga kombu. Aquí está el vídeo.

Receta: Redondo de ternera con salsa de marisco, una gran combinación

Fernando Canales — Wed, 30 Nov 2011 11:09:04 +0000

Aunque sorprenda, la carne y el pescado pueden combinar de maravilla. Podéis comprobarlo con este ejemplo: un rico redondo de ternera servido con salsa de marisco, gambas y langostinos. Es una receta sabrosa, de fácil elaboración y que os impresionará.

Ingredientes

Un redondo de ternera de un kilo
Un poquito de sal
Una copa de brandy
6 gambas
6 langostinos
1 cebolla
3 zanahorias
2 tomates
1 litro de agua
Aceite de oliva

Marchando una de gambas

Fernando Canales — Mon, 25 Apr 2011 07:30:00 +0000

La gamba roja es uno de los grandes tesoros de la costa mediterránea y atlántica. Es de un color rosa pálido, que se vuelve violeta en la zona gástrica. A diferencia de la gamba blanca, que transporta sus huevos en la parte de la cola, la roja los lleva en la cabeza, que resulta así más dulce y sabrosa. Es un producto frágil y muy perecedero. Si no se consume rápidamente, se degrada con facilidad. Pero recién cogida y cocida, es puro deleite.

Como algunos otros crustáceos, la gamba nace macho y se transforma en hembra a los dos o tres años. Alcanza grandes dimensiones, y llega a medir 22 centímetros de longitud. Su cabeza equivale en tamaño a la mitad del cuerpo, tiene antenas grandes y posee pinzas en sus tres primeros pares de patas. Bajo el agua da la sensación de ser transparente, aunque en la superficie se aprecia perfectamente el tono rojizo que le da el nombre. La encontramos en todo el litoral mediterráneo y balear, y su precio varía en función del calibre y la temporada.

¿Cómo cocer percebes?

Fernando Canales — Thu, 17 Jun 2010 12:45:00 +0000

El percebe es de los pocos alimentos que no se cuece, en realidad el percebe se calienta en agua con una cantidad de sal suficiente para que su sabor no se pierda, si los cociéramos sin sal la sal que ellos tienen la tendrían que compartir con el agua y quedarían sosos, es decir, la sal es para que no pierdan su propio sabor más que para salarlos. En cuestión de precio normalmente el más calibrado-gordo y corto-es el que tiene en el mercado más precio, pero no necesariamente es el mejor, yo los prefiero medianos-son más blandos y más fáciles de partir y por tanto de comer- incluso diría que los del Cantábrico oriental y en los meses de primavera son excelentes, cuando se abren inundan de un jugo rojizo todo el plato. Cada uno tendrá sus preferencias…pero, ¿cómo se cocinan?

Ponemos una cazuela al fuego con 2 litros de agua y añadimos sal marina hasta que tenga la salinidad del agua de mar, si podemos añadir unas algas marinas al agua mejor. Cuando el agua rompa a hervir a borbotones, añadimos el precebe pero ¡atención! de 200 gr en 200 gr, ¿por qué? Porque si los metemos todos de golpe(imaginemos que tenemos 1 kg) el agua se enfría demasiado y el calentamiento es muy desigual, es decir, vamos cociendo puñado a puñado, los vamos sacando y así hasta cocer todos, los que ya están cocidos los ponemos en un plato tapados con una servilleta. De esta forma todos los percebes se calientan (es decir se cocinan) de una manera uniforme. ¡Buena suerte!

fotografia / freecat