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Libro de cocina vasca

Fernando Canales — Fri, 12 Mar 2010 12:40:00 +0000

Ahora podemos encontrar muchos y variados libros de cocina, pero hace 30 años los libros de cocina eran escasos. Hubo uno que marcó un hito y es además una referencia para muchos cocineros, se llama Cocina Vasca y es de la editorial Sendoa. En sus primeras páginas encontramos artículos-antes de empezar con las recetas-de uno de los mayores expertos en cocina vasca que es Juan Jose Lapitz -miembro y fundador de la Academia Vasca de Gastronomía-.
En este libro podemos encontrar recetas de las que hace 30 años eran los mejores restaurantes del País Vasco, es un libro en el que sobre todo abundan las recetas del histórico repertorio de cocina vasca, recetas como la sopa de pescado, las croquetas de bacalao o el marmitako son sencillamente antológicas. Es un libro que tiene alguna fotografía y un repertorio muy completo de entrantes, pescados, carnes y postres. Es y será sin duda uno de los referentes de la cocina vasca. Por cierto es difícil de encontrar pero merece la pena.

Un gran libro de cocina japonesa

Fernando Canales — Thu, 22 Oct 2009 08:22:00 +0000

En este nuevo apartado me gustaría compartir con vosotros aquellos libros de cocina, que humildemente pienso pueden ser de vuestro interés-sobre todo los que a mí me han entusiasmado-. Empezaremos por uno de cocina japonesa cuyo título es “La Cocina Japonesa” y está escrito por una experta llamada Hiroko Shimbo. Es un libro inusual porque todas las recetas, apartados, utensilios y productos, tienen un claro estilo personal apoyado en vivencias familiares, se trata de un libro que transmite un gran amor por la cocina japonesa, un gran respeto por la cocina y por quien lo lee, incluso consigue sintetizar y transmitir con una gran sencillez algunos conceptos de una cultura muy diferente. Para mí, uno de los mejores libros de cocina que he tenido la oportunidad de leer. La transmisión de conocimientos con esta inusual sencillez, no refleja sino, el gran dominio que tiene Hiroko Shimbo de la cocina de Japón, comentaría muchos apartados pero el relativo al tofú es sencillamente genial.

Gracias Hiroko por tu legado.

El animal que cocina, sólo el hombre

Fernando Canales — Wed, 17 Jun 2009 22:57:00 +0000

Cada vez se editan más libros de cocina y gastronomía, es evidente el salto cultural que se ha dado en la cocina, en mis primeros tiempos, eran 4 los títulos interesantes, sin embargo ahora el abanico es amplísimo. Voy a atreverme a sugeriros uno especialmente interesante, “El animal de cocina”, su autor es Eduardo Angulo, Eduardo además de tener su blog en esta sección es un sabio, generoso y con una capacidad didáctica inusual, su libro es una joya, que sirve para entender muchas de las razones de nuestra alimentación. Además los apartados del libro están logradísimos, tiene incluso un apartado de recetas como “Crujiente de termitas sobre cama de ajos aplastados”, recetas que de puro antiguas llegan a tener paralelismo con las más actuales, repasa en este libro la historia del hombre también con la ayuda del cine, nuestros antepasados eran lógicos, trabajadores e innovadores…en fin si te gusta la literatura gastronómica no te pierdas esta joya. Gracias Eduardo por tu magnífica aportación.