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Sal. La historia de la única piedra comestible

Fernando Canales — Mon, 25 Jun 2012 10:25:10 +0000

¿Sabíais que la palabra salario viene de sal? Es así porque a los soldados romanos se les pagaba con ella. Esta sustancia ha sido tan sumamente importante a lo largo de la historia de la humanidad que ha influido en el comercio, el desarrollo tecnológico de las naciones, su riqueza, las guerras de poder… De hecho, la pólvora se inventó como método para sacar sal de las minas. No nos podemos hacer una idea de lo mucho que ha contribuido la sal a la formación de las naciones desde la antigua China hasta nuestros días. De hecho, la historia de América puede resumirse en una inagotable lucha por su control.

Quien quiera conocer la historia del hombre desde otro punto de vista, que no dude en recurrir al libro ‘Sal. Historia de la única piedra comestible’, de Mark Kurlasky. En él, el autor recoge la evolución de este bien tan preciado a lo largo de los siglos y da detalles asombrosos y curiosos de la misma.

Es un libro maravilloso y entretenido, didáctico, que depara al lector otra forma de ver la la vida. En definitiva, muy recomendable.

Os dejo los datos del libro:

Sal. Historia de la única piedra comestible
Autor: Mark Kurlasky
Ed: Ediciones Península

Libro: El árbol del pan

Fernando Canales — Mon, 02 Apr 2012 07:00:20 +0000

Este libro me lo regaló mi amigo Santi Palacio, castañero. Se llama ‘El árbol del pan, misterios de las castañas y sus recetas’ y lo firma el cocinero Flavio Morganti, del restaurante ourensano Galileo.

A través de su páginas, de lectura amena e ilustradas con unas portentosas fotografías, el autor delinea a la perfección el mundo que rodea a la castaña. Además de explicar la historia de este alimento, añade recetas, enumera sus cualidades gastronómicas y proporciona al lector suculentas curiosidades del producto.

Cuenta, por ejemplo, que la castaña ha constituido desde tiempos inmemoriales una fuente de alimentación fundamental para el ser humano. Añade, además, un dato espectacular: es un producto que se ha empezado a comercializar hace escasas décadas, sobre 1950. Anteriormente, sólo comían castañas quienes podían acceder a ellas. Eran consideradas un producto de autoconsumo o para consumo animal, ya que presentaban problemas de almacenaje y transporte.

Morganti explica que el mayor productor de este fruto es China, que puede llegar a comercializar 800.000 toneladas al año. En España, el 80 por ciento de la castaña que se consume proviene de Ourense.

Os dejo los datos del libro, por si alguien está interesado en él.

El árbol del pan, misterios de las castañas y sus recetas
Flavio Morganti
Editorial: Everest.

Libro: La enciclopedia de los sabores

Fernando Canales — Mon, 02 Jan 2012 09:00:54 +0000

Como hace mucho que no lo hago, hoy os voy a recomendar un libro. Se llama La enciclopedia de los sabores, de Niki Segnit. En él, la autora comparte su relación con los sabores desde su perspectiva cultural, pero ampliada con información bioquímica de cada uno de ellos.

Segnit analiza el sabor de muchísimos productos desde la a la z y da consejos para combinarlos con otros. Por emjemplo, la canela la combina con 31 alimentos.

Como muestra, os copio lo que dice de la combinación de canela y la naranja:

Después de unos segundos en la boca, un trozo de canela debería adquirir un carácter complejo a medida que sus aceites esenciales se rehidratan, según el experto en especias Tony Hill. Las primeras en aparecer son las esencias de naranja y cedro, seguidas de un picante que recuerda al de la pimienta suave. La canela no sólo combina bien con la naranja; además, su dulzura realza la acidez de la fruta. Una combinación clásica son las rodajas de naranja espolvoreadas con canela en polvo. También se puede probar a añadir canela al bizcocho de naranja y almendra.

(Niki Segnit, La enciclopedia de los sabores).