A través de su páginas, de lectura amena e ilustradas con unas portentosas fotografías, el autor delinea a la perfección el mundo que rodea a la castaña. Además de explicar la historia de este alimento, añade recetas, enumera sus cualidades gastronómicas y proporciona al lector suculentas curiosidades del producto.

Cuenta, por ejemplo, que la castaña ha constituido desde tiempos inmemoriales una fuente de alimentación fundamental para el ser humano. Añade, además, un dato espectacular: es un producto que se ha empezado a comercializar hace escasas décadas, sobre 1950. Anteriormente, sólo comían castañas quienes podían acceder a ellas. Eran consideradas un producto de autoconsumo o para consumo animal, ya que presentaban problemas de almacenaje y transporte.

Morganti explica que el mayor productor de este fruto es China, que puede llegar a comercializar 800.000 toneladas al año. En España, el 80 por ciento de la castaña que se consume proviene de Ourense.

Os dejo los datos del libro, por si alguien está interesado en él.

El árbol del pan, misterios de las castañas y sus recetas
Flavio Morganti
Editorial: Everest.

Segnit analiza el sabor de muchísimos productos desde la a la z y da consejos para combinarlos con otros. Por emjemplo, la canela la combina con 31 alimentos.

Como muestra, os copio lo que dice de la combinación de canela y la naranja:

Después de unos segundos en la boca, un trozo de canela debería adquirir un carácter complejo a medida que sus aceites esenciales se rehidratan, según el experto en especias Tony Hill. Las primeras en aparecer son las esencias de naranja y cedro, seguidas de un picante que recuerda al de la pimienta suave. La canela no sólo combina bien con la naranja; además, su dulzura realza la acidez de la fruta. Una combinación clásica son las rodajas de naranja espolvoreadas con canela en polvo. También se puede probar a añadir canela al bizcocho de naranja y almendra.

(Niki Segnit, La enciclopedia de los sabores).