Culinariosidadlegumbres – Culinariosidad

Garbanzos con humus y anchoas

Fernando Canales — Wed, 25 May 2011 10:59:00 +0000

Ingredientes:

400 gr garbanzos cocidos.
40 gr Tahini.
8 gr anchoas en salazón.
1 diente ajo.
Pimentón.
Aceite de sésamo.
Zumo de 1/2 limón.
Sal.
Pan de pita.

Triturar los garbanzos con el tahini, el ajo, el aceite de sésamo, una pizca de sal y el zumo de medio limón, hasta que consigamos un puré homogéneo de humus. Lo colocamos luego sobre el pan de pita, cubriéndolo con anchoas en salazón y enrollándolo como si fuera un canelón, que cortamos en rodajas y espolvoreamos con pimentón y sésamo.

Menestra de verduras con garbanzos

Fernando Canales — Wed, 23 Mar 2011 15:25:00 +0000

Ingredientes:

1 bote garbanzos cocidos.
1 coliflor pequeña.
1 brócoli pequeño.
3 zanahorias.
150 gr chorizo.
5 huevos duros.
Maizena.

Pelar y cortar en bastones las zanahorias, sacar los ramilletes de la coliflor y el brócoli, y cocerlos juntos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, añadir a las verduras el bote de garbanzos y dejar cocer la mezcla 10 minutos más. Seguidamente, incorporar el chorizo y ligar el caldo con Maizena express. A la hora de servir, rallar sobre el plato el huevo duro.

Los garbanzos también vienen en vaina

Fernando Canales — Tue, 12 Oct 2010 13:18:00 +0000

El garbanzo, es junto con la soja, la legumbre más consumida del mundo. En la península ibérica-España y Portugal-, su cultivo y consumo es una tradición que viene desde hace miles de años, su aporte nutricional es indiscutible, pero ahora incluso se empieza a demostrar su beneficio para el estado de ánimo, incluso tan efectivo como el Prozac. Por poner un pero, habría que hablar de su lenta y difícil digestión, que siempre se soluciona añadiendo un poco de comino al cocerlos. Pero lo que muchas personas no han visto, es el garbanzo en su vaina, que al igual que el resto de legumbres (alubias, lentejas, etc…), se debe desgranar antes de comer. Pero este caprichoso fruto sólo tiene una o dos unidades en su interior. Los garbanzos “en verde” es otro de los exclusivos productos que podemos degustar en Castilla. Se trata sin duda de un producto que tiene un claro matiz internacional.

Uno de los platos más conocidos y consumidos es el humus. Ahí va la receta:

Ingredientes para el humus:

100 gr de garbanzos cocidos
zumo de medio limón
1 ajo
1 cucharada de tahín (puré de sésamo)
un poco de agua

Pasos a seguir:

Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente, echamos la mezcla en un robot y lo trituramos bien.
Se puede servir en una tostada a modo de paté.

foto gastronomicae

Las legumbres en verano

Fernando Canales — Mon, 19 Jul 2010 12:37:00 +0000

Quizá, uno de los productos que más nos cuesta comer en verano son las legumbres-por aquéllo del calor y las digestiones pesadas-, pero aunque sea verano siguen siendo una fuente de aporte nutricional extraordinario. Me voy a atrever a recomendaros una ensalada de lentejas y es que si no teneis tiempo de cocerlas en casa existen en el mercado unas ya cocidas de una gran calidad. Ahí va la receta:

Ensalada de lentejas con mayonesa de jamón ibérico

Ingredientes (para 4 personas):

1 bote de lentejas
2 guindillas verdes de bote
2 cucharadas de mayonesa
50 gr de jamón ibérico con grasa
2 huevos cocidos
1 cebolleta
pimentón

Elaboración:
Trituramos el jamón con la mayonesa, procurando que quede todo muy triturado, y añadimos el pimentón. Ésta será nuestra mayonesa de jamón y pimentón. La guardamos en la nevera hasta su uso.

Picamos la cebolleta y la guindilla y las dejamos-a temperatura ambiente-juntas durante por lo menos 10 minutos.

Picamos los huevos o los trituramos con el pasapurés.

Abrimos la lata de lentejas o aprovechamos unas que tengamos guardadas. Con las lentejas totalmente escurridas y secas, mezclamos en un recipiente amplio todos los ingredientes y enfriamos el conjunto en la nevera. Una vez que esté frío, probamos de sal y listo para comer. En esta época es recomendable hacer la cantidad justa y no guardar las sobras de la ensaladas que llevan mayonesa porque son delicadas. Si nos gusta, un toque de comino no le va mal.

En tiempos de crisis, ¿tiras del puchero de toda la vida?

Fernando Canales — Wed, 04 Nov 2009 12:05:00 +0000

En estos tiempos de ajustes económicos podríamos recuperar-si es que lo hemos perdido-el puchero, dicen las estadísticas que ahora se cocina más en casa. En mi época de infancia y de familia numerosa-como la mayoría de los de mi quinta-el puchero era la base de nuestra alimentación. Realmente el puchero que puede ser de legumbres o de patatas y verduras, tiene muchas recetas-casi una por hogar-. Eran tiempos en que se comía en casa, toda o casi toda la familia a la misma hora, el puchero estaba preparado para esa hora, los sacramentos no nos preocupaban, al contrario, eran calorías necesarias-claro nuestro organismo lo quemaba todo-era una alimentación uniforme-como la primera cadena de tve-todos hablábamos de lo mismo al día siguiente y casi comíamos lo mismo.

Ahora los tiempos de globalización han cambiado y si tomamos el testigo de consumir más puchero, será un puchero adaptado a los nuevos tiempos, menos calorías y más posibilidades de variaciones. Tenemos unos que se hacen incluso con algas añadidas a las lentejas, especias que antes no utilizábamos y también menos plof-plof en el fuego. A veces me pregunto si el ritmo rápido de vida está también matando esa comida de la abuela que tanto nos gusta.

Ahí va una receta de puchero más actualizada a los tiempos:

Puchero de lentejas con acelgas y sobrasada

Ingredientes para 4 personas:
300 gr de lentejas pardina (es la pequeña)
100 gr de calabaza
1 dl de aceite de oliva
50 gr de sobrasada
300 gr de acelgas
sal
comino

Poner en el puchero-si tenemos prisa en la olla a presión-todos los ingredientes menos la sobrasada, que añadimos al final-la verdura picada muy fina-. Cuando la lenteja esté tierna, añadimos la sobrasada, lo dejamos 10 minutos y ¡a comer, nuestro puchero!

¿Cuál es tu favorito….?