Culinariosidadlechuga – Culinariosidad

Ensalada de arroz y bonito

Fernando Canales — Wed, 31 Aug 2011 06:30:16 +0000

Esta receta se hace con arroz basmati, porque es muy aromático, no se pasa y queda suelto, por lo que la mayonesa que se utilice debe de ser lo suficientemente compacta como para adherirse a los granos. Se puede hacer con bonito de lata o fresco, hirviéndolo en agua y sal, cuyo punto se corrige siempre en frío, que es como se toma este plato.

Ingredientes:
300 gr de arroz basmati.
1 lata de bonito.
1 lechuga.
Leche.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Poner al fuego una cazuela con agua, aceite, sal y arroz, dejar cocer durante 13 minutos, escurrir y dejar enfriar. Dejar reposar la lechuga cortada en juliana en agua fría durante 10 minutos y, una vez escurrida, colocarla en un recipiente amplio junto con el arroz y salsear por encima de ambos la mayonesa de leche, que habremos hecho batiendo 1/5 parte de leche, 4/5 partes de aceite y el bonito a potencia mínima para que emulsione. Luego mezclar todo bien con ayuda de una cuchara de madera y enfriar en la nevera durante 30 minutos para que la mezcla quede más compacta. Al emplatar, añadir un poco de aceite por encima.

Creps de carne picada

Fernando Canales — Mon, 15 Aug 2011 09:00:55 +0000

Son unos entremeses típicos de la cocina rusa. Una especie de creps que se elaboran con huevo batido y carne picada, formando con ellos una fina hamburguesa que sirve de envoltorio a un relleno compuesto por una mezcla de lechuga, zanahoria y salsa de cebollino. Es una deliciosa receta que recuerda a la popular hamburguesa, a las socorridas albóndigas y al filete ruso, tan presentes en nuestra gastronomía.

De vez en cuando

Fernando Canales — Mon, 27 Jun 2011 07:29:00 +0000

Los especialistas advierten de que la ‘fast food’ o comida rápida no debe de protagonizar nuestra dieta habitual. Es cierto. Pero eso no significa que, de vez en cuando, no podamos darnos el capricho de tomar una buena hamburguesa. Algunas son excelentes como las de la cadena norteamericana Shake&Shaks. Están elaboradas con productos de calidad: carne de angus, lechuga, tomate, queso y patatas. Hay variedades para todos los gustos. Son sencillas y no tienen una presencia espectacular, pero, cuando las pruebas, descubres que merecen la pena.

Congrio con guisantes a la francesa

Fernando Canales — Wed, 18 May 2011 10:45:00 +0000

300 gr de guisantes.
Aceite de oliva virgen.
Cebolla blanca joven.
1 vaso de vino blanco.
100 gr de congrio de la parte abierta
Lechuga.
Patatas.
Sal
Agua.

Ponemos aceite en una cazuela grande y rehogamos en ella la cebolla y la lechuga, cortadas muy finas. Añadimos los guisantes, las patatas que habremos partido en rodajas y el vino blanco, y, si vemos que hace falta, le ponemos un vaso de agua dejándolo cocer 30 minutos. Luego incorporamos el congrio que habremos cortado en dados pequeños y lo dejamos cocer otros 4 minutos. Corregir el punto de sal, dejar templar otros 4 minutos para que el plato asiente y servir.