Culinariosidadjerez – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 Melón relleno de ensaladilla de txitxarro   https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/06/06/melon-relleno-ensaladilla-txitxarro/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/06/06/melon-relleno-ensaladilla-txitxarro/#respond Wed, 06 Jun 2012 07:00:11 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=667 Esta receta paso a paso de melón con ensaladilla de txitxarro es perfecta para combatir las altas temperaturas de estos días de calor.

Receta de melón relleno de ensaladilla de txitxarro

Ingredientes:

  • Medio melón
  • Un txitxarro
  • Media lechuga
  • 60 g de jamón de York en láminas finas
  • Un poco de mayonesa
  • Una yema de huevo
  • Una hoja de albahaca
  • Sal
  • Una cucharada sopera de vino de jerez

 

Elaboración
A partir de agua fría ponemos al fuego el txitxarro totalmente limpio en una cazuela con sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos reposar en su cazuela 10 minuntos. Cortamos con un cortapastas unos redondeles de melón y con un sacabocados quitamos el interior.  Desmigamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas. Mezclamos la mayonesa y la yema de huevo y añadimos a la salsa el jerez. Después, incorporamos lechuga en juliana, el jamón y el txitxarro. Rellenamos el melón con esta farsa y coronamos con las bolitas de fruta. Decoramos con albahaca. Puedes ver la receta paso a paso en este vídeo.

Vídeo de la receta

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/06/06/melon-relleno-ensaladilla-txitxarro/feed/ 0 667open Xerez, la acedía y el Cachirulo https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/02/12/xerez-acedia-y-cachirulo/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/02/12/xerez-acedia-y-cachirulo/#comments Fri, 12 Feb 2010 08:33:00 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=57 La acedía es un pescado plano parecido al lenguado. Es sobre todo muy abundante en el sur de España, aunque algunas de sus capturas también se dan en Galicia. Su carne es delicadísima, como si de un benjamín de lenguado se tratara. En Cádiz está prácticamente en el mercado todo el año. Tuve oprtunidad de probar uno en el restaurante Cachirulo, donde mi gran amigo y cocinero Javier Parra me deleitó con su gran cocina local y creativa. Estuve dos días en Xerez y tuve la suerte de probar este pescado, una curiosidad para que no pierda su sabor; se cocina siempre con escama y se recomienda no acompañarlo de ningún tipo de salsa para no tapar su delicada textura y sabor. La acedía que tuve oportunidad de probar, venía directamente de Sanlúcar de Barrameda, puerto de Xerez absolutamente recomendable de conocer. Visitamos también las increíbles bodegas de González Byas y por supuesto no paramos de tomar el maravilloso vino de Jerez a todas horas. En Cádiz descubrí la acedía y volví a disfrutar de su increíble hospitalidad. Volveremos a Xerez, por supuesto al Cachirulo. En la foto podéis ver la veleta más grande del mundo-que está en el libro Guinnes-de las bodegas del tío Pepe ya comentadas.

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