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Cómo reconocer unos huevos frescos

Fernando Canales — Mon, 11 Feb 2013 07:00:05 +0000

A la hora de comprar huevos en un supermercado, podemos fijarnos en su numeración para conocer la fecha en la que fueron puestos y así determinar su frescura. Pero no siempre los compramos en grandes superficies, así que no está de más conocer otra formar de saber si están pasados. La más efectiva es cascarlos, cuando su olor característico nos avisará de su estado.

Si no quieres pasar por la tesitura de olerlo, puedes tener en cuenta su peso. El peso medio de un huevo de gallina es de 55 a 60 gramos; por lo que una docena debe pesar al menos 660. Si pesan menos y el tamaño del huevo es normal, puede entenderse que no son frescos. El huevo conservado al aire pierde diariamente, por evaporación de su agua, entre tres y cinco centigramos de su peso.

También, en lugar de pesarlo, puedes sumergirlo en agua. Si el huevo se va al fondo de la cazuela, puedes estar tranquilo, es fresco. Si, por el contrario, éste flota, lo mejor que puedes hacer el tirarlo. A medida que pasan los días y el agua que contiene el huevo se va evaporando, su interior se llena de aire y hace que flote.

Sopa de ajo y remolacha

Fernando Canales — Wed, 19 Oct 2011 09:28:08 +0000

Ingredientes:
1 vaso aceite (pequeño).
1 vaso vino blanco.
2 huevos.
150 gr de pan sentado (del día anterior).
50 gr de cebolla roja.
1 litro caldo.
1 cabeza ajo.
2 remolachas cocidas.

Poner al fuego los ajos pelados y el pan cortado en el fondo de una cazuela amplia, añadir el vino blanco y dejar reducir el alcohol. Incorporar seguidamente la remolacha cortada en lonchas, la cebolla que habremos pochado y el caldo, y dejar cociendo la mezcla en el fuego durante 30 minutos. Antes de servir, rallar los huevos previamente cocidos sobre la sopa.

Cookies caseras

Fernando Canales — Wed, 01 Jun 2011 14:22:00 +0000

Ingredientes:

185 gr mantequilla fría.
250g azúcar.
270g harina.
1/2 cucharilla café sal.
1/2 cucharilla café bicarbonato de sodio.
1 huevo.
1 yema de huevo.
250 caramelos m&m’s.

Amasar la mantequilla, el azúcar, la harina y el bicarbonato durante un minuto. Incorporar seguidamente el huevo y la yema, y amasar de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea, a la que incorporamos los caramelos m&m’s. Hacer con ella bolas de unos 120 gramos y colocarlas sobre papel para el horno, donde las cocemos durante veinte minutos a 150º.

Churros caseros con chocolate y canela

Fernando Canales — Wed, 06 Apr 2011 10:08:00 +0000

Ingredientes:

churros:
300 gr de agua.
200 gr de leche.
500 gr de harina.
50 gr de cacao.
1 huevo.
Sal.
Aceite de girasol para freír los churros.
Azúcar glas.

chocolate:
300 gr de cobertura.
1 rama de canela.
200 gr de agua.

Poner a calentar la leche y el agua y, cuando hiervan, apagar el fuego y añadir de golpe la harina y el cacao y mezclar todo con una cuchara de madera. Cuando tengamos una masa compacta, le añadimos el huevo y la sal y los mezclamos de nuevo. Una vez fría, metemos la masa en la churrera y vamos dejando caer los churros en el aceite de girasol, cortándolos a la medida deseada y friéndolos. Cuando estén hechos, sacarlos del aceite con una espumadera, escurrirlos en un papel absorbente y espolvorearlos con azúcar glas y cacao. Finalmente hacer el chocolate, hirviendo el cacao con la canela y el agua durante cinco minutos. Ya tenemos listos los churros caseros con chocolate y canela.

Sopa de ajo

Fernando Canales — Mon, 04 Apr 2011 12:30:00 +0000

La Cofradia de la Sopa de Ajo se presentó la pasada semana en el Museo Vasco de Gastronomía, en Llodio (Álava). La estrella del evento fue la llamada sopa castellana, un nombre poco adecuado, porque realmente existe una receta diferente de sopa de ajo en cada casa. Es un plato típico de la gastronomía popular, que muchos consideran completo y exquisito. Acepta muchas variantes, aunque algunos ingredientes son indispensables en todas: pan, ajo y aceite. También se le añade huevo, pimentón, chorizo, verdura y hasta jamón. Es necesario que el pan sea del dia anterior -seco o sentado-, porque tiene mayor capacidad de absorción. También se puede hacer con el pan llamado sopako o de pistola, que tiene mucha corteza, un aspecto tostado y carece de miga. Es el que veis en la foto. Lo venden en panaderías y pastelerías como la de Segundo, en Llodio, que lo fabrica a diario. El sopako es un pan que encontraréis sin dificultad, y, si os animáis, hasta podéis hacerlo en casa.

Vamos a cocinar en casa el huevo hilado

Fernando Canales — Wed, 23 Dec 2009 11:26:00 +0000

El huevo hilado es una de esas elaboraciones que casi siempre la compramos ya hecha por su aparente dificultad, pero mirad en este vídeo que fácil es.

Lo primero, vamos con los ingredientes:

5 yemas de huevo
300 gr de azucar
1 dcl de agua agua

Empezamos a cocinar:

Ponemos en una cazuela pequeña en el fuego, a hervir azúcar y agua, hasta que tenga punto de bola-en el vídeo os muestro que ésto es sencillísimo-. En ese almíbar, vamos introduciendo con ayuda de una jeringuilla el huevo, que se va coagulando, lo sacamos a un recipiente con agua y hielos. A continuación, lo secamos y listo para decorar el fiambre de Navidad. Como recomendación os comentaré que el huevo hilado al hacerse en agua y azúcar, lógicamente es dulce y este factor unido a comida salada, hace que nos saciemos antes. Disfruta en estas navidades de tu propio huevo hilado.