Culinariosidadhortalizas – Culinariosidad

Deliciosa fragilidad cristalina

Fernando Canales — Mon, 19 Sep 2011 06:30:52 +0000

Hay muchas variedades de pimientos. A estos les llaman pimientos cristal o de cristal. Resultan exquisitos para comer, pero tienen una carne fina y delgada y un alto porcentaje de piel, por lo que se rompen mucho cuando se asan y pelan, lo que obliga a embotarlos en tiras. Pueden desecarse al igual que los pimientos choriceros y emplearse para elaborar salsas. Son deliciosos y se utilizan en incontables recetas, pero son poco rentables. Su escaso rendimiento comercial hace que cada vez se cultiven menos.

Feos y sabrosos

Fernando Canales — Mon, 29 Aug 2011 06:30:03 +0000

Mariano Pérez Malo, de Buñuel, ha sido este año el ganador de la IV edición del ‘Tomate más feo’ de Tudela que, auspiciado por el hostal Remigio, elige cada 27 de julio la pieza de peor aspecto, pero mejor calidad, que recibe un premio de 500 euros. Además, el concurso de Tudela premia también el tomate más sabroso, que recayó en el tudelano Jesús Abián, que recibió otros 500 euros; en esta categoría, el segundo premio fue para José Cabrejas, con una dotación de 300 euros, mientras que José Luis Fraile se ha hecho con el tercer puesto y 200 euros. En esta edición se ha eliminado la categoria de tomate más pesado, debido a que, según ha aclarado el restaurante Remigio, algunas piezas que participaron en anteriores ediciones eran claramente de invernadero y la cita exige que los ejemplares sean excepcionales debido a su acertado cultivo tradicional y buena poda.

Corazón de vaca

Fernando Canales — Mon, 06 Jun 2011 07:30:00 +0000

En Francia le llaman ‘coeur de boeuf’, que traducido literalmente significa ‘corazón de vaca’, una expresión que alude a la gran calidad de esta variedad de tomate, comparable a la que el solomillo ofrece entre las carnes. A eso debe su nombre esta solanácea que en primavera y verano ofrece frutos grandes, que alcanzan los 700 gramos, son de carnosidad densa y presentan un punto de madurez muy homogéneo. Su precio de venta oscila entre los 5 y 6 euros el kilo, y resulta excepcional para hacer salsas y compotas que resultan muy ricas, aunque algo caras.