Ingredientes:

• 500 g de harina
• 300 g de agua
• 125 g de mantequilla clarificada (sin suero)
• Un poco de maicena
• Una pizca de sal
• 125g de crema pastelera
• 125 g de queso ricotta (requesón)

 Elaboración:

Elaboramos una masa con la harina, el agua y una pizca de sal, dejando reposar toda la noche en la nevera. Después, la cortamos y estiramos la masa hasta conseguir que sea lo más fina posible, ayudándonos de una máquina de hacer pasta, vamos espolvoreando con maicena para que no se pegue a la hora de estirarla.

Cuando tengamos la masa estirada muy finamente, la pincelamos con la mantequilla clarificada y a enrollamos sobre sí misma hasta conseguir un cilindro. Dejamos reposar el cilindro en la nevera durante varias horas. Después, cortamos, estiramos un poco con el rodillo, hacemos una cabidad en la masa y rellenamos con una mezcla de crema pastelera y queso ricotta, tal y como veis en el vídeo.Por último, horneamos los sfogliatella a 200 ºC unos 20 minutos, lo sacamos del horno y le echamos azúcar glass. Dejar reposar.

A continuación os dejamos el vídeo:

Ingredientes

• Una masa de hojaldre
•  30 ml de mermelada de cerezas
•  2 huevos
•  2 yemas
•  115 g de azúcar
•  150 g de mantequilla fundida
•  50 g de almendra molida
•  Unos granos extra para decorar
•  150 de azúcar glas

Elaboración

En un molde redondo ponemos la masa y la pegamos bien a la base y paredes. Recortamos los que nos sobre. Con la parte de atrás de una cuchara extendemos la mermelada.

Batimos las yemas con los huevos y el azúcar hasta lograr un masa espesa. Añadimos la mantequilla derretida y la almendra triturada. Cubrimos la base de la tarta y la horneamos 20 minutos a 180 grados.

Dejamos reposar el pastel y lo desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas. Podemos hacer un dibujo al estilo tarta Santiago.

Es muy pequeña, apenas tiene el tamaño de una mano. Por eso esta tarta de higos individual tiene dos pisos de altura. Se hace sobre una base de hojaldre que no puede hornearse demasiado, porque, como los higos tienen un alto porcentaje de azúcar,  se convierten en mermelada. Por eso se cocina en piezas pequeñas: para evitar el exceso de horneado. Es una receta muy sencilla. Solo hace falta poner el hojaldre y, sobre él, una crema pastelera cubierta con los higos pelados. Bastará con hornear siete minutos, tras lo que se cubre con azúcar glas. Así de sencillo.

La única dificultad de este postre consiste en pelar los higos. Pero existe un truco: congelar y descongelar la fruta previamente. De este modo, la peladura sale muy fácilmente. El higo es la fruta más dulce que existe. Se toma de mil maneras,  fresco, en compota, seco y hasta convertido en bombón. Su sabor varía mucho en función del tipo de higuera y de la tierra en que se cultive. Cuando no brota en invierno, lo hace en primavera y da lugar a la breva. Al partir los higos, brota un líquido lechoso, el látex, que se emplea en la coagulación de los quesos.

1 solomillo de cerdo.
1 calabacín.
1 patata cocida.
Bacon.
Sal.
Mostaza.
Aceite de oliva.
Aceituna negra con el agua de la lata.
Pimienta negra.
1 huevo.
Masa de hojaldre.

Limpiar primero el solomillo, y añadirle sal y pimienta negra. Embadurnarlo generosamente con una pasta preparada con la mostaza y el aceite, cubrirlo a continuación con tiras de bacon y láminas de calabacín, y envolverlo luego con la masa de hojaldre que pinchamos y pintarmos con huevo. Seguidamente asarlo a 200 grados durante quince minutos. Dejar reposar la pieza y cortarla más tarde en trozos, uno por persona, acompañándolos de un puré de patatas casero hecho con aceituna negra y pimienta.

Ingredientes:

Hojaldre hecho (los que venden son muy buenos, ya sean congelados o al vacío).
Azúcar.
Canela.

Espolvorear sobre la placa de hojaldre la mezcla de azúcar y canela, hacer una marca en su mitad y doblar los extremos hacia ella, de fuera hacia dentro. Luego añadir más azúcar y canela, aplastar un poco con un rodillo, y volver a doblar los lados de la masa hacia el centro. Por tercera vez volver a plegarla en dos, hacia el eje central, y luego cortarla en rodajas de 1 centímetro, que espolvorearemos con más azúcar y canela, y aplastaremos un poquito con la ayuda del cuchillo. A continuación las horneamos a 200º durante 10 minutos, y ya están listas. Si las preferimos de chocolate, basta con cambiar la canela por cacao. También las podemos hacer simplemente con azúcar.

La Tarta Tatín es posiblemente una de las tartas de manzanza más fáciles y ricas que existen. El inigualable sabor de la mantequilla con la manzana y el azúcar hacen de este manjar un plato bastante accesible a todos los que quieran cocinarla. En otro artículo os comentaba la importancia de tener pequeños éxitos al principio de vuestra andadura cocineril, por aquéllo de ir reforzando vuestra autestima, pues aquí tenéis una de las mejores muestras. Esta tarta sin duda se ha ganado el sitio reservado a los grandes postres de la gastronomía mundial, como el dulce de leche argentino, el turrón en España, el cake en Inglaterra, etc…pues aquí tenemos la Tarta Tatín de Francia. Su elaboración sorprende la primera vez que se hace por su sencillez y gran resultado.

Ahí va la receta…

Ingredientes:
3 manzanas Golden medianas
125 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
una base de hojaldre (congelado o envasado al vacío)

Elaboración:
Poner un cazo al fuego, echar el azúcar y un poco de agua.
Retirar del fuego cuando comience a ponerse rubia.
Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en trozos.
En un molde de forma redonda, echar el caramelo caliente, cubrir la supeficie con la manzana cortada y distribuir la mantequilla en trozos pequeños por toda la manzana.
Cubrir todo ésto con el hojaldre estirado y meterlo al horno a 180ºC durante 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retirar del horno, desmoldar y servir caliente.

El resultado obtenido es el que ves en la foto, ¡¡Buena suerte!!