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12 trucos de cocina urgentes para gente desesperada

Fernando Canales — Tue, 18 Mar 2014 11:23:58 +0000

Hoy en día, en la vorágine de tiempo y actividades en las que estamos inmersos, casi no hay tiempo para cocinar. Para ello os propongo 12 trucos de cocina urgente para ese tipo de personas que no tienen tiempo para invertir en la cocina y les facilitará esta labor:

Para hacer carnes o pescados a la plancha: utilizar la mínima cantidad de aceite, pintaremos con un pincel directamente sobre el filete de carne o pescado así de esa manera solo utilizaremos la cantidad exacta de aceite
Para que las tortillas aumenten de tamaño: las batiremos con una varilla o con la batidora, incorporando una cucharada pequeña de harina. Así la tortilla aumentara de volumen y siempre parecerá que tiene mas cantidad.
Para aprovechar las cantidades de salsa que nos sobra: las meteremos en un molde de cubitos de hielo y las congelaremos. Cuando tengamos varios cubitos de salsa diferentes, podemos juntarlas y hacer un estofado sin gastar otros ingredientes.
Para aprovechar el pan de un día anterior: hay que envolverlo dentro de una bolsa y meterlo a la nevera. Así se puede recalentar en porciones que nos durará hasta 5 días.
Para comer más verdura (y variada): estamos acostumbrados a comer verdura cocida pero si la verdura de hoja verde la comemos salteada, con mucha menos cantidad aprovecharemos mejor sus nutrientes y nos llenará más.
Para saciarnos más con la comida: hay una sustancia en la comida occidental que se usa como saciante. Se trata del glutamato monosódico. Su poder para saciarnos se basa en que es dulce y salada a la vez. Nosotros podemos echar un poco de azúcar-sal a nuestros platos y tendremos una sensación de saciedad mayor.
Para ahorrar energía en la cocina: recordar que cocinar con tapadera, ahorra un 20% de energía y pero los líquidos con sal se calientan antes. Por ello añadir añadamos siempre sal al agua y se calentara mucho mas rápido.
Para ahorrar en ajos: hay que poner un recipiente con aceite y ajos picados en la nevera, cuando los necesitemos solo tenemos que cogerlos con una cucharilla.
Para hacer el mejor caldo: el mejor caldo siempre se hace con la parte verde que normalmente desechamos. Aprovechemos estas parte y el caldo será gratis. Además con una pizca de bacalao seco aumentaremos su sabor.
Para aumentar el sabor del pescado de piscifactoría: si queremos que este pescado parezca de mar y sepa así, tenemos que introducirlo en una mezcla de agua y sal marina durante 5 minutos. Después lo secamos y lo cocinamos. Habrá ganado ahora y sabor a mar.
Para invitar a langosta sin tener presupuesto: si queremos impresionar a alguien con una flamante langosta pero no tenemos presupuesto, nada mejor que coger un rape y pintarlo con pimentón. Este se cuece en film transparente y se corta en lonchas. Ni el mejor experto podría notar la diferencia.
Para hacer un arroz paella con pocos ingredientes: si no tenemos presupuesto o tiempo, podemos usar las setas shiitake. Con muy poca cantidad tendremos mucho sabor y se nos convertirá en un arroz más excelso.

De cata por la Cantabria excelente

Fernando Canales — Thu, 18 Feb 2010 21:45:00 +0000

Éste era un sábado del mes de enero, amaneció un día espectacular, con un sol deslumbante-en los días cortos de invierno, el sol sabe más rico-, tuve oprtunidad de visitar con algunos miembros de la Asociación de Cata de Cantabria Umami, parte de productos únicos. En esta ocasión probamos dos; uno el queso de Las Garmillas, estuvimos con su propietario-Roberto Hoyo-en su quesería familiar, donde vimos el proceso de fabricación de un queso llamado Las Garmillas, es realmente un producto único, tienen dos quesos uno semi-curado y otro fresco. El proceso es el mismo que utilizaban sus antepasados pero con las mejoras higiénicas actuales. Con el queso en la mano y acompañados de Roberto, nos fuimos a un valle maravilloso en Gama, a probar un vino único-Viña Lancina-elaborado a base de uva Godelló y Gewstraminer, dos tipos de uva muy poco frecuentes en la costa de Cantabria. Nos esperaba en su bodega Ignacio Abajo, su propietario. Nos enseñó sus increíbles viñedos, su pequeña bodega y su cuidadísimo vino, todo un milagro poder hacer este vino a 2 km del mar en Cantabria, también nos regaló unas lías con las que nosotros elaboramos un turrón.

Santo Tomás, tradición, fiesta y gastronomía

Fernando Canales — Mon, 21 Dec 2009 17:39:00 +0000

El mercado de Santo Tomás, que se celebra en Bilbao, es posiblemente uno de los actos de vinculación cultural entre los productores locales y el público, más importantes del mundo, sí….ya sé, parezco de Bilbao, pero vamos a ver, si lo conseguimos transmitir bien, la persona encargada de hacer una buena producción-en principio del sector primario-tiene que tener además de mucha ilusión, capacidad de trabajo, exigencia y talento para ello. La existencia de unas personas que valoren y reconozcan su trabajo cerca de ellos, hace que esta tarea sea más gratificante y por lo tanto menos pesada-es como en un partido de fútbol, cuando el equipo gana el esfuerzo se nota menos-. Todos los años a primera hora me doy un paseo por los puestos del Arenal bilbaíno y cada año el nivel va subiendo, la implicación de la gente que acude, cada vez es mayor e incluso la edad cada vez maá joven. He elegido esta foto de los gallos con el niño porque es muy simbólica, refleja y resume este valor cultural de productor e implicación cultural que supone el mercado de Santo Tomás. Espero que esta tendencia siga en aumento porque ésto nos garantizará ese gran tesoro cultural-gastronómico que tenemos en Bizkaia.¡Aupa! Santo Tomás.

El Basque Culinary Center a sólo 100 km de Bilbao

Fernando Canales — Thu, 10 Dec 2009 17:15:00 +0000

El pasado día 9 de diciembre se colocó la primera piedra del Basque Culinary Center -acto al que tuve el orgullo de asistir-, un proyecto que verá la luz en 2011. Se trata de una universidad de gastronomía, un proyecto de investigación y de enseñanza que está llamado, por su envergadura y medios, a convertirse en un referente mundial gastronómico. No tengo ninguna duda de que la gran capacidad de las personas que están detrás de este ambicioso proyecto, incluyendo la implicación de Gobierno Vasco y Gobierno Central, harán de este centro un reclamo para que los profesionales de todo el mundo culinario lo tengan como prioridad y referente. Este proyecto ha sido posible-entre otras muchas cosas- gracias a la implicación del grupo Mondragón y sobre todo a la capacidad de visionariar el futuro de Arzak, su poderosa influencia y su gran talento, y también a la gran capacidad de trabajo y de gestión de Subijana-dos de los mejores cocineros del mundo-. Es una suerte que estas circunstancias hayan hecho fructificar un gran proyecto que nos va a beneficiar sin duda a todos los cocineros y de paso a la cultura y a la sociedad vasca. Pero yo me pongo a imaginar como será una conversación entre dos personas, por ejemplo, del norte de Europa, que quieran participar en este proyecto y puede ser la siguiente:

Helmut.-Hola Frank ¿sabes algo de ese gran centro culinario del sur de Europa ?

Frank.-Sí Helmut, se llama Basque Culinary Center y es ahora mismo un referente obligado en la gastronomía mundial.

Helmut.-Y exactamente ¿dónde está ubicado?

Frank.-Pues para que ta hagas una idea está a sólo 100 km de Bilbao, esa ciudad maravillosa en la que estuvimos hace 5 años,y se come tan bien

Helmut.-Ah! una zona extraordinaria…ya llamaré.

Comer en las alturas

Fernando Canales — Tue, 07 Jul 2009 08:38:00 +0000

Una compañía en Bélgica llamada Dinner in the Sky, ofrece cenas en una mesa suspendida a 50 metros de la tierra con ayuda de una grúa. Las comidas pueden ser hasta para 22 personas, que son atendidas por personal especializado, el personal se queda durante toda la cena en medio de la mesa y va repartiendo servicio.

Las sillas de los comensales tienen cinturones de seguridad y el precio del montaje cuesta 7.900 euros, parece que unir el vértigo y la sensación de peligro a la gastronomía no es nuevo, en Bután-entre China y la India-hace muchos años construyeron este palacio en las alturas. En cualquier caso poner tu vida en relativo peligro para saborear los alimentos no parece responder a mucha lógica.