Culinariosidadgambas – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 El bisturí, también en la cocina https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/16/el-bisturi-tambien-cocina/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/16/el-bisturi-tambien-cocina/#respond Mon, 16 Jul 2012 00:48:19 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=713 Una de las consecuencias de la evolución de la cocina, de su técnica y su mejora es el diseño de los cuchillos apropiados para cada trabajo. De hecho, existe un cuchillo para específico para deshuesar jamón que recibe el nombre de deshuesador, otro para limpiar lenguado que se llama fillet de sole, está también el Oroshi-Hocho para limpiar atún…

Pero hay uno que todavía no se ha definido: el que se usaría para cortar muy finamente la gamba. Nosotros hemos descubierto que el mejor cuchillo para esto es un bisturí, ya que tiene un filo extremadamente delicado y podemos romper el lomo del crustáceo sin reventar su delicado intestino. Así, con un instrumento que se puede conseguir en cualquier farmacia, limpiamos las gambas en Etxanobe para elaborar nuestro tartar.

 

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/16/el-bisturi-tambien-cocina/feed/ 0 713open Receta: Redondo de ternera con salsa de marisco, una gran combinación https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2011/11/30/redondo-de-ternera-con-salsa-de-marisco-una-gran-combinacion/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2011/11/30/redondo-de-ternera-con-salsa-de-marisco-una-gran-combinacion/#respond Wed, 30 Nov 2011 11:09:04 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=433 Aunque sorprenda, la carne y el pescado pueden combinar de maravilla.  Podéis comprobarlo con este ejemplo: un rico redondo de ternera servido con salsa de marisco, gambas y langostinos. Es una receta sabrosa, de fácil elaboración y que os impresionará.

Ingredientes

Un redondo de ternera de un kilo
Un poquito de sal
Una copa de brandy
6 gambas
6 langostinos
1 cebolla
3 zanahorias
2 tomates
1 litro de agua
Aceite de oliva






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