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¿Sabías que el tamarindo es una fruta supersaludable?

Fernando Canales — Mon, 12 Nov 2012 11:58:29 +0000

Es muy curioso el tamarindo. Los frutos de este árbol son ácidos cuando están verdes, pero dulces una vez maduros. Por este motivo, es muy apreciado en la cocina, ya que se usa tanto para preparar platos salados como postres.

El tamarindo es un árbol originario de África que puede llegar a alcanzar los 20 metros de altura. Hoy en día está muy extendido y se puede encontrar en gran parte de Asia y en toda Iberoamérica. En países como México, Colombia, Guatemala y El Salvador es común encontrar refrescos elaborados con tamarindo.

Actualmente no es difícil toparse con pulpa de tamarindo en tiendas asiáticas y latinoamericanas. No dudéis en probarlo si tenéis ocasión, porque además de por su sabor, el tamarindo es muy apreciado por el impacto positivo que produce en la salud. Sus beneficios son considerables, pues la cáscara del tamarindo es rica en fibra y taninos, sustancias que neutralizan a los compuestos responsables del envejecimiento y la formación de células cancerosas (antioxidantes). Su pulpa, además contener azúcares que aportan energía, aporta también ácido acético (controla infecciones ocasionadas por hongos) y tartárico (útil para asimilar alimentos ricos en grasas).

Sin embargo, cuidado al comprarlo: como es más rentable coger el fruto en fresco que en maduro, a veces venden pulpa ácida con azúcar como fruto maduro. ¡Que no os den gato por liebre con el tamarindo!

Receta de sandía rellena de sopa de camembert

Fernando Canales — Thu, 27 Sep 2012 08:00:02 +0000

Esta receta de sandía rellena de sopa de camembert consigue un espectacular contraste de sabores. Un pedazo de postre, ¡sí señor!

Ingredientes

Una sandía
Dos tarrinas de crema de camembert
150 g de leche
80 g de azúcar
Unas hojas de albahaca de verano

Elaboración

Pelamos la sandía y la cortamos en cuartos. Después, los vaciamos con la ayuda de un sacabolas. Para el relleno, mezclamos el queso camembert con el azúcar, la albahaca y la leche. Lo trituramos bien. Nos quedará una crema densa con un puntito de albahaca. A la hora de servir, rellenamos la sandía con la crema y la decoramos con hojas de albahaca. Puedes ver esta receta paso a paso en el vídeo.

Macedonia de sandía, melón y pepino

Fernando Canales — Thu, 28 Jun 2012 10:06:40 +0000

Queremos sacarle el máximo jugo a los productos de temporada, que siempre están más ricos y más a precio. Por eso, hoy os traemos esta receta de macedonia de sandía, melón y pepino.

Ingredientes

Un melón pequeño tipo francés
Un pepino
100 g de sandía
100 g de piña natural
Unos orejones
Albahaca

Elaboración
Cortamos el melón por arriba y le hacemos una base. Le quitamos las pepitas y vaciamos su interior con ayuda de un sacabocados redondo. Estas bolitas las mezclamos con unas bolas de sandía y pepino, que obtendremos por el mismo procedimiento. Metemos las bolitas dentro del melón, junto con los orejones picados, la albahaca y un zumo de piña que haremos batiendo la piña con agua. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Melón relleno de ensaladilla de txitxarro

Fernando Canales — Wed, 06 Jun 2012 07:00:11 +0000

Esta receta paso a paso de melón con ensaladilla de txitxarro es perfecta para combatir las altas temperaturas de estos días de calor.

Ingredientes:

Medio melón
Un txitxarro
Media lechuga
60 g de jamón de York en láminas finas
Un poco de mayonesa
Una yema de huevo
Una hoja de albahaca
Sal
Una cucharada sopera de vino de jerez

Elaboración

A partir de agua fría ponemos al fuego el txitxarro totalmente limpio en una cazuela con sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos reposar en su cazuela 10 minuntos. Cortamos con un cortapastas unos redondeles de melón y con un sacabocados quitamos el interior. Desmigamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas. Mezclamos la mayonesa y la yema de huevo y añadimos a la salsa el jerez. Después, incorporamos lechuga en juliana, el jamón y el txitxarro. Rellenamos el melón con esta farsa y coronamos con las bolitas de fruta. Decoramos con albahaca. Puedes ver la receta paso a paso en este vídeo.

Los deliciosos plátanos palmeros

Fernando Canales — Mon, 12 Mar 2012 08:00:35 +0000

Mi amigo César Gil tiene una plantación de plátanos en La Palma, la Isla Bonita. La Palma tiene una orografía peculiar, que pasa de menos de 100 metros de altitud a 2.000. Esto provoca una vegetación espectacular, propiciada también por los microclimas que acoge. Allí se consiguen unos plátanos deliciosos.

Hace poco me mandó una piña de plátanos unos de 80 kilos, que maduramos en el MercaBilbao, en una cámara de maduración de Salma Olmos, de Frutas Txiki. Allí los tuvimos tres días a 15 grados.

Los plátanos palmeros son unos plátanos impresionantes, blandos y tersos a la vez, con buen sabor y dulzura y resultan ideales tanto para consumir directamente como para elaborar pasteles, dulces o postres con ellos.

Estos en concreto estaban buenísimos y, como eran tantos, todo el equipo de Etxanobe se puso morado a plátanos. Os dejo una foto para que podáis verlos.

La tarta más dulce

Fernando Canales — Mon, 07 Nov 2011 10:29:18 +0000

Es muy pequeña, apenas tiene el tamaño de una mano. Por eso esta tarta de higos individual tiene dos pisos de altura. Se hace sobre una base de hojaldre que no puede hornearse demasiado, porque, como los higos tienen un alto porcentaje de azúcar, se convierten en mermelada. Por eso se cocina en piezas pequeñas: para evitar el exceso de horneado. Es una receta muy sencilla. Solo hace falta poner el hojaldre y, sobre él, una crema pastelera cubierta con los higos pelados. Bastará con hornear siete minutos, tras lo que se cubre con azúcar glas. Así de sencillo.

La única dificultad de este postre consiste en pelar los higos. Pero existe un truco: congelar y descongelar la fruta previamente. De este modo, la peladura sale muy fácilmente. El higo es la fruta más dulce que existe. Se toma de mil maneras, fresco, en compota, seco y hasta convertido en bombón. Su sabor varía mucho en función del tipo de higuera y de la tierra en que se cultive. Cuando no brota en invierno, lo hace en primavera y da lugar a la breva. Al partir los higos, brota un líquido lechoso, el látex, que se emplea en la coagulación de los quesos.

Cerezas en chocolate

Fernando Canales — Wed, 14 Sep 2011 08:30:43 +0000

Ingredientes:

Cerezas con rabo.
Chocolate negro.
Galletas.
Almendras.

Limpiar y secar las cerezas. Poner el chocolate en un baño maría y, cuando funda, pasar por él las cerezas que seguidamente rebozaremos en la almendra y la galleta que, prviamente, habremos triturado. Luego colocamos las cerezas sobre un papel de horno y las guardamos en la nevera para que el chocolate solidifique.

Dulzor salvaje

Fernando Canales — Mon, 18 Apr 2011 07:30:00 +0000

Tienen un aroma increíble, pero resultan escasamente rentables ya que son poco productivas y difíciles de transportar y almacenar. Las fresas salvajes son originarias de Europa y poseen un dulzor inigualable. Su nombre oficial es ‘fragaria vesca’. Hay también innumerables variedades de fresas cultivadas, especialmente en el hemisferio norte y procedentes en muchos casos de América, que, en los últimos tres siglos, han sido modificadas para obtener calibres más grandes y rentables. Podéis prepararlas de mil maneras diferentes, pero nunca las guardéis en la nevera. Dejadlas siempre a temperatura ambiente, con un papel absorbente y consumidlas cuanto antes.

Plátanos en tempura, otra manera de comerlos

Fernando Canales — Wed, 17 Nov 2010 14:02:00 +0000

Los plátanos son una fruta que generalmente se comen crudos, aunque siempre hay alguna elaboración que ha triunfado, por ejemplo los plátanos flambeados a base de mantequilla, nata y mucha azúcar. En este caso te invito a elaborar unos plátanos que van envueltos en una fina tempura que puedes encontrar ahora sin dificultad en prácticamente todas las tiendas.

Ingredientes:

2 plátanos (en su punto, ni duros ni blandos)

120 gr de leche

100 gr de cobertura de chocolate (chocolate para fundir)

100 de tempura

aceite de girasol

Pasos a seguir:

Primero, pelar los plátanos y para provocar que se vuelvan pastosos (que se necesita para que absorban bien la tempura), se cortan en trozos de un tamaño que nos resulte cómodo a la hora de comer.

Pasar el plátano por la tempura y freír en una sartén profunda o en un cazo (es importante que se sumerja bien).

Después de freír, escurrir bien y acompañar de unas figuras de chocolate-para éllo, fundir el chocolate con el secador de pelo o en el microondas, dejar enfriar y cuando estén duras, colocar junto al plátano frito-.

Para la masa:

Mezclar en un bol la leche fría (para evitar que se formen grumos) con la tempura, remover con una varilla y dejar reposar.

Las peras al vino más fáciles del mundo

Fernando Canales — Thu, 10 Dec 2009 08:51:00 +0000

Uno de los postres navideños más frecuentes son las peras al vino. Existen muchas formas de hacerlas, normalmente se utilizan unas peras llamadas de invierno o de grano gordo, son éstas unas peras que son muy duras, por lo que resultan duras para comer e ideales para cocinar porque no se rompen al cocinarlas. Se cuecen en vino tinto y para enriquecerlas se añaden sustancias aromáticas como azúcar-para endulzar-, canela, mantequilla, etc…Yo os propongo una forma muy fácil y riquísima de cocinarlas, son peras al Pedro Ximénez. El Pedro Ximénez es una variedad de uva que hace unos vinos dulces, está considerado uno de los mejores vinos dulces del mundo.

Ingredientes para 4 personas:
4 peras Pasagrasana
1/4 litro de vino
125 dcl de nata

Sacamos con ayuda de un sacabocados unas bolitas de pera-tratando de no tocar el corazón de la pera-ponemos estas bolitas a cocer en un cacillo durante 1 hora a fuego suave hasta que la pera esté tierna y el vino haya reducido, lo dejamos enfriar y al final mezclamos la salsa que haya quedado con la nata. Para aligerar la salsa, emplatar en platos individuales y comer a temperatura ambiente-no fría porque la reducción de Pedro Ximénez quedaría muy dura. De todas formas aquí os mostramos un vídeo de cómo hacerlas por si os sirve de ayuda.