Ingredientes

• 300 g de salmón fresco (mejor la parte del centro)
• 6 champiñones
• 2 unidades de anís estrellado.
• 200 g de coliflor
• 8 carabineros de unos 70 g (pueden ser congelados)
• Un vaso de aceite de girasol
• 20 g de mantequilla de vaca salada (se puede adquirir en El Corte Inglés)
• Sal

Elaboración

Cocemos la coliflor en agua con sal y con el anís. Mientras, salteamos los champis en un sartén con un poco de aceite de girasol. Cuando la coliflor esté cocida, la trituramos con la batidora junto con los champiñones y la mantequilla.

Pelamos los carabineros y reservamos por un lado las cascaras y el cuerpo. Hervimos las cascaras con agua y sal y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa rojiza bastante espesa.

El salmón lo abrimos como un libro y lo cortamos en trozos de la largura del carabinero, que enrollaremos en el salmón. Le ponemos sal y un poco de aceite y lo envolvemos en film transparente como un caramelo. Tendremos que conseguir ocho rollitos que coceremos al vapor durante 7 minutos. Una vez cocidos, los dejamos templar y los cortamos a la mitad del tamaño del sushi. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los saquemos del agua caliente, inmediatamente los pasamos de nuevo por el agua con sal y hielos que habíamos usado para descongelarlos. El contraste entre el calor y el frío conseguirá que el langostino quede muy brillante y sea muy fácil de pelar.

Ingredientes

200 g de bacalao desmigado
60 g de pieles de bacalao
Dos dientes de ajo
10 hojas de albahaca
Cebolla pochada Artaza
700 g de nata
400 g de aceite
Sal y pimienta al gusto
Huevas de salmón
Sal ahumada

Receta paso a paso de brandada de bacalao