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Receta: Cuernos de gacela

Fernando Canales — Thu, 27 Dec 2012 07:00:04 +0000

Esta receta de cuernos de gacela es un postre típico de Marruecos, que se acompaña del rico té con menta moruno. Se llaman así porque su forma recuerda a los cuernos de estos animales. Una alternativa original para los postres de estas ﬁestas.

Ingredientes

Para masa exterior

250 g de harina
80 g de agua
10 g de aceite sésamo sin tostar
20 gramos de agua de azahar

Para el relleno

250 g almendra en polvo
10 g de agua azahar
75 g de azúcar
20 g mantequilla
60g de sésamo negro
60 g de sésamo blanco
3 g de canela

Para hacer la masa exterior, mezclamos la harina con el agua, el aceite de sésamo y el
agua de azahar. Dejamos que la mezcla repose en la nevera envuelta en ﬁlm durante una
hora.

Para el relleno, juntamos las almendras con el agua de azahar, con el azúcar, la canela en
polvo y el sésamo. Mezclamos bien y, cuando se haga una pasta, añadimos la
mantequilla. También dejamos reposar esta segunda masa en la nevera tapada con ﬁlm
durante una hora.

Estiramos con un rodillo la primera masa hasta conseguir unos rectángulos alargados.
Con la segunda masa hacemos unos churros con la mano, que enrollaremos en los
rectángulos de la masa exterior tal y como veis en el vídeo. Para acabar, horneamos a 170 g durante 20 minutos.

No dejéis de prepararlos en casa y contadnos qué tal.

Salmón relleno de carabinero

Fernando Canales — Thu, 06 Dec 2012 09:22:22 +0000

Esta semana hemos preparado un bocado excepcional para estas navidades: una receta de salmón relleno de carabinero con puré de coliflor y champiñones.

Ingredientes

300 g de salmón fresco (mejor la parte del centro)
6 champiñones
2 unidades de anís estrellado.
200 g de coliflor
8 carabineros de unos 70 g (pueden ser congelados)
Un vaso de aceite de girasol
20 g de mantequilla de vaca salada (se puede adquirir en El Corte Inglés)
Sal

Elaboración

Cocemos la coliflor en agua con sal y con el anís. Mientras, salteamos los champis en un sartén con un poco de aceite de girasol. Cuando la coliflor esté cocida, la trituramos con la batidora junto con los champiñones y la mantequilla.

Pelamos los carabineros y reservamos por un lado las cascaras y el cuerpo. Hervimos las cascaras con agua y sal y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa rojiza bastante espesa.

El salmón lo abrimos como un libro y lo cortamos en trozos de la largura del carabinero, que enrollaremos en el salmón. Le ponemos sal y un poco de aceite y lo envolvemos en film transparente como un caramelo. Tendremos que conseguir ocho rollitos que coceremos al vapor durante 7 minutos. Una vez cocidos, los dejamos templar y los cortamos a la mitad del tamaño del sushi. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.