Culinariosidadfiambre – Culinariosidad

Zampone, el fiambre con pezuña

Fernando Canales — Mon, 24 Jan 2011 07:30:00 +0000

El zampone es un fiambre que se elabora en el norte de Italia, con carnes de cerdo y tocino muy sazonadas y condimentadas. Posee un alto contenido calórico y, en los hogares italianos más tradicionales, se toma como plato navideño junto a las inigualables lentejas de Nochevieja. Si viajáis por ese país y encontráis zampone en la carta de algún restaurante, tened en cuenta que, en algunos sitios, lo sirven caliente y pasado por el horno o la plancha, lo que lo hace muy pesado. Os recomiendo tomarlo frio e, incluso, comprarlo en alguna tienda de confianza, porque lo venden envasado al vacío con la propia pezuña del animal, algo único. Lo más parecido al zampone que tenemos nosotros es la butifarra.

Terrina de gallina trufada

Fernando Canales — Wed, 29 Dec 2010 11:04:00 +0000

Ingredientes:
500 gr de gallina o pollo de corral.
200 gr de cerdo magro.
(ambas carnes picadas dos veces)
200 gr de higado de vacuno.
100 gr de jamón en un trozo grueso.
Sal.
Pimienta.
Oporto.
Trufa.
3 huevos.
125 gr de nata liquida.

Mezclar todos los ingredientes, procurando que se incorporen bien los sabores y amasando. Envolver un poco de la mezcla en papel de aluminio, cocer en una sartén y probar, para controlar que el punto de sal sea correcto y el sabor muy intenso. A continuación meter en el horno a baño maría durante una hora. Prensar y cortar en frío, en láminas muy finas y servir acompañadas de huevo hilado.

Vamos a cocinar en casa el huevo hilado

Fernando Canales — Wed, 23 Dec 2009 11:26:00 +0000

El huevo hilado es una de esas elaboraciones que casi siempre la compramos ya hecha por su aparente dificultad, pero mirad en este vídeo que fácil es.

Lo primero, vamos con los ingredientes:

5 yemas de huevo
300 gr de azucar
1 dcl de agua agua

Empezamos a cocinar:

Ponemos en una cazuela pequeña en el fuego, a hervir azúcar y agua, hasta que tenga punto de bola-en el vídeo os muestro que ésto es sencillísimo-. En ese almíbar, vamos introduciendo con ayuda de una jeringuilla el huevo, que se va coagulando, lo sacamos a un recipiente con agua y hielos. A continuación, lo secamos y listo para decorar el fiambre de Navidad. Como recomendación os comentaré que el huevo hilado al hacerse en agua y azúcar, lógicamente es dulce y este factor unido a comida salada, hace que nos saciemos antes. Disfruta en estas navidades de tu propio huevo hilado.