2 pimientos rojos grandes
4 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
4 huevos
un vaso de vino blanco
1 dcl aceite de oliva virgen
sal

Pasos a seguir:

Cortamos los pimientos y las patatas en daditos pequeños y reservar. Por otro lado, cocemos el ajo junto con el vino blanco y lo dejamos aparte pero en la cazuela. Entonces es cuando ponemos a rehogar, en una cazuela amplia, las patatas y los pimientos que tenemos cortados. Cuando la patatas estén blandas, añadimos el vino blanco y, si nos gusta, también el ajo (aunque éste último ya ha dejado su sabor). Cocemos el conjunto durante 10 minutos. En una sartén, en otro fuego, cuajamos los huevos, que incorporaremos al pisto al final, esta operación la hacemos para que el huevo no se ponga negro al cocerlo directamente en la cazuela-que sería el método tradicional-. Suerte y que disfrutes cocinando esta receta.

¿Cuáles son sus virtudes en la cocina? Son varias; es un material flexible, inalterable, antiadherente, rígido si fuese necesario, higiénico, limpio, en fin…es que lo tiene todo. En realidad no ha hecho más que empezar, pero se adivina larga y fructífera su presencia en el mercado, cada vez sus diseños son más diversos y cuando se utiliza y conoce sus ventajas es difícil prescindir de ella.

Se puede fabricar desde un exprimidor muy original para limones, la bolsa para las legumbres, pinceles para repostería, papillots para el horno, esterillas para el sushi, mangas de pastelería, son sólo algunos ejemplos de este fantástico material y sus aplicaciones.

Yo os propongo una receta muy original para hacer en el papillot y posteriormente en el horno, unos lomos de dorada con pesto de mejillones.

Ingredientes para 4 personas:

2 doradas de 300 gr (perfectamente pueden ser de piscifactoría)
Para el pesto de mejillones:

300 gr de mejillones
1 dcl de aceite de oliva virgen
30 gr de almendra
sal
3 hojas de albahaca

Pasos a seguir:

Sacar los lomos de la dorada sin espinas, pero conservando la piel.
Abrir los mejillones al vapor y triturarlos-por supuesto sin cáscara-con el aceite, la albahaca, la almendra y la sal.
Untar los lomos de dorada con esta pasta por la parte de la piel y meterlos en el papillot de silicona. Introducir este molde-con los lomos dentro-en el horno en la posición convección-es decir, aire caliente-a una temperatura de 200ºC y un tiempo de 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y abrir el papillot en la mesa para que su aroma muy concentrado invada nuestra mesa.

Nota.-El jugo que queda en el papillot es extraordinario, no lo desaprovecheis.

foto /monoimitamonos

Hace un siglo, los fabricantes de jamón americano tenían cerdos y los engordaban de manera natural. Uno de Virginia, llamado Samuel Wallace Edwards, escribió una vez que cuando él comenzó su carrera en 1910, trabajó con cerdos engordados de manera natural “que vagaban por los bosques y los campos de Virginia del Sur, cosechando las bellotas, las raíces, los cacahuetes y el maíz” después de la cosecha de otoño. Lo que hacían era salar en el invierno frío y ahumar en la primavera, los jamones colgados de hasta un año en los edificios de madera que eran tan calientes o fríos como el clima exterior. Las temperaturas del verano aceleran las reacciones químicas que crean el sabor.

Pero en 1962, cuando el Sr. Edwards escribió su recuerdo, en el periódico local, la mayoría de los cerdos estaban confinados, alimentados con piensos, antibióticos y sacrificados a la edad de 5 o 6 meses, todo en nombre del “progreso, la velocidad y el dólar americano”. Ahora, los jamones, en la mayoría de los países, están hechos de crecimiento rápido de cerdos curados por no mucho más que el mínimo legal de 70 días y simplemente no son muy sabrosos.

Su nieto-el de la foto-, el Sr. Edwards, Sam, produce ahora un pequeño número de jamones de cerdos alimentados con bellotas y logra un producto que dice hará la competencia a los españoles e italianos, el progreso de la productividad anuló la calidad y ahora la recuperan. Son los pasos del “progreso”.

Gracias Hiroko por tu legado.

Un día Zianzhang tuvo un sueño: las peras que crecían en su huerto tenían la forma de Buda, la figura religiosa sagrada para budistas e hindúes.

Por ello, creó un molde y ha estado trabajando durante varios años para que estos frutos crecieran con la forma que él había ideado. En Lianghexia, al norte de China, se encuentra esta granja que coloca un molde a las peras cuando están pequeñas para luego venderlas. El proceso es sencillo, cuando las peras son todavía pequeñas se meten dentro de moldes como el de la foto, de manera que las frutas crezcan en su interior. Luego, cuando ya están maduras, se retiran los moldes y se venden…
quizás empezemos a ver estas frutas en el mercado un día con otras formas. En cualquier caso, imaginación al poder.

Por otra parte, el pescado a nivel nutritivo es una mina, por ejemplo en el aporte de calcio, para que os hagais una idea, el pescado fresco contiene 5 mg de calcio por cada 100 gr mientras que el pescado de lata con espina contiene 250 mg, es decir, 50 veces más. Además cuenta con ácidos grasos omega 3-que son un tesoro para la salud-. Las sardinas de lata tienen un sabor fino y complejo que viene de un proceso de fermentación-ahora redescubierto y valorado-pero en este blog, a parte de lo nutricional, que por supuesto también es importante, hablamos de lo gastronómico, de ese aporte de sensaciones que nos da la comida y es precisamente una lata de sardinas o sardinillas la que nos va a aportar ese matiz diferente.

El pescado tiene unas bacterias que en su descomposición son importantes modificadoras del sabor, esta modificación es más compleja cuanto mayor es la fermentación, por ejemplo la anchoa de lata es una mina de sensaciones gustativas, pero de la anchoa hablaremos otro día, ahora vamos con la sardina,
haremos un paté: se trata de triturar la lata de sardinas entera con espinas incluidas en un robot y añadirle la misma cantidad de mayonesa-si es casera mejor- y patata cocida y pelada. Después colar esta pasta-para quitar las posibles espinas que salgan-y ponerla en un recipiente que luego nos permita cogerla para untar…de verdad amigos un manjar y encima supersaludable, ya como truco final extenderlo sobre un pan que tostaremos con aceite de sésamo y tomate…pura delicia.

Hay otro tipo de sardinas en lata pero no son comestibles.

Empieza el otoño

Algunas de sus virtudes:
El aceite de nogal, se ha utilizado para expulsar los parásitos del intestino como las tenias o solitarias.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono resultan adecuadas para la alimentación de los diabéticos ya que permiten estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
Si comemos nueces de manera habitual, reduciremos hasta en un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Tomar nueces aumenta la elasticidad arterial, previene la formación de coágulos y rebaja la tensión arterial (hipertensión).
El aceite de nuez es muy importante en la prevención o tratamiento de enfermedades como el Alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
El nogal, puede utilizarse para tratar los problemas de la piel como eccemas, psoriasis, dermatitis, granos, sabañones, etc.
Las nueces contienen mucho calcio lo que las hace ideales para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado.
En la antigüedad se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por esta similitud con el cerebro. No iban muy descaminados pues parece ser que los valores nutritivos de la nuez activan nuestras neuronas.
.